北京
来源：滚动播报
（来源：上观新闻）
上海的梅雨季和台风刚刚收尾，原来以为还可以清凉几天，没想到这滚滚热浪直接给了我们一记“闷棍”。
三伏天超级准时地拉开帷幕。
热浪滚滚天，可不是只让你喝冰水孵空调房的。大热天我们一起跟着老祖宗的食补智慧，学习一下怎吃。
我们常说“补在三伏”，这句话可不是“吃货”凭空编造觅食的理由，而是中医古籍里早就记载的道道：暑邪最易耗气伤津，夏天持续的高温加之上海湿热的蒸腾，很容易就让人正气不足，浑身提不起劲，各种虚症也跟着找上门。
所以顺着中医“虚则补之”的原则，在三伏天合理进补，既能消解暑热、调理脾胃，还能把身体的底子养得扎扎实实，为一整年的健康打好基础。
伏补有三大“派系”，除了辛辣的“伏姜派”，还有美味的“伏羊派”和“吃鸡派”。这两个派系各有各的独到滋补秘法，也各有各的进补好搭档！
喝上伏羊一碗汤
不用神医开药方
羊肉，似乎一年四季都是进补佳肴。冬天支起一个碳炉、铜锅，热气羊肉的大汗淋漓驱散冬季的寒冷。到了夏季，摇身一变又成了“伏羊节”的主角。上海周遭的苏州、徐州，都有夏季吃羊肉的习俗。
到了夏季，徐州人的一天就从羊肉包子开启，午餐兑以凉拌羊肝，晚餐则是一碗羊肉烩面。作为“烧烤之都”，羊肉串更是夜宵的首选。而文绉绉的苏州，却也偏爱藏书羊肉这口传承百余年的美味：带皮羊肉质感软糯如冻，搭配苏式细面，浑身筋骨都透着舒坦。
我们上海本地更以奉贤庄行的“伏羊节”最为知名。在这边吃羊肉不要指望空调，只求一个“以热制热”！一口鲜嫩的本地羊肉，喝一碗滚烫的羊汤，再配一杯烧酒，浑身大汗淋漓。
民谚“喝上伏羊一碗汤，不用神医开药方。”并不是没有道理的：三伏是一年中人体阳气最盛的时期，也是祛湿除寒、蓄养阳气的最佳时机。这个时候人体内脏较为虚弱，加之常待空调房、贪食寒凉，会加重体内的湿寒。而羊肉性温，《本草纲目》记载其“能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”，具有补虚祛寒、温补气血、益肾补衰的功效，用温热的羊汤滋补身体，既能弥补夏季损耗，是夏日养生的不二之选。
三伏吃羊肉进补，若搭配上合适的食材，滋补效果会更上一层楼。冬瓜清热利尿、生津止渴；山药保护脾胃，缓解肠胃负担。而在羊肉众多的食材搭档里，石斛堪称“最佳拍档”：羊肉温补散寒，石斛滋阴清热，二者的搭配能起到滋阴润燥、温补气血、调和阴阳的作用，特别适合气血不足、体虚畏寒或阴虚内热者食用。
入伏滋补
鸡肉的多种滋味
吃鸡不但能“大吉大利”，还有“大补滋味”。作为比羊肉更普及的一味食材，似乎吃鸡不分节气、时段，好像更没有“伏补吃鸡”的习俗。
湖南人把吃鸡列进了初伏必做的六件事里，江西人的大盆姜辣鸡更是三伏的必备佳肴。或许是因为湖南和江西人都喜辣，而鸡肉的肉质鲜嫩、容易吸收辣椒爆炒后的汤汁，所以到了三伏有吃鸡的习俗。
上海人三伏吃鸡，首选一定是老母鸡炖汤。喝一口鲜香浓郁的鸡汤，尝一口嚼劲十足的鸡肉，实在是度过“苦夏”最惬意的享受了。
如果要让这碗三伏进补的鸡汤更加滋养，不妨试试人参鸡汤。中医认为，暑热最消耗人的正气，高温天气下人体出汗量暴增，津液会随着汗水一起流失，从而容易造成元气与津液的亏空。再加上长期躲在空调房里，出门又是温差很大的冷热交替，就更容易引发感冒。
这也正是“邪之所凑，其气必虚”的体现。而补足元气正是夏季养生的关键，让“正气存内，邪不可干”。
所以在鸡汤中加入补气的人参是夏季进补的优选搭配。人参的补气功效刚好补上夏天被暑热耗掉的精力，就连不少人伏天里翻来覆去的失眠，也能靠着它安神益智的作用慢慢改善。
医学指导：上海市医学会科普专科分会
编辑：悠然 题图：AI
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