北京
来大西北玩，不管是去下馆子打汤还是在长辈家吃饭，总少不了一碗 苞谷珍诶！查到也叫苞谷 糁， 普通话读 shēn，方言读作 sǎn。 是玉米粒在脱了种皮后留下的碎胚乳，简单来说就是吃玉米粒咱不吃皮！
我搜了下，成品一般分三种粗细，见下图。脱皮玉米粒的破碎程度不同，出来的颗粒大小就不同， 熬煮时间也会不同， 口感就看个人偏好啦~
苞谷珍的做法跟煮粥差不多，就是把 苞谷珍颗粒 下到开水里，加点碱面，搅吧十来分钟，就熬煮成了下图这碗粘稠的玉米糊糊，很美味！
北方种植玉米多，这果然吃玉米也就精细。俺一个南方人，就没见过脱了皮的玉米粒，来看苞谷珍的制作！
玉米脱粒
用设备把整根玉米脱成玉米粒的流水线，考虑到每一根玉米棒子有粗有细，所以用的是可以自动调整直径的活动爪盘，可以脑补成有一圈「松紧带」。
干燥玉米粒
刚脱粒的玉米含水率较高，在 20% 到 30% 之间，极易霉变。所以第一步我们要用 热风烘干塔进行统一的 干燥处理，将玉米粒的含水率均匀降至 13.5% 左右，毕竟干货才容易长久存储。怎么有种警告我自己的感觉...
大家在郊外或许见过这种粮食 烘干塔， 我找了一个图。原理是粮食运到最上面，往下走的时候一直会鼓吹热风进行均匀的循环烘干。除了处理玉米粒，地里收的 稻谷、大麦、高粱、大豆、荞麦等，都可以这么干。
这样就得到了可用于脱皮的干燥率一致玉米粒。
水雾调质
脱皮的准备工作是先喷水雾，再静置几十分钟。因为玉米粒的种皮和胚乳的吸水率是不同的，那它们软化的程度也会不同，所以为了方便后面的摩擦分离，这个水雾调质的过程非常重要！ 怎么写出了一种性格不合，要掰的感觉...
说起来，工业 操作上经常有一些看似「多此一举」的操作。比如你看咱这个玉米粒，前一个步骤是干燥，后一个步骤就喷水软化？那是因为我们文章讲解是顺接的步骤，真正的操作有时间差和统一存储等现实原因。批量化当然得稳扎稳打，标准化的统一处理才利于品控！
村中一体机
我找了一台小功率的玉米 脱皮制糁一体机，虽说不是批量化的大机器，这也能一小时加工 700 斤玉米粒了。刚才调质好的玉米粒从上方料斗倒进去，直接就可以完成从 脱皮、去黑底、去胚芽，再到破碎、制糁、磨粉等的所有工序。
先看下玉米粒脱皮出来的玉米糠，质量轻，是操作时被风吸出来的。这虽然人不吃，但它富含的纤维素很适合用来做动物饲料。粮食宝贵，绝不浪费！ 这个糠看着挺细的，山猪不知道吃的了吃不了...
然后 按照破碎强度不同，机器 左下角红圈里出来的成品就见下图的三类了，可以分玉米大糁、 玉米小糁和玉米面。
摩擦脱皮原理
刚才看的是村镇用的一体机，我再找两个厂里分开设备 的 3D 演示，介绍下原理。这算是设备直接摩擦物料去脱壳。
但是玉米粒的摩擦脱皮，可不是让搅打辊要把每一粒玉米都摩擦到，而是为了搅动玉米粒们，让玉米粒和玉米粒之间互相摩擦脱去皮。举个例子哈， 老式洗衣机能洗干净衣服，主要也是靠衣服之间的摩擦力。为什么要左转一下，右转一下？因为反转的时候，衣物还有惯性呢，这就让衣物和衣物之间产生了摩擦。
打碎成糁原理
脱皮后的玉米粒要打碎的原理，就比较简单了，干燥的玉米粒硬脆，直接让 搅打机上不同转速就行。
苞谷珍的主要制作环节就是这些， 打完收工~
来源：有趣的制造
编辑：张柒柒
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