广东
今天咱们来一道简单到不好意思写、但好吃到必须写的菜——小葱拌豆腐！
“小葱拌豆腐——一清二白”，这句话谁都会说，但真正做得好吃的人不多。我第一次做这菜，豆腐切完直接扔碗里，撒把葱花倒点酱油就端上桌了。我媳妇看了一眼说：“你这是拌豆腐还是喂兔子？”尝了一口——寡淡无味，豆腐还有股豆腥气，我自己都嫌弃。
后来跟一个做了几十年家常菜的阿姨讨教，人家说：“拌豆腐不是把豆腐和葱放一起就叫拌，豆腐得先‘醒’一下，去掉生味，吃起来才香。”就这一句话，我的拌豆腐直接逆袭——豆腐滑嫩清香，小葱鲜辣提味，香油一淋满口香，夏天没胃口的时候，就这一盘我能干掉两碗粥！
小葱拌豆腐
第一步：选对豆腐——嫩豆腐还是老豆腐？
这菜到底用啥豆腐？答案是两种都能用，看你想吃啥口感：
- 嫩豆腐（内酯豆腐）：口感滑嫩如豆花，入口即化。适合喜欢清淡细腻口感的人，但容易碎，拌的时候要轻。
- 北豆腐（老豆腐）：豆香味更浓，口感扎实有嚼劲。适合喜欢有东西嚼的人，不易碎，随便拌。
我个人的心头好是嫩豆腐——夏天吃那个滑溜溜的口感，配粥绝了！
第二步：处理豆腐——记住两个动作：“泡”和“醒”
很多人的凉拌豆腐不好吃，问题就出在直接从盒里抠出来就拌。
① 先“泡”去生味：豆腐从盒里取出来（嫩豆腐的话，把盒子四角剪开，倒扣轻轻拍底就出来了），放进碗里，加温开水没过豆腐，撒一小撮盐，泡五分钟。这一步把豆腐的豆腥气泡掉，让豆腐更滑嫩，还能入个底味。
② 再“醒”去水分：泡好的豆腐捞出来，让它自然沥水两分钟，或者用厨房纸轻轻吸一下表面水分。豆腐里有太多水，调料就挂不住，拌出来水汪汪的没味道。
关键提醒：嫩豆腐千万别用手使劲挤，一挤就碎了。
第三步：配料和调味——简单三样，多一样都嫌多
小葱要选细葱（也叫香葱），别用大葱。只取葱叶部分，切成细葱花，越细越好。
调味料就三样：盐、香油、白糖。
没错，没有生抽，没有醋，没有蒜末。真正好吃的小葱拌豆腐，吃得就是豆腐本身的豆香和葱的鲜辣，调料多了反而串味。
白糖是一定要加的——一点点白糖能中和豆腐的微涩，提鲜增香，吃不出甜味就对了。
第四步：开拌——手要轻，速度要快
泡好沥干的豆腐放碗里，撒上盐和白糖，用筷子轻轻拨散成大块（别捣成泥了）。把葱花撒上去。
锅里烧两勺油（最好是菜籽油或者花生油），烧到微微冒烟，趁热滋啦一声泼在葱花上——热油激发出葱香，是整道菜的灵魂瞬间！
然后滴几滴香油，轻轻拌匀，搞定！
最后，开吃！
你看这一盘，豆腐雪白滑嫩，葱花翠绿点缀，香油油亮亮的……舀一勺送嘴里——豆腐滑溜溜的直接滑进喉咙，葱香在嘴里炸开，香油醇厚的香气慢慢散出来，清爽又舒服！
夏天没胃口？就着这盘小葱拌豆腐，喝两碗白粥，出一层细汗，浑身通透！
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