深度对话四位餐饮创始人：餐饮业的“美好”，从何而来？

出品/联商网

整理/梦萦

赓续“信任”这一主题，2026联商网大会暨美好商业年会于7月14日—17日在长沙召开。会议继续秉持着高质量、高价值原则，聚焦思想启迪、干货分享、高效对接，以此凝聚全球零售智慧，共创中国零售业的美好未来。

在7月15日举行的“2026联商网大会暨美好商业年会”上，由联商东来商业研究院发起的“美好餐饮圆桌”共修计划正式启动。该计划旨在汇聚一批在美好餐饮实践中有深度思考与扎实探索的品牌创始人，共同探索“让员工有尊严、让顾客更幸福、让企业回归人本”的路径，并以此为基础，共同制定餐饮行业的《美好餐饮手册》。

作为大会三大圆桌对话之一，“美好餐饮圆桌”对话由联商东来商业研究院研究员李娜主持，广东小女当家CEO罗红勇、山东过桥缘总经理王英腾、江西阿姆源董事长林路平、河南福状元董事长吴军峰四位餐饮品牌创始人受邀出席，并围绕“美好餐饮”的实践与思考展开精彩交流。

以下是对话全文（经联商网整理）：

▲联商东来商业研究院研究员李娜

回归“人”的本质，美好从信任开始

李娜：欢迎台上的四位嘉宾，他们来自四个不同的城市，也代表四种不同的餐饮品类，不过他们都有一个共同的身份，都是联商东来总裁班的成员。

今年大会的主题是“信任”，餐饮是所有商业形态里离“信任”最近的行业之一，因为消费者把食物放到口中，把一段时光交给一家门店，这个本身就是一种托付。

联商网将“美好”确立为核心价值观，其使命是发现美好、创造美好、传播美好。“美好”这个词很大，放到餐饮行业里它需要被具体的定义，请问一下台上的四位嘉宾，在各位看来，做好一家美好餐饮企业，最关键的那个点是什么？

▲广东小女当家CEO罗红勇

罗红勇：我认为“美好”，从生活的角度就是幸福。站在餐饮的角度，我认为有三个关键点：第一是安全放心；第二是吃出美味；第三是有温度。

王英腾：美好餐饮我们也一直在思考，现在联商网和胖东来一直做的是美好商业。从餐饮的角度，餐饮是要给消费者提供一餐有温度的好吃的饭，这是最基本的。现在快餐更多追求的是效率和吃饱，而我们品牌的定位是做有仪式感的快餐，有仪式感实际上就是对美好餐饮具象化的诠释。

林路平：我过去对产品的理解深度不够，在经营过程中更多时间投入到管理当中，也多以数据为根基，去研究商业模型或者产品结构。这几年在向胖东来学习过程中，对于文化的深度思考，特别是真善美的思考对我们产生了很大影响。接下来，我们希望把这些思考真正融入到企业文化与品牌建设中去。

我们在江西赣州，赣州是客家的摇篮，我们希望阿姆源在商业模式之外，能够更深入到赣南客家餐饮文化中。从客家人的情感、场景、习俗，到食材、产品的呈现，把客家人热情好客的一面呈现出来，这是目前的思考。

李娜：就是把美好的文化根植到品牌中。

吴军峰：我觉得简单的理解美好就是诚信和信任。我们做的就是家常便饭，都是街边店，服务的都是普通家庭。不管是对家庭、对员工、对顾客，没有信任做基础，什么都不会好，有了信任一切都会美好。

让“做的比说的好”被看见

李娜：四位嘉宾都讲到了“好吃之上”的那个东西，实际上在餐饮里面，好吃只是及格线，并不是护城河，“好吃之上”的东西就是我们今天要真正探讨的内容。

首先问一下罗总，您最先提出“先看见再相信”，把后厨搬到前厅。您觉得在信任过程中，透明是信任的起点，还是信任的终点？

罗红勇：我觉得“透明”是一个起点。2014年，我们就开始做敞开式厨房，那时食品安全事件特别多，商业跟消费者之间是缺乏信任的，很多企业是说一套做一套。当时我就有一个念头：“做的要比说得好”。

