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从三万店到“智萃生态圈”:瑞幸如何用AI重新定义中国咖啡?

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文 | 无锈钵

你能想到吗,2026世界人工智能大会的展馆里,最忙的不是机器人,也不是大模型,而是一家快闪咖啡店。

顶着1100多家企业、3000多项AI产品的同台竞技,瑞幸的“智萃全链舱”依然收获了展会现场的超高人气,从观众到工作人员排着队体验“动动嘴点咖啡”,对话、领券、下单、出杯,一气呵成。



一个咖啡品牌,为什么能站上全球顶级AI盛会的舞台?

答案,藏在一个更大的时代背景里。

“十五五”规划纲要明确提出,深化拓展“人工智能+”,促进生产方式深层次变革和生产力革命性跃迁;近日政府批复的《扩大消费“十五五”规划》,也明确深入推进“人工智能+消费”、拓展智能体应用场景。

政策密集落子的背后,是一个清晰的趋势:

“人工智能”正从理想走向现实,进入实践落地的蓬勃发展期。

但方向指明之后,路还是要靠企业自己走。当AI从“参数竞赛”转向“场景落地”,当用AI重构消费数智化全链路成为头部品牌的共识,关键时刻,行业迫切需要先行者“打样”。

瑞幸此次亮相WAIC,就是这样的一次“亮剑”。

过去提起瑞幸,最熟悉的标签是“中国门店最多的连锁咖啡品牌”,但规模只是它贡献的一小部分,真正关键的是,它正用数字化和智能化,重新定义这门生意的底层逻辑,这不仅仅是一个品牌的叙事,同样也是中国连锁咖啡产业走向现代化的缩影。

1、AI原生底座:瑞幸稳步推进全链路数智化建设

“人工智能+”写进规划,趋势人人都知道,但具体到经营环节,AI怎么用、用到哪里、谁来用?

瑞幸的答案是:把AI“沉”进“人、货、场”的每一个环节。

在人的维度,瑞幸借助用户反馈、市场分析、上市时机、口味趋势的四维数据模型,让更多爆款不用“押”,而是通过“算”。

与火山引擎联合打造的智能体“AI Lucky”,接入DeepSeek及豆包大模型,全面接入千问、微信、支付宝等超级应用生态,国内首批“支付宝AI付”也率先在瑞幸落地,消费入口,正从“人找服务”变成“服务找人”。



在货的维度,面对当前中国咖啡行业正处于“规模扩张”向“高质量发展”纵深的新周期,瑞幸以数智化供应链贯通产地制造、仓储物流、智能订货与全程质量保障,依托屏南、昆山、青岛、厦门(在建)四大烘焙基地,将筑起15.5万吨国内最大烘焙产能。

从“全球买豆”到“烘焙全国、中国标准”,瑞幸这一步,同样也是中国咖啡产业从“消费市场”迈向“产业中心”的关键一步。

在场的维度,瑞幸的AI实践,更是贯穿门店全生命周期,超七成新店位置由AI算出,一年交付9000多家店,规模与品质在科技的加持下相融共进。

纵观瑞幸的这份AI实践,有两个值得关注的底色:

一是实干主义,不喊口号,用算法、产能、数据一点点建起话语权;

二是原生价值,很多品牌谈AI是“用AI提升效率”,瑞幸谈的是“以AI重新设计产业底层架构”,并将数智红利直接转化为消费者可感知的品质提升。

当前阶段,AI技术很热闹,落地却很骨感。因为大多数企业把AI当成“能对话的工具”,而不是“重构业务和组织”;瑞幸的实践价值在于,咖啡这样高频、真实、可交付的消费场景,验证AI从“会说”走向“会办事”的产业路径,也让“数智化原生”从科技公司的专属叙事,变成消费者可以直接感知的时代红利。

2、智萃生态圈:共建消费产业变革新范式

WAIC 2026现场,瑞幸携手阿里云、百度智能云、飞书、华为云、火山引擎、腾讯云、天数智芯、亚马逊云科技(AWS)等伙伴首次公开展示智萃生态圈,从云计算到大模型,从智能硬件到支付生态,几乎覆盖AI落地全链条。

为什么这么做?

这背后,藏着瑞幸对行业的两重深刻研判:

其一,消费产业的AI化,单打独斗走不通,技术迭代之快、场景之分散、基础设施投入之重,没有谁能独自覆盖;

其二,技术的每一次变迁,本质都是消费入口的迁移:PC时代入口是网站,移动时代是App,AI时代,入口正在变成智能体。谁卡住需求产生的“瞬间”,谁就赢得市场。

智萃生态圈的真正价值,就在于卡位这个瞬间。

AI Lucky串联起方程豹、华为小艺、零跑、Rokid眼镜、腾讯出行等伙伴,打通车载、穿戴、AR等场景,让咖啡服务渗透日常生活的每一处。



这不是在卖咖啡,而是在抢滩AI时代的消费入口。当AI把消费从“交易”变成“服务”,品牌竞争的逻辑也将随之改写。

3、中国咖啡,打开数实融合新未来

如果把中国咖啡产业的现代化比作一场长跑,瑞幸从来不只是“跑得快”的选手,更是把赛道拓宽的人。

从文艺散装小店的“审美驱动”,到数字化加持的“供应链驱动”,再到智能协同的“生态驱动”,放眼中国咖啡产业的三步跨越,瑞幸都是关键的引领者、推动者。

眺望未来,中国咖啡产业还有更大想象:

对用户来说,“喝咖啡”这件事正从“到店”变成“随处”,你的车、眼镜、智能配件,凡是能感知你的地方,都能“长出一杯咖啡”;

对行业而言,瑞幸用35000多家门店、15.5万吨烘焙产能沉淀的“中国标准”,有望随国际化步伐成为“世界语言”。



当这套标准随着瑞幸的国际化步伐走向更广阔的海外市场,它输出的就不只是“品牌”,而是一套“AI赋能产业变革、驱动消费升级”的全新范式,而中国品牌全球化的下一阶段,也将从产品出海向模式出海、标准出海、生态出海跨越。

当然,故事的主角不会只有一个。当AI真正沉进一杯咖啡的全链路,当开放协同取代闭门造车,中国咖啡产业迎来的,绝不仅仅是几家企业的跃迁,而将是一个行业从“大市场”走向“强产业”的整体进阶。眺望明天,这杯咖啡里的未来,才刚刚萃出第一缕香气。

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