河北
虽然鸡翅是快餐经典，但自制版本往往是最好的——不仅因为你可以用多种意想不到的美味酱汁拌自制鸡翅，还能趁热吃，外酥里嫩。自制烧烤鸡翅尤其美味，因为你可以直接把鸡翅放进酱汁里烤，酱汁稍微收干，味道更浓，外皮黏黏的，带着烟熏味，特别好吃。
当然，直接在酱汁里做鸡翅也有点风险。烤太久，酱里的糖容易焦，鸡翅就干巴巴的了；烤不够时间，鸡皮软塌塌的，不脆。秘诀就两步：先在平底锅里煎鸡翅，让鸡皮酥脆，增加更浓的味道，然后放烤箱烤熟，让鸡肉嫩滑多汁，同时酱汁变成焦糖色，紧紧裹在鸡皮上。
虽然同时使用两种烹饪方法听起来好像会多花一倍时间，但其实反而能省不少时间。鸡翅只需煎个几分钟就完美了，然后放烤箱烤个25分钟就能完全熟透。要知道不先煎一下的话，生鸡翅在烤箱里差不多得烤一小时，这样两步走的方法比平时能省30分钟，而且做出来更好吃。
正确用好两步烹饪法
虽然你可以用干腌法让鸡翅外皮酥脆无比，但这种先煎后烤的两步烹饪法同样适用于腌料——事实上，用了腌料，效果可能更好。由于鸡皮富含脂肪，而脂肪能携带风味，腌完再煎一下脂肪，能让调味料的味道更充分地释放出来，味道就更浓了。烧烤酱也能当腌料用——只需确保按照脂肪和酸度恰到好处的比例来配，然后让鸡翅腌个一小时左右，有足够时间把那股酸辣烟熏的滋味吸进去。
在煎制鸡翅时，铸铁锅通常是首选材料，因为它能长时间保持温度稳定。但不锈钢锅也可以，不过你得盯紧炉灶的火力，别让温度太高或凉得太快。做的时候别用不粘锅，因为糖分加上煎鸡翅的高温会把锅弄坏的。
等鸡翅表面烤得金黄金黄的，只需把它们放到稍微刷了点油的烤盘上，然后淋上之前留的烧烤酱，或者刷上去。多涂点，这样烤的时候鸡翅才不会干。烤到一半的时候翻个面，或者把它们放到烤盘里的烤架上，让热量循环得更均匀。
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