那怎么才能做到？要让别人看得见，所以我们提出“真产品、实价格、零距离”，真正让顾客看得到。真产品，我们那时就做中岛厨房，跟西餐明档一样，真材实料看得到。实价格，顾客自己吃多少盛多少。零距离，不用监督，消费者可以到厨房暗访，厨房全部敞开，明档现炒，这是一个起点。有了这个起点，能不能继续做好，需要持续深挖。

李娜：接下来请问一下王总，过桥缘1996年从淄博一个小城开始，经过30年发展，只为做一碗好米线。联商网董事长庞小伟也说，企业要从追求结果转到享受过程。30年如一日的坚守，意味着什么？这一过程中您最享受的是什么？

▲山东过桥缘总经理王英腾

王英腾：30年走到现在，回头看也蛮艰辛的，曾经也有过一定要做大、一定要做出规模的执念。十年前，我们的门店最南到了成都，最北到了哈尔滨，最西到了内蒙，感觉只有把规模做大才是成功。现在回看起来，店也不算太多，30年还是100家。也是通过总裁班，通过东来哥（胖东来创始人于东来）理念的指引，我放下了规模，放下了对门店数量的执着。反过来我们把很多城市的门店收缩了，开始聚焦山东、河北两个市场，重点深耕济南市场。

这么长时间我们坚守了什么？实际上坚守的就是那个初心，就是“做一碗好米线”，我们的鸡汤是在门店现熬，配菜是每天现摆，米线是在门店现做，坚持这样对顾客好，同时也坚持把员工放在心里。也正是因为有了对员工好，对顾客好的坚持，才有了过桥缘的今天。

这个过程中消费者也在变，也要深刻去洞察消费者的变化、市场的变化，做创新和迭代，这是我们30年坚持做的事，坚持到现在还活着，这本身也是一个好的结果。

李娜：请问一下林总，阿姆源一直在践行胖东来的文化，也从经营业绩转向了经营幸福，我想问一个更本质的问题，在这场幸福的转型中是谁先感受到了幸福？是顾客，是员工，还是经营者，还是您自己，这个顺序重要吗？

林路平：之前在这个事情上确实是混乱的，也走了很多弯路，现在很明确，先是经营者本人，再次是核心团队，然后是管理层、全员、顾客。过去一直想用心服务顾客，却发现员工的稳定性和专业度都远远不够，提出再多要求、标准也做不到，这几年通过转变，首先离职率大幅下降。每个人的思想也有转变，提升了专业度，自然就有能力去创造好的顾客服务体验，做到幸福自己，成就他人。

李娜：请问一下吴总，福状元历经二十多年发展，只有60家直营店，您一直在坚持只做直营，没有去做全国扩张。在逆向选择过程中，您坚守的这种慢代表了什么？这种慢带来了什么样的价值？

吴军峰：今天探讨“慢”的理念，看起来我似乎做对了。没有走扩张的路线，主要是感觉我能主导，能把企业经营的健康，让自己过得舒服，让企业比较健康。我的生活一直属于比较松弛的状态，因为我也不是专业餐饮出身，是学美术的，所以对自己的要求也是轻松的状态，不喜欢紧张。不管是工作也好，生活也好。

现在通过学习方向清晰了，下一步要继续深耕，走直营路线，把企业经营的健康，就像东来哥说的，把员工照顾好，对社会是正能量，我觉得是一种幸福感，这种坚持会一直持续下去。

李娜：这种“慢”应该有您想守护的东西，就是希望企业是健康的，可以一直持续下去，长久下去。大家讲的都是美好从哪来？虽然源头各不相同，但都是从自己想守护什么开始，不是从想怎么变大开始。

先幸福自己，再成就他人

李娜：接下来聊一聊美好如何变成可以感知的体验。先请罗总，小女当家在快的基础上实现了好吃。实际上快餐本身就是在品质、价格、快之间做选择，可能有取舍。您觉得“美好的快餐”这个命题是否矛盾？在快和好之间如果一定要排序的话，您如何选？

