湖北
导读：夏天，提醒中老年：少吃牛肉鸡肉，多吃这3种“软黄金”，养脾胃
入伏后，连江边上吹过来的风都裹着热气，身边不少街坊最近都在念叨：天热得连饭都不想吃，勉强塞两口牛肉卤味、炖鸡汤，半天都堵在胃里不消化，舌苔厚得发腻，浑身软塌塌的连下楼散步的劲儿都提不起来。
老辈人传下来的“夏天无病三分虚”，说的就是暑湿裹着热气往身体里钻，脾胃的运化能力本来就打了折，这时候再吃牛肉、鸡肉这类偏温补、纤维粗的厚重肉食，相当于给本来就转不动的脾胃硬塞负担，越吃正气越耗，人也越懒。
夏天补身子从来不是硬塞大鱼大肉，我在襄阳生活了几十年，入夏之后家里的餐桌早就把红烧牛肉、清炖老鸡换成了三种本地随处能买到的平价“软黄金”，口感软嫩、做法清淡，不用费多大功夫就能做得鲜香味足，一家老小吃着舒服，还能把脾胃养得踏踏实实，整个三伏天都不遭罪。
第一种“软黄金”是咱们本地菜市场随处可见的黄骨鱼，襄阳人也叫汪刺鱼，初夏的黄骨鱼正是最肥美的时节，细刺少到几乎不用挑，肉质嫩得像刚蒸好的水豆腐，性平不燥，吃下去不仅不会上火，还能帮着把体内攒的暑湿慢慢排出去。
我家最常做的就是荆楚家常的酱烧做法：处理干净的黄骨鱼在鱼身划两道浅口，热锅撒少许盐把鱼煎到两面微微泛黄，淋一勺自家酿的米酒去腥，再舀两勺黄豆酱、少许生抽，倒小半碗开水小火焖个三四分钟，出锅前撒一把刚从阳台摘的紫苏和小葱花。
酱香裹着鱼肉的鲜气，连浓稠的汤汁拌襄阳本地的碱水面都能多吃小半碗，入口滑嫩不柴，吃完胃里清清爽爽的，完全没有吃了厚肉之后的闷胀感。
第二种“软黄金”是温养脾胃的猪肚，咱们襄阳民间一直有“一个猪肚十副药”的说法，它是出了名的养胃好物，口感软弹，富含优质蛋白和多种矿物质，夏天吃完全不会燥热上火，能把被暑气耗得发虚的脾胃慢慢补回来。
很多人嫌处理猪肚麻烦，其实老襄阳人都有自己的小窍门：新鲜猪肚先用面粉里里外外反复搓两遍，把表面黏糊糊的粘液全带下来，再用盐和白醋揉洗一遍去异味，冷水下锅丢几片姜、倒一勺料酒焯透，刮掉内层的白膜切成宽条，不管是卤着吃还是炖汤都香。
我周末总爱炖一锅山药莲子猪肚汤，把焯好的猪肚条先在锅里炒出微黄，倒进砂锅里加足量的开水，放泡好的去芯莲子、红枣，小火慢炖一个半小时，再放去皮的铁棍山药和胡萝卜块炖二十分钟，出锅只撒少许盐，汤色奶白浓香，一碗下去，吹了一天空调攒在胃里的寒气都散得干干净净。
第三种“软黄金”就是鲜虾仁，它是夏天荤菜里最省心的宝贝，高蛋白低脂肪，几乎没有硬纤维，老人孩子都能轻松消化，天热不想在厨房久待的时候，十分钟就能做出一道清爽的虾仁料理。
我家夏天最常做的是冬瓜毛豆虾仁汤，把新鲜虾仁开背去虾线，用少许盐和淀粉抓匀腌一会儿，锅里放一点点油，把毛豆和冬瓜片炒到边缘半透明，倒足量的开水煮到冬瓜近乎酥烂，再丢进虾仁和切好的丝瓜块，等虾仁微微卷翘就关火，撒一点盐和白胡椒粉提鲜。
整碗汤清润鲜甜，不用放味精就鲜得不行，饭前喝一碗，暑气瞬间消了大半，还能把夏天出汗流失的养分悄悄补回来。
其实夏天养脾胃护正气，从来都不需要买什么名贵的补品，也不用顿顿清粥小菜委屈自己。咱们襄阳人过日子最讲究顺时而食，把餐桌上厚重燥热的牛肉鸡肉，换成这三种软嫩温润的家常“软黄金”，用蒸、煮、清炖的轻做法代替重油红烧，不用花多少钱，就能让一家老小吃得香、消化好，脾胃养得壮实，正气自然足，舒舒服服就能把整个盛夏顺顺当当地度过去。
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