8年被查出食安问题7次 小龙坎离海底捞已越来越远

出品丨鳌头财经

“草原肥牛”竟然产自山东，将速冻调理肉冒充鲜切牛肉，小龙坎火锅店因虚假宣传被罚。

7月16日，山东省市场监管局发布食品安全领域突出问题专项整治典型案例，披露了枣庄市薛城区小龙坎火锅店因为商品质量作虚假、引人误解的商业宣传的违法行为，违反了《中华人民共和国反不正当竞争法》第九条的规定，该门店被罚款了3000元。

虽然3000元罚款金额不高，小龙坎总部也称已经完成整改，但小龙坎出问题被曝并非头一次，道歉整改的剧情小龙坎也屡次上演。从2014年创立，小龙坎一度成为规模比肩海底捞的大型连锁火锅店，但高速扩张背后弊病显现，信任危机已在眼前。

“挂羊头卖狗肉”小龙坎又又又被罚

近日，山东省市场监管局发布食品安全领域突出问题专项整治典型案例，枣庄市薛城区一家小龙坎火锅店因多道菜品存在虚假、引人误解的商业宣传，被罚款3000元。

在通报内容中，执法部门发现该火锅店店内宣传牌、点餐页面宣称“鲜切牛嫩肉”“鲜切牛肥拼”“鲜切牛板腱”的菜品，所用食材均为速冻调理肉制品而非鲜牛肉；当事人宣称“草原肥牛”的菜品，所用食材的产地为山东省滨州市；当事人宣称“养生乌鸡卷”的菜品，所用食材为鸡肉乌鸡的混合肉卷（食品标签配料表首位为“鸡肉”）。

也就是说，该小龙坎火锅店打着“鲜切”“草原”“养生”等旗号，实则是“挂羊头卖狗肉”，以次充好。

资料显示，涉事门店是小龙坎品牌授权的加盟门店，2019年初正式对外营业。从大众点评搜索该门店，如今依然在正常营业中，并有着1923条评论，人均84元消费。

7月19日，据南都湾财社的报道，小龙坎总部相关负责人称小龙坎总部在看到这个事情后很重视，经查，该加盟门店已于今年4月完成全部整改，并通过了市场监管部门的现场验收，目前无遗留隐患。同时，小龙坎已在全国门店进行彻查，严格要求菜品名称及宣传用语必须与实际原料完全一致。

该负责人还表示，经公司排查，涉事食材没有总部供应链进货记录，是加盟商自行采购。此次主要涉及的是菜单文字标示不严谨，相关菜品名都已按照真实食材属性重新规范命名。

8年被查出食品安全问题7次

小龙坎近几年的食品安全问题多次被曝出。

2018年，长春、哈尔滨、南昌等店被曝光回收锅底“口水油”二次使用、变质肉用猪肉上色、拖把与餐具同盆清洗；2020年小龙坎陕西榆林门店两年间用地沟油制成火锅锅底，涉案超2吨地沟油，该事件涉及刑事犯罪，法院一审宣判涉案5人犯生产、销售有毒、有害食品罪，均获刑罚；2021年，小龙坎南京、苏州门店被查出发芽土豆继续用、扫帚搅制冰机等；2022年，北京通州门店被市场监管部门查处，并列入违规餐饮企业名单；2023年，小龙坎河南新郑门店查出餐具洗涤剂残留超标；2025年湖北汉川门店回收剩菜（鸭血、海带芽）二次销售、过期调料调制锅底、清洁桶与餐具桶混用。

加上最近一次处罚，自2018年以来8年时间，小龙坎因食品安全问题就被查出7次，而每一次，小龙坎总部几乎都是标准话术，例如“涉事食材非总部供应链采购”“加盟店自主经营”“完成整改”等，多年来熟悉的话术并未让小龙坎门店的违规事件停止。

小龙坎超过90%的门店都是加盟店，总部收入依赖加盟费、管理费和供应链差价，但小龙坎对加盟店的管控力弱，加盟商甚至可以自行采购食材，不通过总部统一供应链，而这次枣庄市薛城区小龙坎火锅店的食材出问题，小龙坎总部也是以该说辞试图撇清关系。

并且，每次被媒体曝光、或者是执法部门检查，小龙坎总部都表示“全国门店彻查”，但似乎也并未遏制住加盟门店继续违规的行为出现。

加盟模式失控弊端显现 与海底捞拉出差距

小龙坎官网显示，小龙坎成立于2014年，创始人吴东，天眼查显示品牌主体为四川小龙坎餐饮集团有限公司。据此前披露的数据，2018年小龙坎的全国门店数就达到了823家。

2023年，小龙坎全资收购同样知名的火锅品牌蜀大侠，据当时媒体报道小龙坎收购蜀大侠后，总门店数增加至1200家，已经超过当年呷哺呷哺的门店总数，且与当时海底捞的门店数量接近。

目前，小龙坎已经形成了小龙坎、蜀大侠、小龙翻大江、漫味龙厨、自然馋等多个事业群，构建起从底料生产到终端门店的全产业链布局。

需要特别注意的是，当年一度可以跟海底捞抗衡的小龙坎如今的发展也并不顺利。

频繁被罚消费者的信任持续流失，早期通过“排队”营销的网红餐厅策略不灵验了，热度褪去后客流量已经大不如前。并且，小龙坎的门店数大幅缩水。

有媒体近期披露据窄门餐眼数据，小龙坎单品牌已经收缩至2026年7月的约341家门店，自2018年的823家到目前仅存341家，门店数砍掉了一半以上。

行业分析人士指出，火锅行业近几年正处于存量竞争和结构性洗牌的阶段，但头部企业依然基本稳定，小龙坎的收缩幅度远超行业平均水平。

全国火锅门店从2023年的峰值53万家左右，缩水至当前约49万家，属于温和调整。

海底捞门店去年末自营门店超过1304家，高增长结束但门店数和营业收入基本维持在平稳水平，巴奴从2023年的86家门店到截至今年6月的200家，且都是直营门店，反而逆势增长。

小龙坎的大幅闭店并非行业环境因素，主要是自身原因。

在行业存量竞争阶段，企业自身实力往往是决胜关键因素，拥有核心壁垒和差异化竞争的企业更容易抢占份额，把业绩做大。

小龙坎成为了反面教材，在残酷的竞争中不仅没有建立起如海底捞“有求必应”的情绪价值为导向的服务，也没有巴奴“产品主义”下持续打造独家特色食材的能力。

并且，海底捞和巴奴均是100%自营，服务、产品、管理均自控，而小龙坎通过加盟快速起量，但管理失控，大幅闭店也是加盟模式的后遗症。对售卖品牌授权为主的小龙坎来说，一时图快却丧失了核心壁垒，加盟费赚了却输了人心，还能走多远。