广东
广州专门给早茶立地方性法规。所有茶楼点心，必须清清楚楚分成两类公示。
“传统方式现场制作”和“非传统方式制作”。
很多人第一反应估计跟我一样：连锁茶楼大部分点心都是预制的，现在全部明牌写出来，早茶市场会不会受冲击？食客看到标注，还愿意掏钱消费吗？
根据广东省餐饮服务行业协会提供的官方数据，目前广州已有超过六成的连锁茶楼在不同程度上使用预制点心。据南方+报道，广州连锁餐饮使用预制菜的比例超过80%，部分茶楼预制点心占比较高。
在前些日子轰动全网的预制菜风波中，罗永浩一句吐槽直接引爆舆论，核心矛盾根本不是料理包不能卖。商家认为，中央厨房冷冻半成品按规定不算预制菜，对外一直宣传现炒现做，定价还对标手工现制菜品。网友从头到尾不抵触预制，抵触的是商家藏着掖着，花现做的价钱，吃冷冻复热的成品。
放到广州早茶身上，逻辑一模一样。
老百姓从来不排斥预制点心，他们在意的是两点：食材安全、价格匹配。
你明明白白说清楚这笼虾饺、这份凤爪是冷链预制，卖平价，没人会挑剔；
明明全是工厂冻品，硬吹纯手工现包，收取手工溢价，这才是长久以来投诉最多的痛点。
消费者的选择心态分得很清。
讲究口感、追求地道锅气的老广，会主动选标注现做的点心，愿意为手艺多花钱；
年轻人、游客、日常简单饮茶的人，只追求性价比，只要预制点心标价实在，照样常来消费。
真正会承压的，只有一类门店：全程依赖预制，还靠“纯手工”话术拉高售价的连锁茶楼。老老实实做平价预制的社区小店，客流不会受影响；坚持手工出品的老字号，反而多了官方标签背书，更容易留住精准食客。预制点心负责平价高效，手工点心守住广府传统手艺，互不冲突。选择权完完整整交还给消费者，透明公开，才是早茶能长久走下去的底气。
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