罗红勇：首先还是平衡，就是比同品类高出一点，能解决基本的冲突。都做快餐，我就比别人好吃一些，这才是我们的价值。

李娜：同价格带，我们是效率和品质领先。

罗红勇：是的，第二是看定位，因为快餐有生态位，有人均50元、60元的，也有人均10元的，这个定位就是自己的能力圈，10元也不能差，也能做出15元的价值。

对于小女当家来说，我们一直走得是品质路线。我认为，人们对美好生活的向往，本来就是顺应时代发展。我们坚持顺应时代对好吃的要求，在好吃当中尽量做到实惠、效率、便宜，好吃放在前面一点。

李娜：请问一下王总，过桥缘最近升级了“女王紫”形象，也做了顾客自选，您希望新一代顾客参与进来，他们如何获得不同以往的体验呢？

王英腾：吃米线本身比吃别的快餐要慢，因为烫热。这个产品本身自带仪式感，所以我们品牌就定位成了有仪式感的快餐。仪式感也感觉很空很泛，我们要让顾客能够体验到有仪式感的场域或感受，因此升级了餐厅的自选模型，把配菜升级到30多种，所有配菜顾客进店自己去选，荤素搭配，让顾客看得见新鲜、丰富，也很自由，让顾客感觉这一餐是自己做主。我们品牌的升级，场域的升级，不是品牌在自嗨，是让消费者获得真正的体验。现在济南和淄博已迭代了14家门店，顾客反馈还是比较好的。

为什么要升级女王紫？很多餐饮品牌基本上不太会用紫色。我们的女性客群占比较多，她们对美有要求，对干净、卫生、新鲜、丰富都有要求。我们的运营方向，就是去满足主要客群的价值，并为其提供更独特的价值。

整体的升级，现在来看是比较成功的。成功的背后，是让消费者信任我们，把厨房亮开，把所有的菜摆到顾客面前，让其去选、去看，这种信任慢慢的建立之后，消费者感觉在这里，虽然是付出一个快餐的价格，但能吃到比快餐更好的体验，我觉得这是一种价值的溢价。

14家店调改完之后，基本用的是年轻员工，去年也涨了薪资，福利也做了调整，员工在这里的归属感也比较强，员工脸上的热情和笑脸会感染顾客，整个场域是顾客被尊重、员工被尊重，新鲜看得见、丰富看得见，非常干净整洁和美好，这个场域的打造是我们接下来要做的，也是东来哥和联商网一直在说的，要走品质路线。

以前的桌子很小，我们的动线也做了调整，厨房变大了，桌子也会变大，整个动线也会更舒适，所有场域都是围绕着员工，围绕着顾客去做。我觉得快餐一定要有“人感”，这种“人感”会让顾客愿意来复购。

李娜：老品牌焕发新生命力。请问一下林总，阿姆源以赣菜为主，深耕赣南。您觉得在这一过程中主要是深耕本地的门店密度，还是深耕当地顾客的关系？

▲江西阿姆源董事长林路平

林路平：首先肯定是深耕本地人的关系以及城市的关系。

李娜：您不做全国扩张，那在当地门店密度上会有些目标吗？

林路平：随着我们的水平提升，适合的时候也会做一些发展。刚好前几个月，学习胖东来竞聘的视频，对我们的影响是蛮大的，视频里面讲到一个普通员工的成长逻辑，从思想状态、生活状态，再到自己的工作状态，再结合自己的工作，这样的思路维度。

看完之后，我们马上针对管理层进行学习，近几个月做总结规划，全部都在用，也对管理层的思想产生了很大影响。我感觉经营管理变简单了，找到了正确的方法，接下来开会，做总结规划，全部沿用这样的思路，从思想状态，到生活状态，到工作状态，到团队状态，结合这些状态做对应思考。

因为这样的思考，我们意识到，原有建立的管理体系，岗位专业度，以及在产品上做的事情，其实都要重新再做一遍，在深耕过程中，我们找到了做餐饮更深、更浓的乐趣，这需要花很多时间去做。

