北京
又到一年云南野生菌上市的时节。坐落于昆明市胜利堂旁的福照楼西南联大主题特色餐厅，依托地道滇味烹饪技艺与深厚人文底蕴，应季推出时令野生菌主题盛宴，以本土食材、本土做法、本土匠心，复刻山野本味、演绎春城夏食风雅，让食客一口尝尽云南盛夏的山野灵气与烟火温情。
（招牌荷叶谷熟菌 ）
本次上新野生菌宴，摒弃繁复堆砌的融合技法，坚守“云南食材、云南本味”的核心理念，以极简烹饪、极致火候，凸显各类野生菌独有的鲜甜肌理，还原老滇味最动人的“家的味道”。
（青椒炒干巴菌特别香）
一席菌宴，道道皆是匠心。招牌荷叶谷熟菌极具夏日意境，菜品以硕大翠绿的新鲜荷叶为盛器，清润荷香缓缓萦绕，牢牢锁住谷熟菌的鲜香，菌肉浸润浓郁酱汁，鲜香醇厚、回味绵长，将荷塘清韵与山野鲜味完美融合。特色瓦罐盐焗牛肝菌尽显滇式煨煮精髓，精选优质牛肝菌搭配本土火腿提鲜，佐以细青椒、小葱头、黄酒增香去腥，经高温快炒后盛入瓦罐，慢火细煨入味，罐启香溢，咸香内敛、菌香纯粹，层次丰富又质朴地道。
此外，宴席匠心搭配多款时令菌珍佳肴：羊肚菌包裹苦菊花，清鲜中和、甘润适口；奶浆菌采用经典油呛做法，裹挟细韭菜的辛香，烟火气十足；香格里拉松茸刺身拼建水草芽更是点睛之作，高端山野松茸脆嫩清甜，搭配清甜爽口的建水草芽，一浓一淡、一山一水，呈现极具云南地域特色的清爽口感。大厨于单一食材中深耕细作，不刻意花哨创新，只为最大限度保留野生菌天然本味。
除山野菌珍之外，餐厅亦善用云南时令风物、特色物产，将自然新意与本土匠心融入餐桌细节，让一席宴席兼具风味与美感。粉润剔透的本地芭乐精心摆盘，轻盈托举细腻血燕，清甜回甘交织温润滋养；鲜嫩细碎的香椿芽入馔，裹挟四季滇南风物的绵长情意。贴合地域文脉的玫红定胜糕，以遮放贡米精细磨粉、手工揉制而成，软糯香甜、寓意美好，延续春城特色食俗与文化心意。
极致的清淡本味，更见食材本色。店内招牌轿子山泉水鸡枞甜菜汤堪称一绝，烹饪全程不添一滴油、不加一粒盐，仅以高山清冽泉水慢煮，完全依托鸡枞菌的天然鲜甜与野菜的清爽本味，汤色清亮、入口甘润，清而不寡、鲜而不腻，是盛夏解腻润燥的绝佳佳肴。
一菜一意境，一味一匠心。餐厅主理人陆瑜将独有的文艺气质与滇菜美学全然融入菜品研发与宴席呈现之中，深挖云南特色物产、时令食材与本土烹饪技法，在坚守传统中细磨品质，在时令更迭中创新表达。
盛夏至，菌正鲜。此番全新上线的野生菌宴，是对云南山野风物的致敬，也是对地道滇味、家常本味的坚守。食客于一席珍馐间，既能品尝山林盛夏的鲜甜馈赠，也能感受扎根云南、薪火相传的滇菜匠心，沉浸式读懂“有一种叫云南的生活”的烟火诗意与舌尖浪漫。
（中国日报云南记者站 记者 李映青）
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