广东
在深圳班味最重的南山
有这样一家没有菜单的“湖南土菜馆”
主打和家里一样少油少盐的家常味
这里有熟客一周愿意来吃两次的招牌菜
茶油煨老土鸭 丨 湘莲蒸土猪排 丨 泉水煮桂鱼
“欢迎回老灶台恰饭”
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仅售7天，详见下文
从2019年开到现在的"老灶台"，早已是南山湘菜的标杆，光这片区域就有11家。最难得的是，店里六七成是回头客，不少人一吃就是好几年。
一进门就是热气腾腾的明档，基地来什么卖什么，不留隔夜。它做的也不是刻板印象里重油重盐的湘菜。老板常问厨师团队一句话："你妈妈会这样做菜吗？"就是这种朴实干净的味道，让人吃完这顿，就惦记下顿。
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店里大多数的食材都是自己种、自己养，老灶台在株洲拥有上万亩的农业基地，每天凌晨3点，自家冷链车准时送到深圳。
到店的招牌是一众湖南土菜，一进门就能看到写满了黑板，正确的点菜姿势就是对着黑板和冰柜点。第一次来不知道点什么，下面这三道，可以先试试看。
“土茶油+老土鸭，湘味的经典搭配”
这道菜选用的是10个月以上两斤半的老土鸭，再搭配上湖南产量较少的原始小颗粒土茶油。先煸炒出香再用高压锅压透，配上湖南的土茶油，摆到明档上小火慢煨半小时。
鸭肉被煨得刚刚好，吃起来不肥不干，茶油的香裹着肉香，整体吃下去不是那种猛火重料的辣，而是越嚼越舒服的家常味。
“老灶台原创特色菜，土猪子排加莲子，隔水蒸2小时”
这道菜是一道既能吃食材又能喝汤的存在。选用的是400斤以上土猪的纯子排，配上自家基地生产的莲子，封膜隔水蒸2小时。
端上桌，汤色清亮，入口是莲子的清甜，莲子蒸到微微爆花、粉烂软糯，排骨软嫩脱骨。在广东待久了的人也能接受，不少熟客一周来两次，就为了这一盅。
“靠火候熬出来的奶白汤”
店里用的桂鱼都是吃小鱼小虾长大的，肉质会比普通吃饲料的鱼更加紧实。这道菜先将桂鱼煎至两面金黄，只用姜、盐和清水，小火慢熬出汤色，出锅前撒一把辣椒和葱花提味。
上桌先喝汤，鲜甜里带一点点辣，和普通鱼汤完全两回事。桂鱼刺少肉厚，筷子一拨就是蒜瓣似的肉块，嫩而不散，微微弹牙。那口鲜就像小时候在老家湖边吃的鱼，最后连汤都想喝光。
小炒黄牛肉很经典的湖南菜，黄牛肉选择最嫩的部位，用湖南的新鲜辣椒，带点锅水微炒出锅，嫩而不柴，肉香十足，最难得的是盘中“肉多椒少”，每一筷子都是扎实的牛肉。
这道菜选用的是自家基地养殖的罗氏虾，个头不小，重量控制在一斤十只左右。
搭配上师傅反复调试出来的自制辣椒酱，再倒入一整罐啤酒，最后再收汁。虾壳被煸到微焦，虾肉弹牙入味，吃完再用酱汁拌个饭，非常香。
湖南人逢年过节餐桌上少不了的一道。老灶台的腊肠、腊肉都是用新鲜的土猪肉做的，腊肉只取五花肉，食材很讲究。
这样熏出来才是小时候灶台上一挂一挂腊味的那股踏实味。蒸出来油润不腻，腊香透着烟熏味，越嚼越香，这也是冬天销量很好的一道菜。
这道菜选用的是湖南老品种红苋菜，皮蛋提个鲜，只放一点点油盐，炒出来汤汁红亮，菜叶软嫩，是湖南人从小吃到大的家常味。
烟熏香干炒肉｜清炒丝瓜
文记臭豆腐 | 蒿子粑粑｜手工肉包子
香煎粉蒸肉
老灶台就开在南山海德一路这一带。店里空间宽敞，包间也舒适，服务员走路带风，不端着架子介绍菜品，这种松弛感在CBD里很难得。
在这里不用对着电子菜单纠结，往明档一站，今天的土鸭肥不肥、牛肉嫩不嫩，一眼就能看见。周末带家里人来，这儿少油少盐的调味反而吃得心安。
烟火气是装不出来的，在这个效率至上的年代，老灶台偏偏信一个“笨道理”——菜做得再漂亮，首先得是放心吃的，其次得是那个让人惦记的家常味。
买单出门，身后是那句湖南人最熟的招呼——“下次记得回来恰饭啊。”
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“来早了还能看到店员忙碌备菜的身影～”
“老灶台在株洲的农业基地，
每日的新鲜食材就是从这里出发的～”
湖南老灶台·文记虾一跳
(海岸城店)
人均
113元/人
营业时间
11:00 — 14:30， 17:30 — 21:30
店铺地址
南山区海德一路88号中洲控股金融中心B座
（万豪酒店2楼）
（距离9号线南山书城站B口步行740m）
Tip
楼下有停车场，方便停车。
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