北京
徐昌斌
多年前，我去西安出差，忙完工作已是华灯初上，肚子饿得咕咕叫，在老城墙边看见一家肉夹馍商铺，便拐了进去。点了一份肉夹馍、一份酸辣土豆丝，片刻，菜端了上来，肉夹馍外皮酥脆、肉烂多汁，酸辣土豆丝还略带甜味，不是陈醋的味道。这酸爽回甜的味道我熟悉，为了印证猜想，便问是什么醋，老板说：“富平柿子醋，纯天然酿造的果醋。”果然如此!
霜降过后，地处渭北高原的富平，柿子成熟了，家家户户开始采摘柿子。又红又硬的柿子做成柿饼，而软柿子洗净晾干后，一层层码放在瓮缸里，经过8个多月的沉淀，柿子自然发酵融化为柿子液。等可以闻到淡淡的酸香时，就把柿子液舀出来过滤，老曲勾调融合，然后再次装入瓮缸，最后用黄土和麦秆搅拌成泥，覆盖密封整个瓮沿。在密闭的瓮缸里，老曲催化柿子液不断发生变化。这是一个复杂的化学过程。最终经历春夏秋冬四季轮回，在敲掉泥巴、揭开瓮盖那一刻，醋香扑鼻而来，舀起一勺，色如琥珀。清香味醇的柿子醋，做成了。
在富平，柿子醋早已融入人们的日常生活，顿顿离不开，餐餐不能少。柿子醋富含丰富的维生素和抗氧化物质，能有效降低血糖和调节血脂。柿子醋加一勺蜂蜜，是提高代谢的理想辅助食品。近年来，人们还把柿子醋做成“快消”饮品，成功推向市场。
开春后，许久没有碰面的朋友在家小聚，我做了一大桌美食，麻辣鸡和口水兔特意加了柿子醋。觥筹交错间，一位朋友问：“这两道凉菜酸味略带果香，回味悠长，不知加了什么秘制调料？”我拿出柿子醋，得意地说：“加的就是这个。我把醇厚陕味与麻辣味进行融合，新生出另外一种味道，请大家品尝……”
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