河北
老话讲“热在三伏”，这话一点不假。一进伏天，整个人就像泡在温水里，浑身黏糊糊的不说，还总觉得提不起劲，口干舌燥，上个厕所都不痛快。
这时候啊，别急着吃那些大补的东西，更别抱着冰镇饮料不撒手。顺着季节吃菜，才是最养人的。眼下菜市场里，有一样东西正水灵，就是茭白。这玩意儿看着白白净净，咬一口脆生生、甜丝丝，懂行的人都叫它“水中参”。
伏天多吃点茭白，比吃肉强多了。它不寒不凉，性子温和，正好能解了身上的暑热，把多余的湿气排出去，肠道也跟着顺溜了。家里不管是牙口不好的老人，还是挑食的小孩，都能吃上几口。
今儿就给大家分享四种茭白的做法，有浓油赤酱的，有清淡爽口的，轮换着做，一周都不重样。
第一种：油焖茭白（最费米饭）
要说茭白怎么做最好吃，十个人里有八个会投油焖一票。这做法做出来，酱汁裹在茭白上，油亮亮的，吃着比肉还香。
做法很简单：茭白剥掉外头的绿叶，把根部老硬的地方切掉，削干净外皮，切成滚刀块。锅里倒油，比平时炒菜稍微多一点点，油热了放蒜末进去炝个锅，然后倒茭白进去，开大火使劲翻炒，一直炒到茭白块表面起了一层焦黄的小泡泡。
这时候加一勺生抽、半勺老抽、一丢丢白糖和盐，翻炒上色。往锅里倒小半碗清水，盖上盖子小火焖个三分钟，最后开大火把汤汁收干就出锅。这菜端上桌，家里人多半得多蒸半锅饭。
第二种：清炒茭白丝（清淡爽口）
天太热不想吃油腻的，就试试这个。茭白去皮切成细丝，不用切太细，跟筷子头差不多就行，太细了一炒就烂了。
锅烧热倒油，油温有个六成热的时候下茭白丝，大火快炒，看着茭白丝变软、颜色变得半透明，大概两分钟左右。
撒上盐和一点点鸡精，翻匀了，最后抓一把葱花撒进去，借着锅里的热气一拌，那叫一个清香。这菜吃的就是茭白本身的甜味儿，脆嫩得很。
第三种：茭白炒牛肉（荤素搭配）
伏天也得吃点肉补补力气，牛肉和茭白是绝配。牛里脊肉切成薄片，切的时候刀要跟肉的纹理垂直，这样炒出来才嫩。
切好的牛肉放碗里，加姜丝、一勺料酒、一勺生抽、半勺淀粉，用手抓匀了，搁一边腌个十来分钟。茭白切成片，别太厚。
锅里多倒点油，先把牛肉滑炒到变了色就赶紧盛出来。锅底留点油，下茭白片炒到软了，再把牛肉倒回去，撒点盐，大火扒拉几下就出锅。牛肉滑嫩，茭白脆甜，吃着不腻口。
第四种：茭白毛豆炒雪菜（开胃小菜）
这菜是个下粥下饭的“小能手”，酸咸鲜香，专治没胃口。毛豆米先放开水锅里焯一下，去掉豆腥味，捞出来控干水。茭白切成小丁，跟毛豆粒差不多大。
雪菜（就是腌好的芥菜）用清水冲洗两遍，不然太咸了，攥干水分切碎。锅里倒油，蒜末爆香，先把毛豆倒进去煸炒一会儿，再下茭白丁炒到断生，最后放雪菜进去翻炒出香味。因为雪菜本身有咸味，加盐之前先尝尝味道再决定放多少。
伏天吃饭，别总想着弄些大鱼大肉，或者图省事叫外卖。去菜市场花几块钱买两根茭白，回来简单一炒，吃得舒坦，人也精神。这菜正当季，错过了这时候，想吃可就得等明年了。
您平时在家怎么做茭白？有啥独门秘诀，欢迎在评论区唠唠。
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