四川
当盛夏的雨水浸透横断山脉，川滇的深林仿佛接到某种指令，菌子们踩着湿润的节拍，以每昼夜数毫米的速度冲破苔藓。而此刻，那条蜿蜒于群山之间的茶马古道，正静默地见证着这场一年一度的山野盛宴。
茶马古道，一条以山脊为河、马帮为舟的古老商道，从唐代起便绵延近四千公里，串联起川滇藏三角地带。茶叶向南，菌香往北，地质塑造了山川的骨架，气候催生了山珍的灵魂。于是，古道将这一切密码编撰成“川滇山珍谱”。这谱子，不是写在纸上的，是长在海拔梯度上的，是记在骡马蹄印里的，是鲜在每个盛夏的山珍野菌里的。
小暑时节，初伏时分，成都青城宋品酒店以“循迹茶马古道，赏味川滇食韵”为主题呈现了一场山珍菌宴。酒店宋宴中餐厅以千年茶马古道为灵感脉络，融萃地道川滇食韵，于山野本真中寻味，演绎了一席集视觉、味觉与文化底蕴于一体的风雅盛宴。
寻味山河，菌香为引。这席“山珍菌宴”致敬那条串联起川滇两地风物与人文历史的茶马古道。宴席将宋品酒店独特的宋式美学与古道沿途的野趣气息相融合。如入水墨画卷，一器一物皆流露出“逍遥物外，意趣万千”的东方人文精神。
大理火腿、香格里拉松茸、南华红白葱菌、剑川牛肝菌、玉溪青头菌、蒙自红米线……它们从高原来，在青城山雾霭和都江堰涛声中绽放神采。伴随着古典乐声，由酒店行政总厨领衔的厨师团队，携这些珍稀山菌与时令鲜材，揭开了宴席序幕。
行政总厨肖师傅带领团队深谙“不时不食”之训，汲取宋代饮食典籍《山家清供》中的文人意趣，结合现代烹饪技法，将川菜的24味型与滇地的自然本味深度对话。以入宴、冷萃、夏韵、雅食、玉食5个层次递进抒发。宴席以九年百合绿豆汤开篇，唤醒了夏日倦怠的味蕾。
胭脂扣·大理诺邓火腿配水果鱼子酱
来自大理诺邓古村的火腿，经岁月风干发酵，咸鲜醇厚，切作薄片如胭脂轻染，搭配晶莹剔透的水果鱼子酱，咸甜交织间，珠圆玉润的爆裂感与火腿的柔韧在口中碰撞，宛若古道驮铃初响，引人入胜。
东坡脯·眉山东坡罗汉肚
霜叶红·非遗广汉缠丝兔
芙蓉卉·文山奶浆菌烧椒塔塔
玉生烟·青城泡菜西双版纳树番茄
四味冷盘，有文豪笔下的丰年食趣，有烟熏裹挟的初染秋意，有文山奶浆菌搭配烧椒的热烈奔放，有青城山泉浸润西双版纳树番茄的酸爽明亮。
云冉·香格里拉松茸建水汽锅鸡
香格里拉高海拔林间孕育的珍品松茸，与建水土陶汽锅慢蒸而出的土鸡清汤相遇，蒸汽凝成的鸡汤澄澈见底，松茸的异香在蒸腾中全然释放——菌鲜与肉鲜交融，醇厚之中透着清冽，汤色如琥珀，饮之如沐山风，最是这盛夏里的一味清欢。
金镶玉·楚雄南华红白葱肝油烧海参
南华红白葱牛肝菌的馥郁山菌香气，与肝油的醇厚丰腴层层交融，裹覆于软糯弹滑的海参之上，山海相逢，山野浓香与海洋的深邃在舌尖交响，成就一曲跨域风物的味觉交响。
紫磨金·低温慢煮剑川牛肝菌鸡肉卷
剑川牛肝菌以低温慢煮工艺锁住菌汁，卷入细嫩鸡肉之中，切面如紫磨金般温润生辉，入口柔嫩多汁，菌香缭绕不绝。
碧鱼仙·慢宋黄酒玉溪青头菌烧紫坪铺水库鱼
精选玉溪青头菌与紫坪铺水库鲜鱼，佐以慢宋黄酒焖烧，酒香借火力缓缓渗入鱼肉纹理，菌鲜清雅，鱼鲜腴美，一箸入口，仿佛望见碧波之上鱼跃仙踪的画卷。
丹霞脯·普洱茶香寻甸牛干巴
将寻甸牛干巴以普洱茶熏制，茶香沉郁，烟熏风味醇厚绵长，干巴咸香耐嚼，余韵宛若夕阳丹霞洒落古道，极富山野张力。
念红颜·太湖翡翠鸡头米
以清雅之姿登场——太湖鸡头米圆润如玉，入口弹糯清甜，以翡翠之色点缀盘中，恰如美人回眸，为这场盛宴添了一抹江南婉约的清秀灵韵。
还有蒙自过桥米线、泰安四喜饺、瑞丽青柠雪芭配龙泉水蜜桃慕斯，主食、甜点层叠递进，余韵悠长，为这席古道盛宴落下甜蜜而圆满的句点。
这场山珍菌宴是成都青城宋品酒店“宋·宴”中餐厅与昆明滇池宋品酒店“雲·輝阁”的一次川滇双璧联动，既是对千年茶马古道饮食文化的致敬，也是川滇两地风物在当代餐桌上的一次深情对望。菌菇赏味时间将持续至9月15日。
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