北京
“Papa Murphy's在披萨领域的激烈竞争中，眼下受到的冲击要更明显一些。”MTY食品集团首席执行官Eric Lefebvre在业绩电话会上这样坦言。这番话背后，是这家以“外卖生坯、回家烤制”闻名的披萨连锁即将迎来的大规模关店——45至50家门店将被陆续关闭，而整个集团旗下将有68家直营店谢幕，这些店在过去12个月里累计亏损超过1000万美元。
MTY食品集团既是特许经营授权方，也直接运营着一部分门店。而Papa Murphy's的独特之处在于它只卖生披萨：顾客到店、打电话或线上下单后，拿走的是一张没有经过烤制的披萨，回家自己用烤箱完成最后一步。这个模式曾让它省去了店内用餐区的租金和人力，但如今，在披萨外卖、快餐巨头和便利店加热食品的三面夹击下，它反而显得有些尴尬。
Lefebvre介绍说，公司此前回购了三个区域的门店，想靠自己接手来扭转局面。但近两年的努力下来，部分市场虽有好转，整体却没能达到预期。“我们得出的结论是，这些市场目前可能并不适合Papa Murphy's，所以我们选择关闭其中大量门店。”按照计划，整个关店流程将在6到9个月内完成，第一批门店预计下周就会关闭，后续会系统性地推进，而不是仓促行事，以免造成更多损失。
在MTY的关店名单里，Papa Murphy's虽然门店数量占比很大，但Lefebvre强调，它并不是亏损和关店成本的主要贡献者。“还有其他一些门店，它们的关店成本更高，而关闭后带来的好处也会更大。”换句话说，集团正在做一次集中的“瘦身”，砍掉长期拖累业绩的资产，而Papa Murphy's只是其中最先被外界注意到的那个。
“这对业务是重要一步，从长远看是正确的做法。”Lefebvre说，“我们会尽可能保护门店员工，花时间与房东妥善谈判，处理好关店可能引发的各种物流和分销问题。”短期阵痛换长期健康，这种开刀式的调整在餐饮连锁行业并不少见，但Papa Murphy's所背负的“不适合市场”标签，或许比关店数字本身更值得玩味。
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