岳阳烧烤学院，凭啥火

烧烤行业协会的专家正在为学员们授课。岳阳烧烤学院供图

　　晚上9点，金黄透亮的牛油粒在炭火上嗞嗞冒泡，油花顺着烤网滴下，混着辣椒粉的香味随风飘出数米之外。

　　夏夜的湖南省嘉禾县，夜宵一条街上，这种浓郁扑鼻的肉香吸引了无数青年男女驻足。“最大的那家店一晚营业额达数万元！”7月11日上午，岳阳烧烤学院第二期一班学员王旭华谈及于此，脸上露出羡慕之情。

　　自7月5日毕业后，他返回嘉禾县老家，将自己原来做夜宵的铺子改造成了烧烤店。“开始只搞了7个品种试试手，牛里脊、牛肋条，猪里脊、五花肉等。”四五天下来，王旭华感觉口味没有达到要求，于是联系岳阳烧烤学院执行副院长乔彬彬，从岳阳订购一批食材，并决心来长沙一家烧烤店“实战”一周，接受烧烤“再教育”。

　　烧烤“烤”出学历和技能

　　地处长江之滨、洞庭湖畔的岳阳，除了游人络绎不绝打卡的岳阳楼，烧烤更是当地脍炙人口的美食，文旅产业的重要一环。近年来，在岳阳楼区政府的推动下发展迅速，烧烤门店约3000家，产值达20亿元，约5万人就业。

　　2025年，当地组建了首届烧烤协会。同年7月30日在岳阳楼区洞庭渔歌小镇，岳阳开放大学与岳阳市烧烤行业协会共同成立全国首个聚焦烧烤产业的产教融合学院——岳阳烧烤学院。2025年11月，学院开设首届“烧烤精英学历提升班”，招收了26名来自烧烤行业的在职人员。

　　2026年3月，学院正式启动招生，吸引了超4000人报名，最终录取30名学员，录取率约为0.75%。同年4月20日，首期技能培训班开课。

　　6月初，学院迎来第二期学员，60人分两个班错期开班。

　　创办烧烤学院的岳阳开放大学副校长姜宗福告诉中青报·中青网记者，烧烤学院推行的是“技能+学历”双轨模式。为期30天的技能培训班，教学内容涵盖从烧烤技艺到门店经营，旨在培养“有学历、精技艺”的复合型人才。其课程体系涵盖烧烤技艺、店铺经营、成本核算及新媒体运营等，由资深烧烤师傅与高校教师联合授课。学员完成培训并通过考核后，可获得人社部门颁发的“中式烹调师（烧烤料理师）”职业技能等级证书，并可选择报读国家开放大学相关专业以提升学历。

　　据悉，烧烤学院的成立也与当地开放大学的转型有关。开放大学（广播电视大学）主责是通过远程教育提高国民素质。如今，随着高等教育大众化的普及，开放大学向何处去？该校领导班子研讨的转型结果是：为地方产业经济服务。

　　岳阳烧烤的特色也是开办学院的一个着力点。与北方的原味烧烤、南方沿海擅长海鲜烹饪不同，岳阳烧烤中综合了湘菜、赣菜和淮扬菜的特点，其口味独特，长于鲜、香、辣，具有江湖气。

　　“但本地烧烤有个致命弱点，就是老板们小富即安，不愿意到外面去发展。”姜宗福说，多年以来岳阳烧烤发展并不好，产业没有出湘出海，但从外地来学习岳阳烧烤的学员在全国各地开办烧烤店的比比皆是，甚至越南、马来西亚都有不少例子。聚焦民生产业发展短板、回应社会就业和创业需求，以务实精神继续探索地方特色产业与职业教育深度融合的新路径，是烧烤学院成立的主因。

　　凌晨三点看“庖丁解牛”

　　什么样的人会专门来学烧烤？乔彬彬告诉中青报·中青网记者，首批30名学员，约90%来自外地，其中既有酒店厨师，也有本科毕业的职场新人，还有连锅铲都没碰过的餐饮“小白”。

　　同时兼任岳阳市烧烤行业协会秘书长的乔彬彬回忆，最初招生时，每天手机接到100多个外地来电，基本上都是家长为孩子找出路。

　　据她介绍，学院希望把技能培养从以往师徒口口相传的老路，迈向标准化、可复制、体系化的培养模式。因此，学院先从全市烧烤企业中选择18位有“独门秘籍”的创业者，并聘为客座“教授”，让这些深谙火候配比、擅长调配口味的行家里手主讲烧烤实操。

　　同时，基于岳阳开放大学的师资力量，开设课程内容涵盖成本控制、食品安全、市场营销等商业运营知识，重点培养学生的就业与创业能力。为此，学院编写了《中国烧烤通史》《岳阳烧烤技艺》《烧烤店铺经营与管理》等校本教材，并开设了成本核算、消费者心理学、短视频运营等必修课。

　　基于拓展产业的目的，烧烤学院对招生有着明确的“方向性”：省内招生不到10%，绝大部分是外省学员。而学员们的最大诉求，是学得一门能安身立命的烧烤手艺。

　　乔彬彬告诉记者，烧烤学院实操环节授课打破“凭感觉、靠经验”的传统模式，食材预处理流程、调料配比量化公示，有的精确到克，旨在用标准化体系重塑行业规范。

　　来自北京某宾馆的学员安先生对此体会尤深。

　　干烧烤多年的他感觉自己还是不够标准化，了解到岳阳烧烤学院师资都是各家店的总经理、董事长后，他的求学报告得到批准，与另一名同事一起来到了岳阳。

　　“昨天烤五花肉，大前天烤牛肉。今天教两个菜，一个是烤奥尔良鸡翅，一个是烤大红椒。”安先生说，老师讲得非常细致，学员操作实训时会手把手教。

　　让他感触最深的是，一天的凌晨3点，烧烤会长将所有学员拉到屠宰场，看牛的分割。现场讲解辨识牛的各个部位，哪些适合炭烧，哪些适合铁板烤，由此衍生到操作牛板筋、牛油的烧制。

