辽宁
台州温岭那边滩涂上的泥螺，长得灰不溜秋黏糊糊的，猛一看实在不起眼。
可是这玩意儿搁在台州人的餐桌上，那是绝对的宝贝，懂行的一口下去就能尝出那股子鲜甜劲儿。
退潮时候是捞泥螺的黄金期。
就拿清晨五点半来说，天刚蒙蒙亮，温岭石塘镇的渔民就穿着高筒雨鞋，提着塑料桶下滩涂了。
这时候的泥螺一个个刚从泥沙里冒头，身上还带着海水的咸湿味。
挑泥螺专挑个头大、壳薄的，用手轻轻一捏，肉质肥厚得很。
不晓得外地人看了敢不敢下嘴，反正当地人是拿它当个稀罕物，一桶一桶往家里拎。
泥螺到手，做起来快得很。
最常见的就是葱油爆炒。
热锅下油，火烧到冒青烟，洗干净的泥螺往锅里一倒，刺啦一声，赶紧把小葱段和辣椒圈撒进去，颠两下勺就得起锅。
换言之，火候稍微大一点点，泥螺肉缩水变硬，就根本咬不动了。
还有一种吃法是醉泥螺，用黄酒、白糖加醋腌制，搁在冰箱里冷藏一个晚上。
第二天拿出来，泥螺肉晶莹剔透，拿嘴轻轻一嘬，肉就脱壳出来了，咸里带甜。
到了晌午，台州老街的排档里准能闻到这股味道。
一碗刚出锅、冒着热气的白米饭，上面浇一勺带汁的醉泥螺。
那汤汁渗进米饭里，把白米饭都染成了酱黄色。
本地人端起碗，呼噜呼噜两口就能干掉大半碗，吃得满嘴流油。
说不准哦，那些常年在外打工的台州人，梦里惦记的就是这一口泥螺拌饭。
这几天正赶上泥螺肥美的季节，温岭那边的滩涂上全是一弯腰捡泥螺的人。
这味道，出了台州还真就吃不到这么正宗的。
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