湖南
三伏天，出汗多，身子发虚腿发软。很多人以为这是天热累的，其实不对。汗珠子啪嗒啪嗒往下掉，跟着淌走的可不光是水，还有身体里的钾。钾这东西管着肌肉和神经，缺了它，人就像被抽了筋，浑身没劲。
光喝水补不回来，得吃对东西。今天就把中国三大补钾高手给大伙儿掰扯明白。从菌菇海藻，到深绿色叶菜，再到豆类谷物。每一个都附上家常做法，轮换着端上桌，腿脚有劲精神足。
先来第一梯队，菌菇与海藻类。
这俩是补钾金字塔尖上的东西。别看它们长得不起眼，钾含量把香蕉甩出好几条街。口蘑晒干了，钾含量能翻好几倍。紫菜更夸张，一小撮扔汤里，顶得上好几根香蕉。银耳也不光润肺，补钾也在行。
推荐一道口蘑炒鸡蛋。口蘑鲜，鸡蛋嫩，做起来快，三五分钟就上桌。
1、口蘑洗干净切成片。鸡蛋打散，加一点盐和料酒搅匀。
2、锅里烧水，水开把口蘑片倒进去焯烫一分钟，捞出来控干。焯过水的口蘑去了土腥味，炒的时候不出水。
3、锅烧热倒油，油热倒蛋液。用筷子快速划散，炒成金黄小块盛出来。
4、锅里留底油，下蒜末爆香。口蘑片倒进去大火翻炒。炒到边缘微微焦黄，倒回鸡蛋碎。加盐、蚝油调味，撒一把葱花出锅。
口蘑嚼着滑嫩，鸡蛋吸饱了菌子的鲜。不油不腻，伏天不想吃肉就炒这一盘，补钾还开胃。
菌菇海藻，补钾天花板。
第二梯队，深绿色叶菜。
绿叶菜不光是维生素多，钾含量也不含糊。红苋菜、菠菜、空心菜、芥蓝，都是补钾的好手。伏天菜市场里成堆卖，几块钱够炒一大盘。空心菜这时候正嫩，杆脆叶滑，凉拌着吃最舒坦。
推荐一道凉拌空心菜。
1、空心菜摘掉老梗，嫩杆嫩叶洗干净。锅里烧水，水开加一勺盐、几滴油。空心菜倒进去焯烫一分钟，颜色变深就捞出来，立马过凉水。凉水一激，菜就脆了。控干水切成段。
2、大蒜多拍几瓣，剁成蒜末。干辣椒剪成小段。蒜末、辣椒段、一勺芝麻堆在菜上头。
3、锅里烧一勺热油，冒烟了刺啦一声浇上去。加生抽、香醋、盐、一点白糖、几滴香油。下手抓拌均匀。
夹一筷子，酸辣脆爽。蒜香裹着空心菜的清甜，嚼着咯吱咯吱。配粥下酒都行，伏天不想开火就拌这一盘，省事又补钾。
绿叶菜，便宜又补钾。
第三梯队，豆类与全谷物。
干黄豆、毛豆、青稞、麸皮，都是补钾大户。毛豆这时候正上市，豆荚鼓鼓的，剥开豆粒翠绿翠绿。盐水一煮就能当零嘴，下饭还得搭上两样，香干和肉末。炒一锅，咸香微辣，拿勺子舀着吃。
推荐一道毛豆香干炒肉末。
1、毛豆剥壳洗干净。锅里烧水，水开加一勺盐，倒毛豆焯水三四分钟，煮熟了捞出来过凉水。香干切丁，瘦肉剁成末。
2、锅里倒油，油热下肉末。小火煸炒，把水分炒干，肉末变白出油。下蒜末、干辣椒段爆香。加一勺豆瓣酱炒出红油。
3、香干丁倒进去翻炒，淋生抽、老抽、蚝油。炒到香干入味，毛豆倒进去大火翻炒。加盐调味，撒一把葱花出锅。
毛豆粉糯，香干弹，肉末酥香。一勺舀起来，咸辣鲜香全在里头。拌米饭吃，孩子能呼噜呼噜干掉一大碗。出汗多的时候来一盘，钾补上了，饭也吃了。
豆类谷物，补钾还顶饱。
天热汗出得多，别光喝水。这三样轮换着吃，把流失的钾补回来。身子有劲，精神头也足，伏天就这么舒舒坦坦地过。
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