鲜切肉食材为速冻调理肉，“草原肥牛” 来自山东，小龙坎火锅被处罚

图片来源：大众点评

近日，山东省市场监管局发布食品安全典型案例，枣庄薛城区一家小龙坎火锅店因多道菜品存在虚假、引人误解的商业宣传，违反了《中华人民共和国反不正当竞争法》第九条的规定，因此对当事人作出行政处罚。另据国家企业信用信息公示系统，该门店被罚款3000元整。

官方通报显示，今年4月，枣庄市薛城区市场监管局对薛城区小龙坎火锅店进行执法检查，发现店内宣传牌、点餐页面宣称“鲜切牛嫩肉”“鲜切牛肥拼”“鲜切牛板腱”的菜品，所用食材均为速冻调理肉制品而非鲜牛肉；当事人宣称 “草原肥牛” 的菜品，所用食材的产地为山东省滨州市；当事人宣称 “养生乌鸡卷” 的菜品，所用食材为鸡肉乌鸡的混合肉卷（食品标签配料表首位为“鸡肉”）。

图片来源：山东市场监管公众号

涉事门店位于枣庄薛城区美笛龙家居建材广场北门西侧，属于小龙坎品牌授权加盟门店，2019年初正式对外营业。工商登记信息显示，该店法定代表人为宋瑞鑫，2018年11月注册成立。

7月19日，据南都·湾财社报道，小龙坎总部相关负责人对此回应称，经查，该加盟门店已于今年4月完成全部整改，并通过了市场监管部门的现场验收，目前无遗留隐患。同时，小龙坎已在全国门店进行彻查，严格要求菜品名称及宣传用语必须与实际原料完全一致。

该负责人还强调，涉事食材没有总部供应链进货记录，为加盟商自行采购，“这个事情给消费者带来不适，我们非常抱歉，也感谢市场监管部门和媒体朋友的监督。”

界面新闻注意到，小龙坎火锅美笛龙店早前在大众点评上传的菜单显示，首推牛肉产品为“寒山肥牛”，售价59元，图片下方以大字突出“成都鲜运”。此外，鲜切牛肉、草原太阳肉、内蒙羔羊肉和养生乌鸡卷也均在菜单中，但未见“鲜切牛嫩肉”“鲜切牛肥拼”“鲜切牛板腱”这三款菜品。该店口味、环境、服务和食材评分分别为4.2、4.3、4.2和4.6。

作为川渝火锅头部连锁品牌，小龙坎自2014年创立，背后公司为成都小龙坎餐饮管理有限公司，其法定代表人是李硕彦，注册资本2000万人民币。窄门餐眼数据显示，目前小龙坎在营门店数为341家，覆盖四川、山东、安徽、江苏、广东等31个省份的159个城市。其中，小龙坎在四川的门店最多，为40家；山东地区次之，门店数达37家。

2023年，小龙坎完成对成都蜀大侠餐饮管理有限公司的全面股权收购，实现对蜀大侠的全资控股，蜀大侠自此成为小龙坎旗下的全资子公司。当时小龙坎的总门店数接近1200家，甚至超过呷哺呷哺，直逼海底捞。

去年3月，小龙坎曾完成一笔股权融资，长沙伍壹柒私募股权基金管理有限公司旗下四川成都新津肆壹伍股权投资基金合伙企业（有限合伙）增资超过10%。而在2023年10月，伍壹柒基金也对小龙坎进行投资；同年12月29日，浙民投基金加入投资行列。

目前小龙坎归属四川仁众海汇集团，除小龙坎外，该集团还拥有蜀大侠、小龙翻大江、冒大仙等多个餐饮品牌，主要依托自有供应链实现底料、食材、冷链一体化运营，品牌核心主打牛油老火锅、鲜切牛肉、特色内脏菜品。根据小龙坎官网信息，仁众海汇集团旗下全球门店规模突破3500家，年营业额逾50亿元，员工超35000人。

谈及小龙坎得以快速发展的原因，该公司联合创始人陈刚早年曾表示，主要源于两方面：一是以产品为中心，坚持牛油火锅底和地道川味，坚持选择好的原料；二是注重食品安全和持续创新，逐步实现品质和口味的标准化管理。

不过，小龙坎此前曾多次遭遇食品安全问题。2025年3月，小龙坎火锅湖北汉川店被曝光店员回收顾客吃剩的海带芽、牛奶鸭血等菜品进行二次售卖，清洁工具和餐具共用无标识铁桶，甚至用过期、发硬结块的调味粉来调制火锅高汤。

事发后，汉川店店长坚称门店有严格食品安全管理制度，品牌方表态将全面调查。汉川市市场监督管理局迅速责令涉事门店停业整顿、立案查处。小龙坎集团也推动门店停业整改。

而在2018年，长春、哈尔滨、南昌等地小龙坎门店还曾被曝光回收锅底油、剩菜，使用过期肉类，混洗餐具与拖把；2021年，南京、苏州门店后厨被曝员工无健康证上岗，用扫帚搅制冰机，使用变质食材；2022年，北京通州市场监管部门查处小龙坎食安问题，并将其列入违规餐饮企业名单。

以上案例表明，头部火锅品牌依靠加盟模式快速扩张占领市场的同时，却极易在标准化管控环节出现漏洞。唯有守住食材宣传真实底线，才能持续留住消费者信任。

来源：界面新闻（记者 宋佳楠）B48