从江南茶园到全球市场，一杯抹茶的“破圈”之旅

来源：滚动播报

（来源：新华日报）

常州金坛茅山脚下的“茅山茶海”，放眼望去是连绵起伏的千亩茶园。 （受访者供图）

□ 本报记者 王梦然

一场洪水让爱喝茉莉茶饮的人知道了手里的瑞幸、蜜雪冰城茉莉茶的“茶香”来自广西横州，原料断供风波也让人意识到上游原料产地对消费市场的重要性。我们再看另一条很火的茶饮线——抹茶，很多人不知道全球近七成抹茶产能来自中国，而江苏是抹茶的第二大产区。仅常州一地，就支撑了全球20多个国家的饮品、烘焙，瑞幸、星巴克、山姆等连锁品牌使用的抹茶茶底，很大一部分也出自常州茶园。

7月的茅山茶海，千亩茶园连绵起伏，满目青绿，如同一幅铺展在大地上的油画。然而细看便会发现，许多茶树正静静地“蒙”在黑色遮阳网下，阳光透过网眼洒下斑驳光影，为嫩芽带来一场长达数周的“日光浴”。“遮光种植能提升茶叶叶绿素、锁住天然香气，弱化苦涩味，这是抹茶风味成型的核心工艺。”茶农拨开一片遮阳网，翠绿的嫩梢在指间散发着清香。

机械化采收，抹茶告别“春日限定”

放眼常州茅山整片茶园，不见扎堆弯腰的采茶工，全自动、半自动采茶机正穿梭其间，成为这片绿色海洋里的“主力军”。“全自动设备十几分钟就能完成整片地块采收，单日可采摘近两万斤抹茶专用嫩梢；半自动设备日产鲜叶近万斤，还能同步完成茶树修边修剪。”农机手丁国良从驾驶舱探出身，抹了一把额头的汗。

放在过去，抹茶嫩梢采摘完全依赖人工，每年只有短短春季30天有活干，茶农收入微薄且不稳定。如今依托“公司+农户”模式，金坛全区建成了1.2万亩标准化抹茶原料基地，带动周边300多户茶农稳定就业。“亩产收益比传统普通茶园高出4到5倍，一年四季持续收购鲜叶，茶农不再局限‘忙一季、闲一年’，家门口就能稳稳分享产业红利。”茶农补充道。

从春日限定的“靠天吃饭”，到全年不断的机械化采收，这场变革的背后，是常州抹茶产业30余年如一日的技术深耕。早在上世纪90年代，江苏鑫品茶业便接手茶粉科研项目，从零开始摸索工艺、改良设备，1996年成功研制出超微绿茶粉。此后数十年间，企业先后攻克多项行业技术难题，打造出“高棚覆盖+热风杀青”特色工艺，还研发出智能化梗叶分离设备。在金坛抹茶生产车间，蒸汽杀青机的核心部件从日本引进，配套的烘干设备则由企业自主研发——这套“引进+自研”的组合，不仅获得国家专利，还成功出口日本两台。

江苏茅山茶海有限公司总经理尹娟指着正在调试的新设备告诉记者：“自主研发的烘干设备更懂中国春茶，最大程度锁住鲜爽香气，造就了常州抹茶‘鲜香鲜醇’的独特风味。”在全国多产区抹茶样品审评中，常州抹茶凭借出众品质脱颖而出，成为行业公认的优质范本。

技术红利正在转化为实实在在的市场竞争力。以江苏鑫品为例，当前新增布局了茅山茶海南海、茅山茶海北海、茅山茶海西海、下杖四大种植片区，设有六条标准化生产线，单日鲜茶加工能力达30吨，茶粉日研磨及包装能力3吨，据统计，今年前5个月该公司抹茶出口已达28吨，出口金额同比增长超过68%，常州海关还通过源头监管与智慧通关，以“不见面、无纸化、云签发”及“远程查检”等模式，将抹茶从茶园到全球餐桌的通路压缩到极致。

市场的新风吹进了村庄，试验田长出“金叶子”