李娜：门店密度还是要靠夯实的组织力来发展。

放下功利心，做有长久意义的事

李娜：请问一下吴总，福状元始终坚持粥品现熬、菜品现炒现做。您自己也说过，即便这意味着牺牲掉很多运营效率，也不会妥协。您觉得在慢的过程中收获了什么？

吴军峰：做决策不想着“利”在前的时候，就清楚怎么做了。

李娜：我追问一个问题，您怎么算这个经济账，“慢”带来的是什么价值？

吴军峰：我觉得“慢”就是长久，长久就是顾客的信任度。举个例子，我们这么多年都免费为大学生提供供餐，家长排队让孩子吃，这么重要的事是对你的信任，这就是幸福感。

自己想清楚想做什么样的企业，想清楚以后就不把利在前面了，就是要把事情做好，不先考虑挣多少钱，问自己想做什么样的企业，挣钱是自然的结果，但要看是挣什么样的钱，挣多长时间的钱。我觉得做事情，就是应做更有意义的事。

▲河南福状元董事长吴军峰

李娜：吴总的福状元扎根河南，在河南消费者心目当中会有这样的评论：如果福状元有一天不开了，都不知道该上哪儿去吃饭。这背后也是餐饮的一种极致信任。

发现大家有一个共同的特征，都在讲选择不是能不能做，而是值不值得做？因为能不能做是能力问题，而值不值得做是价值问题，而美好餐饮实际上就是许多价值选择的结果。

请问在座四位，如果五年之后我们依然坐在这里，那个时候的美好餐饮和现在相比，大家希望有什么样的不同，可以用简短的语言憧憬一下。

吴军峰：我以前不给店里开会，现在都给店里管理层开会，讲什么呢？讲胖东来理念，希望团队传播美好。我也给自己定了目标，想成为员工幸福、顾客信任，对社会有正能量的影响企业，也想成为郑州的一道光。

林路平：我们这几年向胖东来学习，在薪资、休假、体检相关的福利上，一直都有做提升。但目前考虑更多的，是先做好餐饮企业的财税合规，这是蛮大的事情。接下来当我们陆续提升的时候，还是愿意持续对薪资、休假等相关福利进行增长性投入，这是不会改变的方向。

最终想要达到的结果就像胖东来一样，员工是专业的，能够静心的工作。顾客能够获得的体验是有品质的，是放心的，成为能够被信任的企业，让街道、社区是因为我们的存在而更美好，而不是给大家增加负担，更进一步，让扎根的城市因为我们的存在而更美好。

王英腾：因为我们对胖东来的理念深信不疑，我觉得餐饮首先是安全，食品安全、财税安全、身体安全，所有的安全是第一位的，用五年的时间把所有的安全做好，这是第一个要做的。

其次，我们要让团队有尊严，团队的每一个伙伴能有休息时间。因为餐饮的工作时间都很长，我们要推动餐饮行业的工作时间放短，让他们除了工作，还要有生活，有享受生活的时间和能力。

最后，我们要和消费者、员工链接情感，做一个有温度的餐饮店，做一个有温度的快餐店，让顾客到这里不只是吃一餐饭，还能够有更美好的感受。同样的，供应商也能通过我们的进步和对美好理念的传播，能够更好的去践行这个理念。我们要让过桥缘在山东、在济南也成为一束光，照亮自己，也要照亮别人。

罗红勇：我觉得“美好餐饮”有太多想象力了，五年以后是什么憧憬，我想用一句话来描述：去掉商业的目的，用商业的逻辑来做餐饮，我相信“美好餐饮”一定会非常美好。

就是去掉商业的目的，去掉功利性，但是要有商业的逻辑，要洞察消费者，了解消费者。就是我们的起心变了，没有功利性，那结果一定会变，这种美好之路一定会越走越美好。

李娜：期待我们越走越美好，餐饮不仅是一个勤行，还是一个很有良心的行业。餐饮的“餐”字，下面是一个“人”和一个良心的“良”，所以它是一个非常需要有良心的人去做的事情。

一餐饭可以温暖一个人，一个好店可以幸福一个城市，一群美好餐饮人的践行也可以重塑餐饮行业的信任。非常感谢大家今天的聆听，期待大家可以把身边餐饮做得好的朋友们推荐给联商网的美好餐饮，让我们一起让餐饮越来越美好，大家一起走上美好之路。

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