外卖新规后行业食安水平改善：百万商家透明经营、用户骑手线索有回响

打开外卖App，点进一家快餐店的相册，页面上多了一段可以播放的验真视频。点击后，一段连续画面从店铺门头拍起，途经前厅桌椅，推入后厨灶台和储物间，最后定格在墙上的食品经营许可证。一分多钟的“一镜到底”视频，“明厨亮灶”“堂食店”“政企联合共建示范店”等清晰可见的标签，正在成为越来越多消费者下单前的“验店”依据。

7月16日起，美团外卖将商家提交的“一镜到底”门店验真、堂食店认证等视频，在商家食安档案中向消费者公开展示，画面连续无剪辑，门店实况一目了然，全国已有近120万家外卖商家完成上传并向顾客展示。与此同时，全国所有美团骑手可在配送途中通过骑手App一键上报食安隐患线索，也可参与平台的商家食安巡检获得专项激励，数百万骑手每天穿梭于商家之间，成为食品安全的“移动探头”。此外，据美团披露，截至7月1日，全国已有274万家商家主动通过视频、图片等方式，向消费者公开展示后厨、堂食、门头等环境信息，超45万家商家已接入明厨亮灶直播，7天内可播商家开播率超91%。

自6月1日外卖新规施行以来，从下单前看清后厨到配送中发现问题，外卖点餐正在从过去的“事后评价”走向“放心下单”，消费者能直接验证门店真实环境，食品安全信息变得更加透明、可感知。

从“事后评价”到“明厨明档”，透明经营成为百万外卖商家新标配

过去，消费者在外卖平台选餐厅，往往只能依赖评分和图片。如今，在外卖商家上传的“一镜到底”视频里，一段从门头招牌、店内环境到后厨操作台的连续实拍视频，无剪辑、无美化，门店真实状况直接呈现在点餐界面中。

据美团披露的数据，全国已有近120万家在线商家完成视频上传。一位商家表示，刚收到拍摄通知时觉得又多了一件麻烦事，但视频上线后发现下单转化率有明显提升，“顾客看到真实的后厨环境，下单更果断了，回头客也多了。”另一位餐饮商家提到，自家店面本来就收拾得干净整齐，拍出来反而成了加分项，“以前光靠评分和文字说明，现在视频一放，比什么宣传都管用。”

这项验真机制自今年5月25日起在全国上线，所有新入驻外卖商家须在30天内完成并上传一镜到底视频，现有在线商家根据经营状况及风险标签不定期收到上传通知，需在7天内完成。

▲外卖商家通过直播、视频、图片全方位展示后厨，网友线下打卡交叉印证。（来源：美团外卖App）

视频验真也在推动商家主动整改。据美团“食品安全专栏”按月公开披露的巡检和治理数据，6月美团平台累计开展商家巡检近260万次，累计下线不合规商家5.9万家，推动食安整改商家1.5万家，主动更新最新门店环境、最新食材信息等透明行动的商家达111万家。

有商家坦言，一开始觉得视频核验是负担，但后来发现周围一些不规范经营的同行因为视频审核不过关被清理了，“对认真做餐饮的人来说，这其实是好事，大家在同一个标准下竞争更公平。”

视频之外，明厨亮灶、堂食标签等多种透明展示方式，正在成为外卖商家经营的新标配。据美团披露，截至7月1日，全国已有274万家商家主动通过视频、图片等方式，向消费者公开展示后厨、堂食、门头等环境信息，超45万家商家已接入明厨亮灶直播，7天内可播商家开播率超91%。

此外，除了支持全量商家自主设置“有/无堂食”“有/无明厨亮灶”等标识，美团近期还新增了商场店、商业街店等更多真实标签，平台实地巡检、商家自拍的环境视频全部在商家食安档案中公开展示，帮助消费者在下单前对门店位置和经营环境建立更具体的预期。

顾客骑手反映线索、平台定期晒出治理清单，社会共治已嵌入外卖日常运营

从用户实拍到线索反馈，普通消费者正在成为外卖食品安全的日常监督力量。

近期，美团外卖面向全量用户、全量商家上线“一键反馈食安问题”功能。消费者在浏览外卖商家店铺页面时，无需跳转其他入口，即可直接提交食品安全相关问题，反馈类型涵盖资质异常、相册与实际不符、地址造假、标注堂食但线下无法到店就餐、线下卫生条件不达标等多种情形。提交后，食安专员将介入核查处理。这意味着，每一位点外卖的消费者都拥有了随手可用的食安监督入口，商家经营信息的真实性和门店卫生状况均置于公众视线之下。

此前，美团外卖已与大众点评用户内容打通，消费者在外卖下单前，可直接查看其他顾客到店堂食时拍摄的就餐环境、后厨现场及菜品，平台结合线下巡检与消费者实拍进行交叉验证，推动商家全店透明展示。目前，网友上传的真实探店视频、线下打卡信息，覆盖商家数量已达125万家。

在消费者主动参与商家巡检方面，美团推出的“食安评审官”机制，食安评审官可根据所在地实时搜索周边商家，对门店实际情况进行拍照反馈，问题类型涵盖地址信息不一致、堂食环境及后厨卫生脏乱差等。审核通过后，平台自动发放奖励，问题线索由食安专员介入治理流程。

涉及危害行业健康发展的重大线索，平台将第一时间报送监管部门，并配合开展打击治理，维护消费者权益。

▲消费者、骑手都可以随手反馈食品安全线索，美团定期公开报告食品安全治理情况。（来源：受访者供图）

每天穿梭于大街小巷的外卖骑手，成为食品安全线索的日常发现者。美团“食安随手拍”功能已实现对全部在职骑手的覆盖，所有骑手均可在跑单配送过程中，通过App一键上报食安隐患线索。上报窗口采用点选式交互，支持即时文字描述与图片上传，全程无需额外操作步骤，做到“随手发现、随手上报”。

有骑手提到，以前取餐时偶尔看到有些店后厨环境不太好，想反映但不知道怎么操作，“现在直接拍个照就能上报，操作很简单，几秒钟的事。”还有骑手反馈，自己每天跑几十单，对周边门店的情况比谁都清楚，“能帮消费者把把关，觉得自己不只是送餐的。”

在此基础上，广东成为全国首个系统化推进骑手参与商家食安巡检的试点省份。参与巡检的骑手以党员骑手、先锋骑手等稳定跑单骑手为主，美团通过系统向骑手定向推送周边门店的巡检采集任务，采集内容涵盖门店位置、门脸图、店内环境及营业状态等信息，采集完成经审核通过后对参与骑手进行专项激励。

试点数据显示了这一模式的实际效果。截至7月初，广东地区已对2.5万家商家发布采集任务，累计识别异常门店2400多家，其中1106家已下线，剩余商家已完成整改。一位参与巡检的骑手说，巡检任务不复杂，都是顺路的门店，拍几张照片上传就行，“还有奖励，跑单间隙顺手就做了。”经广东试点后，近期该模式进一步扩展至四川、重庆地区，对8000家商家下发采集任务，已识别异常门店262家，回收与审核仍在持续进行中。

从顾客“看得见后厨”到配送时骑手“帮着盯”，外卖食品安全正在形成消费者、骑手、平台多方参与的透明化格局。消费者多了一双“看”的眼睛，骑手多了一个“报”的入口，更多真实信息在流动，更多隐患被及时发现。外卖食品安全，正在从过去商家各自管理的分散状态，走向监管部门制定规则、外卖平台搭建技术工具、商家坚守经营底线、社会各方共同监督的协同治理格局。