在距离常州金坛不到百公里的无锡宜兴，一场“转型”同样正在上演。宜兴海康茶叶合作社负责人白志真至今记得2017年前后的焦虑——做了大半辈子传统冲泡茶，却眼睁睁看着市场变了天：国内茶饮品牌如雨后春笋般“长”出来，新一代年轻人不再习惯端杯冲泡，更青睐街边奶茶店里那杯现制的鲜茶。“转型迫在眉睫，但往哪个方向转，心里一点底都没有。”白志真回忆道。

转机来得有些意外。正当他为销路发愁时，村里来了位日本采购商。“老太太在中国多年，一直为日本品牌宇治抹茶寻找合适的茶园。她看了我们这儿的环境、土壤后，非常笃定地说，这里会成为‘抹茶之乡’。”

抱着试试看的心态，白志真当年购置了两台研磨设备，拿出30亩地作为“试验田”，开始种植奥绿、菽北两个抹茶品种。然而一年之后，市场验收的结果并不理想——品质达不到高端客户要求，只能卖给周边的个体奶茶店，量小价低，举步维艰。为寻找差距，他专程跑去浙江绍兴的绿茶村学习前沿技术，一边摸索一边改良。

真正的转折发生在2023年年底。茶饮市场迎来新一轮爆发，星巴克、古茗等国内外知名连锁品牌纷纷寻求优质抹茶稳定供应商。白志真带着样品一次次登门，对方尝过之后眼前一亮，但到基地一看，却皱起了眉头：“规模太小，担心不能稳定出货。”这句话像一盆冷水，却也浇醒了他——品质过关了，规模跟不上，同样抓不住机会。

此后两年间，他带着合作社全力扩产：种植面积从几十亩跃升至近600亩，加工设备从两台增设到100台，每天出货量从40公斤飙升至两吨。“现在一天出的货，比过去一个月还多。”白志真站在新扩建的车间里，机器轰鸣声中，他的声音带着掩饰不住的兴奋，“今年上半年，宜兴抹茶出口达30吨左右，产品出口东南亚、欧美，当地人拿我们的抹茶粉做日常饮料、做烘焙，回头客越来越多。”如今，全村已有十多户村民加入合作种植行列，曾经的“试验田”，正蜕变为一个初具规模的抹茶产业带。

一方茶田，撬动世界味蕾

从常州到宜兴，从金坛的千亩标准化基地到宜兴村落的合作种植，江苏抹茶产业的崛起并非偶然，而是一场关于眼光、定力与机遇的漫长博弈。

常州早在1993年便率先引进抹茶技术，此后参与制定抹茶省标、国标，数十年间构筑起别人难以复制的技术护城河；而宜兴虽起步较晚，却在市场风口的催化下，以惊人速度完成从“试验田”到“出口级”的跨越。

两条路径，殊途同归——都指向同一个事实：中国抹茶早已不是日本宇治的“平替”，而是全球茶饮版图中不可忽视的核心力量。这一变化，市场感受最直接。顺大集团昆山真金食品有限公司采购经理游曜志专程从昆山赶到常州考察上游基地，他告诉记者：“金坛地处江浙绿茶核心产区，春茶原料品质优，加上地势平坦利于机械化生产，能兼顾高端品质与成本控制，这是我们选择常州抹茶的核心原因。”

作为瑞幸、肯德基、山姆等知名品牌的抹茶原料供应商，顺大集团与江苏鑫品已合作多年，此次深入种植和加工一线，正是希望将上游优质信息传导至消费端，推动产业链上下游协同发展。

春茶兴，茶农富。从“忙一季”到“忙全年”，从“提篮小卖”到“香飘四海”，江苏抹茶用30年时间完成了一场静水流深的变革。南京海关统计，今年上半年，仅宜兴一地的抹茶出口就达43批次、货值589.8万元，同比分别增长153%和33.6%；金坛抹茶出口38吨，金额同比增长超68%。当遮阳网下的嫩芽在夏日里悄然积蓄风味，当全自动采茶机在茶园中划出整齐的轨迹，当一箱箱抹茶粉从常州、宜兴的车间驶向上海港、宁波港——这杯源自中国的“绿色黄金”，正以江苏为支点，撬动一个更加广阔的全球市场。