年涨170%！中国绿色食材碾压黄金和英伟达，拿下全球第一

2025年，抹茶火爆全球。在伦敦Blank street咖啡店，每4秒就卖出一杯抹茶；在纽约，一个抹茶冰淇淋卖9美金，月营业额能冲到40万美金。

2025年5月京都抹茶拍卖会上，抹茶原料价格比去年同期上涨170%，达到每公斤8235日元（约400人民币），而黄金2025年全年涨幅也只有大概70%，抹茶的涨幅甚至超过了英伟达股价。

美国每年从日本进口超过2000吨这种鲜绿色粉末。这种特定的粉末是抹茶中品质最高、价格最贵的版本，被称为"仪式级"抹茶。

随着抹茶热潮在美国达到新高度，越来越多的西方消费者选择这种类型的抹茶，而不是价格较低的版本或在日本以外种植的抹茶。

但由于日本农民难以跟上需求，全球抹茶短缺，价格飙升至新纪录，挑剔的抹茶饮用者实际上可能正在使问题变得更糟。

任何人都可以将任何东西标为仪式级，并将其用作营销术语。

美国的抹茶饮用者通常将茶分为两个基于品质的类别：烹饪级（较低品质版本）和仪式级（较高品质版本）。但在日本，传统分类完全不同，是基于日本茶道（称为"茶の湯"）中茶被端上的时间。

几个世纪以来，这样的仪式一直是日本消费抹茶的主要方式。

日本大多数人并不经常饮用抹茶，它主要在茶道实践者社区中被消费。直到20世纪，日本人才开始更随意地饮用抹茶。

但在美国，它仍几乎不可能找到。在21世纪初，日本仅出口其茶叶的1%。抹茶总是比其他茶叶更贵。大约在这个时期，美国一包绿茶茶包售价约3至4美元，而一小罐抹茶的价格可能高出10倍。

2006年标志着抹茶在美国的转折点。那是星巴克通过其绿茶拿铁将抹茶带给大众的时候。与传统的调制方式不同，这种饮品加了糖，配牛奶端上，可以热饮或冰饮。

2007年，"仪式级抹茶"一词在西方被创造出来。它的创造是为了将其与烹饪级抹茶区分开来，后者用于烹饪或烘焙，具有更浓、略带苦味的风味。

较高品质的仪式级抹茶通常由仅来自采摘季节第一次收获的嫩茶叶制成。它富含化学物质L-茶氨酸，赋予茶叶轻微的天然甜味，使其更适合饮用。

仪式级抹茶的价格通常高于烹饪级抹茶，每盎司售价在20美元到超过50美元之间，而烹饪级抹茶通常每盎司低于20美元。

如今，美国是日本抹茶的最大进口国，2024年占该国粉状绿茶出口的近80%。谷歌对抹茶的搜索量在2025年达到历史最高水平。甚至有专门经营这种绿茶粉的咖啡馆。

但为抹茶不断增长的粉丝群生产足够的产品变得越来越具有挑战性。京都地区负责日本25%的碾茶（用于制作抹茶的茶叶）产量。收获从春季开始，工人们采集用于仪式级抹茶的嫩叶。

对日本供应造成压力的不仅仅是西方分类。2024年，猛烈的热浪损坏了京都的茶树。过去两年一直不稳定，所以能收获的茶叶数量大大减少了。

叶子采摘后，先从蒸煮碾茶叶开始，这锁住了它们的风味并保存了其丰富的绿色。烘干后，去除叶柄，然后准备研磨。使用手工制作的花岗岩石磨来研磨碾茶叶，这种传统方法产生的细粉保留了碾茶的营养。研磨一个小时才能得到仅仅40克的抹茶。

影响日本碾茶生产的另一个问题是可用于种植的茶农数量正在减少。大多数茶农都在60多岁和70多岁，没有足够的新农民来接管现有的茶园或扩大生产。

这些问题造成了短缺，推动抹茶价格上涨。碾茶的平均价格在2025年4月达到每公斤8235日元，即56美元，这是有史以来最高的。

这些生产者的价格上涨传递到了像伊藤园这样的分销商。9月，它提高了一些高级抹茶产品的价格，并将其仪式级抹茶的价格翻倍。除此之外，美国的新关税威胁使日本抹茶对美国消费者来说更加昂贵。

即使价格达到历史新高，全球消费者仍继续要求仪式级。这就是它带来那种丝滑鲜美浓郁口感的原因，以及意式冰淇淋和拿铁中看到的那种明亮颜色。

随着全球对抹茶的需求给日本供应带来压力，新的参与者也进入了市场。过去二十年，中国迅速崛起，现在是世界上最大的生产国。

2025年中国抹茶产量预计超过5000吨，位居全球第一，浙茶集团、贵茶集团等是主要玩家。中国抹茶产量2019年就已超过日本，生产成本仅为日本的1/3到1/2。

贵州铜仁、浙江靖山、湖北孝感都是主产区，2024年铜仁抹茶产量就超过1200吨，相当于全日本的1/3，甚至大规模出口日本。

中国抹茶的优势在效率和成本，走的是规模化路线，而日本抹茶走的是高端路线，产区集中、强调传统手工艺，产能有限。

在日本，官员们正在努力增加抹茶产量，鼓励茶农将重点从其他类型的茶转移到种植抹茶上，以满足需求。该国的农林水产省正在提供补贴，帮助茶农过渡到种植碾茶。

但即使有这些持续的努力，一个季节的气候压力也可能对市场产生长期影响。一旦碾茶种植园受损，可能需要长达五年的时间才能恢复到全面生产并满足飙升的需求。

为这一美丽的抹茶绿茶碗所付出的时间和精力以及对创造它的关注，是真正需要被尊重和珍视的。#上头条 聊热点#