北京
夏季高温高湿，食物极易腐败变质，是食物中毒的高发季节。不少人夏天出现恶心、呕吐、腹泻等不适，误以为是“中暑”或“肠胃感冒”，实则可能是“病从口入”了。
今天就来认清夏季常见食物中毒，掌握科学预防方法，守住夏日餐桌安全。
认清夏季易发生的
食物中毒
一、认清夏季易发生的食物中毒
夏季易发生的食物中毒主要有以下三类：
（一）细菌性食物中毒
这是夏季最主要的食物中毒，主要由沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌等致病菌引起，多因食用了被污染的肉类、海鲜、剩菜、凉拌菜等。潜伏期短，典型症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，部分伴有发热。
（二）有毒动植物中毒
夏季野菜采摘增多，误食有毒植物（如毒芹、苍耳），风险极高。此外，扁豆、四季豆如未完全煮熟煮透，也会引发恶心、呕吐等中毒反应。
（三）真菌性食物中毒
夏季雨水频繁，这种高温潮湿的环境特别有利于各种野生菌类的旺盛生长，我国幅员辽阔，野生蘑菇资源丰富、种类繁多，非专业人员仅凭经验，靠形态、气味、颜色等特征来辨识非常困难。在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，外观相似，极易误采食。毒蘑菇中毒是全类型食物中毒中死亡率最高的疾病，对全人群都具有健康风险。为了保证健康安全，不盲目采食野生蘑菇才是预防和控制毒蘑菇中毒的关键！
五条实用建议
从源头规避风险
针对夏季食物中毒高发特点，给大家五点预防建议：
建议1：食材选新鲜，拒绝“问题食材”
夏季采购食材要按需购买，优先选择正规超市、农贸市场；野菜、野蘑菇坚决不采摘、不食用，不盲目追求“天然”而冒险。
建议2：生熟要分开，杜绝交叉污染
家庭烹饪需要准备两套刀具和砧板，分别处理生食（生肉、海鲜）和熟食（凉拌菜、水果）；冰箱存放食材遵循“生熟分开，密封存放”的原则。
建议3：烹饪要彻底，不贪“生嫩”口感
肉类、海鲜、豆类等食材必须烧熟煮透，肉类中心温度不低于70℃，海鲜煮至外壳完全张开，扁豆、四季豆煮至无生味、颜色变深；夏季尽量不吃生腌、生食海鲜，凉拌菜可加醋、蒜末杀菌，现做现吃。
建议4：科学储存，不给细菌留机会
剩菜剩饭及时放入冰箱冷藏（0~4℃），冷藏时间不超过3天，再次食用前必须彻底加热。
建议5：个人讲卫生，养成良好习惯
饭前便后、处理食材前后，用肥皂或洗手液揉搓20秒以上，彻底清洗双手；饮用水要煮沸；生吃蔬果需彻底清洗，避免农药残留和致病菌污染。
夏季食物中毒虽高发，但只要牢记以上建议，就能有效预防。
来源：BRTV新闻、北京市疾病预防控制中心、健康北京
编辑：霍天舸
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