内蒙古
在网上围观其他同行的科普文章或视频，经常能在评论区底下看到一些抬杠的人。
比如，若对方讲的是冲泡手法、冲泡水温，评论区里必然会有一种经典观念：
“哪有那么复杂，好茶怎么泡都好喝。”
“只要茶够好，闷泡也很好喝，少故弄玄虚。”
说这话的人，无一例外都十分笃定，仿佛看穿了茶圈的所有把戏，颇有一种众人皆醉我独醒的优越感。
但只要细想就会发现，他们的观点压根经不起推敲。
一块上好的布料，经过精心剪裁制成成衣穿在身上，和随便往身上一披，哪个更有美感？
能御寒和穿得体面完全是两个概念。
就像泡茶，随心所欲地泡和严格按照正确方式来泡，泡出来的茶味也完全不同。
评论区底下曾经也有茶友表示：“只要白茶好，怎么泡都好喝，不怕沸水，也不怕闷泡。”
这一观点对错参半，茶友们且听村姑陈细细分析。
首先，只要茶叶好，不怕沸水是真的。
因为白茶的制作流程虽然简单，但最后一道烘干是必不可少的。
虽是文火慢烘，但为了将茶叶彻底烘干烘透，烘干时的温度会比沸水的温度更高。
所以，茶友们完全不用担心成品白茶被沸水烫坏，即便是由芽头构成的白毫银针也是如此。
若茶叶经受不住高温，那么它就无法在经历烘干后被送上茶友们的茶桌。
那些畏惧高温的物质，早就在制茶时被淘汰了，能留下来的都经得起沸水的洗礼。
而且，好茶恰恰需要用沸水来泡。
优质白茶中含有大量的芳香物质，这些物质的沸点有高有低，只有用最高温的沸水冲泡，芳香物质才能充分释放出来。
若茶香不足，茶汤的层次感也会变得薄弱。
同时，茶味物质也需要由高温来激发。
只用温水泡茶，便是隔靴搔痒，虽然能泡出一定的茶味，但茶汤的饱满度、层次感，都远不如用沸水冲泡出来的茶汤。
只有品质低劣的茶叶才会在沸水的冲淋下原形毕露，释放出怪味来。
好茶不怕沸水泡，好茶就要沸水泡。
但要说优质白茶不怕闷，那就大错特错了。
闷泡，不管是用保温杯闷还是用盖碗坐杯，本质上就是让茶叶长时间浸泡在高温水中。
这样的冲泡方式会不断地给叶片施加压力，让内质源源不断地析出。
品质出众的高山白茶，生长在云雾缭绕、土壤肥沃的优质环境中，会积累下丰厚的茶内质。
这些内质经沸水快冲、均匀溶出，呈现出来的就是鲜爽甘甜、层次分明的风味。
一旦闷泡，茶叶中的茶多酚、咖啡碱过量析出，苦涩味就会盖过鲜味与甜味，让茶味变得浓酽煞口。
这种会给口腔带来强烈刺激的滋味，不是好茶应有的滋味。
摄入过量的茶多酚与咖啡碱也会给身体带来很大的负担。
所以，好茶压根不适合闷泡。
闷泡之后不苦不涩的茶，往往是内质单薄的劣质茶。
因为茶内质太少，少到连茶多酚、咖啡碱的含量都不足，才会久闷不苦，闷泡之后也只有寡淡的茶味。
冲泡内质饱满的白茶，应遵循“快出水”的原则，将注水出汤的时间控制在10秒之内。
优质白茶内质丰厚、耐泡度好，真要说起来，确实比劣质茶更耐折腾。水温低一两度、出汤慢一两秒，都不会对茶味造成太大影响。
但由品质带来的容错率，并不是茶友们在冲泡时为所欲为的理由。
好茶的容错也是有限度的，若不想辜负好茶滋味，用沸水冲泡、快出水，是最基本的要求。
除此之外，还有很多变量会影响茶汤风味。
比如，茶具的材质对茶汤风味的呈现就有很大影响。
用光滑致密的白瓷盖碗泡茶，茶香不仅能汇于盖上，还会充分落入汤水中，带来又香又稠的茶汤。
而若用会吸附香味的紫砂壶来泡茶，好茶的风味便会大打折扣。
冲泡时，茶水比也是关键。
茶水比失衡，茶汤要么太浓，要么过淡，完全品不出好茶滋味。
水是茶味的载体，水量对了，茶味才有展示空间。
这些细节都是成就茶味的关键，所以没有怎么泡都不难喝的茶。
勉强能入口的茶味，与灵动鲜活、层次丰富的茶味，可是有十万八千里的差距。
《5》
恰恰因为是好茶，才更需要用更恰当的方式来对待。
好茶经得起沸水泡，是因为它的品质足够扎实。
经不起闷泡，也是因为内质太丰富。
同一款茶，随手用大茶缸泡，泡出来的是简单直白、略带苦涩的茶味。
但若用盖碗规规矩矩地泡功夫茶，茶味层次便能展现得淋漓尽致。
千里马有伯乐，优质的高山白茶也会遇到自己的伯乐。
所以，茶友是想做伯乐，还是想做食马者？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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