上海
俗话说“伏羊一碗汤
不用神医开药方”
对上海人来说
入伏吃羊肉是传承多年的
夏日保留项目
其实早在入伏前，不少上海人就已经开始吃起来了！入伏前，从市区赶到郊区的食客就已经越来越多，大家都懂“伏天吃羊”的养生门道，吃羊肉、出出汗。
如今正式入伏更得安排上了！
无论是在古镇老街
还是在市区老字号
不少人凌晨三、四点起床
就为了这碗热气腾腾的羊肉
清晨天刚亮
嘉定区南翔古镇的
羊肉馆里已是宾客满堂
对这里的老饕们来说
一碗热羊面配上小酒
就是三伏天里
最具仪式感的日常
食客
三伏天吃羊肉大补身体。这家饭店的羊肉味道很好，远近闻名。吃羊肉、小笼，喝小老酒，对老年人是最大的享受。
食客
羊肉肥而不腻，真的很好吃的。老乡们早上赶早市到南翔来，来了以后把菜买掉，然后坐在饭店里面吃碗羊肉面，觉得很幸福、很满足。
在南翔
三伏食羊、晨饮早酒的习俗
代代相传
早已沉淀为
独属于本地的地域文化符号
地道的肥羊大面是南翔四大特产之一，酥烂的羊肉浸透鲜醇的羊汤，筋道的面条搭配鲜蒜叶，热汤下肚，正应了民间伏天祛湿养生的说法。
而在江桥镇高潮村
另一道市级非遗美味
——白切羊肉
同样迎来销售旺季
上午九点多
冬明羊肉馆外带窗口
陆续有顾客前来购买
张女士一口气买了2斤白切羊肉，“天热家里开着空调，这样吃点羊肉除除湿比较好，我儿子我孙子都喜欢吃的。”
店内也有不少堂食客人
白切羊肉、羊杂拼盘
几乎是每桌必点
对于资深老吃客来说
羊肉还必须配上黄酒、油条
这才是几十年不变的绝配
顾客
黄酒配羊肉，这是我们的几十年的绝配，我是放不掉了，我今年70多岁了。
顾客：
又鲜又嫩，吃起来不愧百年老店。
顾客
喝一瓶黄酒活血，羊肉也是活血啊，身体感觉特别棒，有的时候嘛弄点毛豆咸菜，油条这些东西配羊肉。到时候我们吃碗面，很舒服的，很爽的啊。
作为市级非物质文化遗产
江桥白切羊肉
加工技艺已有百年历史
烧为次、焖是主
不加佐料
具有肉嫩、食糯
无羊膻味等特色
江桥白切羊肉加工技艺区级代表性传承人 朱冬明
羊龄在一年到三年之间，体重在70斤左右，在烧制的时候，用老汤焖制而成，主要把老汤水烧开了之后要经过两到三个小时，看羊嫩的程度，然后经过开油之后再最起码把它焖3到4个小时，口感就是软、糯、嫩、鲜味，不油腻。
同样在福州路的
百年老字号老半斋里
同样人气不减
今年，伏羊面应季回归
选用海门的公山羊
经过两个半小时的慢火炖煮
羊肉酥而不烂
那锅清白色的原汤
正是整碗面的灵魂所在
老半斋酒楼总厨 边军
为啥用公山羊，就是讲肉质比较细嫩，膻味比较少，用的选料是羊的肋排。因为它口感更加好，肥瘦相间。
而菜场里的羊肉摊前
也同样热闹
在青浦区三元河菜场
剁骨声此起彼伏
商户们正忙着将新鲜的
羊腿、羊排切割打包
不少市民围在摊位前仔细挑选
准备将这份伏羊美味
搬上自家的餐桌
市民
我买回去他们做的，就是烧白萝卜吃，可能还是祛湿吧。
不过，伏羊虽好
却并非人人都适宜
中医提醒
三伏天吃羊肉要因人而异
适量为宜
豫园街道社区卫生服务中心中医科主治医师 张帆
我们羊肉说是性温的，可以帮助我们体内驱寒，很多本身体质比较热的病人，阴虚火旺的病人，不是特别适合吃羊肉，所以食物要适可而止。
看看新闻记者: 印沁沁、张子悦、陈剑清、徐哲、赵凌云、李德翔、周玉林、陆逸苇
编辑: 张翔
责编: 朱静文
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