　　乔彬彬透露，首期30个名额并不是按报名顺序录取的——“我们从年龄、学历、技能水平等7个维度做了筛选，有意让班级的构成尽量多元化。”而第二期则在两个方面作出调整：一是按报名顺序录取，名额从30人扩到60人，分两批教学，让更多想学的人能进来。二是课程更求务实，首期安排学员晚上跟店实习，但问题很快暴露——学员刚学没几天，门店不敢让他们上烤炉，效果有限。第二期改了：压缩跟店时间，拿出约15个晚上让学员在校集中练习手法。实操课也不再按“菜品”教，改为按“食材类别”分牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉，分别培训。

　　来自郴州市嘉禾县的王旭华是一名园林设计师，几年前开始从事室内设计，“做全流程的私人定制”。素来爱好烹饪的他特地赶来岳阳学烧烤。“企业是自己一手做出来的，所以我还带了电脑和很多设计图纸过来，用视频和电话可以轻松解决生产管理。”王旭华说，虽然在这里当学生，老家那边要当指挥长，但年轻的自己耗得起。

　　湖南岳阳当地最负盛名的马王堆汉方烧烤品鉴宴‌，设有27道菜，多次被国内外媒体报道。岳阳烧烤学院供图

　　烧烤学院背后的经济蓝图

　　首期培训班的30名学员，有8人通过学院推荐，到长沙等地烧烤门店就业。有人回老家从夜市摆摊起步，有人回到自家门店升级经营，还有人留校当了助教。

　　安先生和他的同事回到了北京的宾馆继续执业，王旭华在嘉禾县做起了烧烤，另一个郴州学员则到广东开店。除了推荐就业，学院还有一套创业扶持政策。“学员结业后，如果想留在岳阳自己干，我们烧烤学院就有门店资源，直接给店铺，免一年租金。”乔彬彬说。在岳阳，当地金融机构在有关部门组织下，专门设立了一个“烧烤贷”，以个人信用担保贷款，鼓励市民创业。

　　据了解，当地开办这所学院的“野心”，远不止烤几手好肉串、培养几个青年主理人。

　　姜宗福告知，学院采取与社会组织联动的方式，既减少了新办一所学校所需的巨额开支，也在酝酿组织协调中调动了当地烧烤企业主理人的积极性。“学员收费只有省内厨师学校的一半，开起来肉眼可见的亏。请来的客座教授讲课一下午，课时费只有500元。”他举例说，对一期学员做的某项测试，30个学员每人烤3串，然后交由授课老师品尝。结果把老师腻得一周不想吃肉，但仍一丝不苟地讲课。

　　在岳阳开了两家店的授课老师余光斌告诉中青报·中青网记者：“我们不担心‘教会徒弟会饿死师傅’。相反，岳阳烧烤的品牌打出去，知道的人多了，我们每家店的生意也会变得更好。”

　　他说，这些年自己的店里已经培养了500多名学员。岳阳烧烤已经标准化。如今全国各地都有自己的学员，像播撒种子一样，朋友越来越多，形成一个大的引流。

　　实训老师朱志龙亦有同感。从10多年前推着烤炉奔走于大街小巷，到创立岳阳本地烧烤品牌，擅长牛肉制品的他仍在烧烤学院负责教授铁板工艺，整套流程从头带到尾。他说，“手艺不会因为多了一个徒弟就贬值，反而会因为整个行业的声望扩大而增值。”

　　朱志龙的烤铺开在岳阳楼景区附近，以前主要靠本地客源。学院开班后，外地口音明显多了。今年“五一”假期，店里日均营业额涨了大概20%。烧烤学院的这炉火，没有“饿死师父”，反而把整座城市的烟火气烧得更旺了。

　　姜宗福说，岳阳烧烤学院聚焦民生产业发展短板，回应社会就业和创业需求，计划三年内培养千名“岳阳烧烤新匠人”；继续探索地方特色产业与职业教育深度融合的新路径。今年暑期，学院还与岳阳市残联合作，开设残障人员短期技能培训班，为特殊群体提供就业创业机会。

　　姜宗福表示，当岳阳烧烤真正能走出去，不仅可以带火物流冷链、食材加工、烧烤设备制造等上下游产业，甚至还能撬动地方文旅发展。

　　从“守着一家店”到“做活一条链”。当地的设想和规划是，上游共建烧烤产业园，联动本地农业企业、养殖基地，培育牛羊肉、蔬菜等食材种植养殖基地，搭建统一冷链物流体系，实现食材本地供应、统一配送，降低成本、保障品质，带动本地农副产品销售额增长超5亿元。中游发展食材预处理、串制、冷藏加工中心，生产标准化半成品、预制品调料、烧烤设备，形成“加工+培训+研发”的产业集群。

　　目前，岳阳市楼西食品有限公司等企业已经切入岳阳烧烤的上游供应链。新鲜原材料经过切配、拌料、穿串等工艺，速冻锁鲜后马上被放入冷库。高峰期一天要制作20多万串，送往全国各个地方。下游则扶持“定三毛”“纸厂”“庞家”等本土头部品牌，推动连锁化发展；规范全国域外门店管理，提升市场竞争力。

　　之后，学院和岳阳文旅部门打算把烧烤文化深度融入岳阳的文旅体系，通过举办洞庭渔火季、啤酒烧烤节、全国烧烤技能大赛等活动，让“烟火气”和“文化味”相得益彰。

来源：中国青年报客户端