辽宁
1992年6月3日，香港。
国际食品博览会的展厅里，来自世界各地的展品琳琅满目。评审团走到一个来自江苏沛县的展台前，停下了脚步。真空包装里，棕红色的狗肉色泽鲜亮，醇香隔着包装都能透出来。评委撕下一小块送入口中——韧而不挺，烂而不腻，无腥无异。这块肉的味道里，藏着一部两千年的传奇。
“古沛牌”鼋汁狗肉，金奖。
消息传回沛县，县食品公司肉制品加工厂的车间里沸腾了。工人们围着刚从香港传来的电文，有人激动得说不出话来。厂长周广平的嘴角终于松了下来——这锅煮了两千年的肉，终于让全世界尝到了味道。
沛县的狗肉，要从秦末说起。
樊哙，沛县人，以屠狗为业。他在泗水西岸支起肉摊，刘邦常来吃，吃了不给钱。樊哙惹不起这位泗水亭长，悄悄把摊子搬到了河东。刘邦吃不到狗肉，追到河边，没钱渡船。正急得打转，一只大鼋从水里浮上来，驮着他过了河。樊哙看见刘邦又来了，气得七窍生烟，回头把那只鼋捉来杀了，和狗肉一同下锅。
狗肉烂熟，掀开锅盖的那一瞬间，异香扑鼻。鼋汁渗进肉里，鲜味十倍于从前。“鼋汁狗肉”的名字，就从这一锅意外里诞生了。刘邦平定天下后，樊哙把鼋汁汤传给侄儿，世代相承。
两千多年的烹制技艺，一代代传下来，传进了沛县食品公司肉制品加工厂的车间。选15公斤左右的土狗，活杀现煮。选1公斤左右的活鼋，断头放血，沸水烫三分钟，刮去壳和裙边黑膜，剔去四爪白衣。祖传的鼋汁老汤里配上微山湖野生甲鱼和三十多种佐料，大火猛煮，文火慢炖，压锅久焖。煮好的狗肉棕红油亮，气味浓香，入口韧而不挺，烂而不腻。最绝的是食用方式——“沛县狗肉不用刀”。刘邦当年收了樊哙的刀，樊哙只得用手撕肉出售。两千多年过去，吃狗肉不使刀，依然用手撕。
历代的文人名士路过沛县，都把“狗肉佐美酒”当作一大乐事。北周庾信吃过，南宋文天祥吃过，明武宗朱厚照也吃过。
可把这块肉送上国际展台，还得靠现代工艺。樊宪涛——樊哙第七十七世孙——利用祖传秘方结合现代工艺，生产出鼋汁狗肉真空小包装。南京农业大学测定：蛋白质25.5%，氨基酸17种，微量元素硒、锌、锗，还有维生素A等多种抗癌物质。一块肉，好吃不算，还补。民谚说：“狗肉虽非山珍海味，实乃佳肴补品。”
1992年的香港国际食品博览会金奖，把这块煮了两千年的肉推到了世界面前。从此“古沛牌”鼋汁狗肉出口到香港、台湾及东南亚十多个国家和地区。先后获得“中国特级食品”、“神州美食之花”等殊荣。被列入国家和江苏省“星火计划”项目。2009年，“沛县鼋汁狗肉”被列为江苏省非物质文化遗产。年产三千余吨，从养殖到加工到餐饮，形成了一条完整的产业链。
两千年前樊哙那一锅无心插柳的狗肉，两千年后站在了国际博览会的领奖台上。一只老鼋驮刘邦过河的故事，变成了真空包装里的一块金奖肉。樊哙传下来的鼋汁汤，在1992年的香港，被全世界的舌头品出了滋味。
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