内蒙古
一进三伏天，家家户户的饭桌就成了没有硝烟的战场。大热天看着红烧肉直犯恶心，真要连吃几天青菜萝卜，爬个楼梯腿肚子直打转。有人嚷嚷三伏天得吃素清肠，有人顿顿离不开大鱼大肉硬补。到底吃不吃肉？老话讲“夏补宜清不宜厚”，肉得吃，还得挑着吃。猪肉肥腻生湿，淡水鱼偏寒伤胃，这俩夏天真得少碰。懂行的老百姓专挑四样清补好物下肚，补足元气不留湿，舒坦熬过这大伏天。
天热人出汗多，身子发虚没劲，大虾赶紧端上桌。鲜活的基围虾剪掉须子，挑出虾线。热锅多倒点油，大虾直接下锅小火慢煎。眼瞅着虾壳煎得通红酥脆，抓把蒜末葱花往里一扔，滋啦一声香味直窜鼻子。顺锅边淋点料酒，倒些生抽撒上白糖。翻两下盖盖焖两分钟收汁。剥个虾肉塞嘴里，又鲜又弹。虾肉高蛋白低脂肪，肠胃消化起来毫不费力，吃完肚里不积食，干起活来力气立马就回来了。
伏天耗人，气血亏空得厉害，鸡肉这时候最能派上用场。买只肥硕的三黄鸡，拾掇干净冷水下锅，扔几片生姜大葱段，倒点料酒。火候别大了，中小火慢慢浸煮十五分钟，关火再焖十分钟。煮好立马捞出扔进冰水里拔一下，鸡皮嘎嘎紧实脆弹。放凉剁块码盘。大把葱花切碎堆在碗里，热油一勺猛浇上去，呲啦一声葱香扑鼻。撒点盐倒点生抽一拌，往鸡肉上一淋。夹一筷子进嘴，肉嫩葱香。鸡肉温和护胃，葱油通阳散寒，把这流失的元气全给找补回来了。
大伏天闷热干燥，人容易五心烦躁，老鸭汤得安排上。鸭块冷水下锅，加姜倒酒焯水，撇干净血沫捞出。空锅烧热，鸭子直接下锅干煸，肥油全给逼出来。扔点姜片八角炒香，生抽老抽一倒颜色红亮，加开水没过肉块。小火咕嘟咕嘟炖半个钟头，泡发好的干香菇切个十字花刀丢进去，再焖十分钟。大火一收汤汁，油亮亮端上桌。鸭肉天生带点凉性，清热润燥最拿手，香菇健脾祛湿，俩玩意儿一搭，吃进肚里润而不燥，满口生香。
天热身上像裹了层湿布，花甲冬瓜汤最对胃口。花甲丢淡盐水里泡上两个钟头，吐干净泥沙多洗几遍。冬瓜削皮切大厚块。锅里扒拉点油，姜片爆香，倒满清水大火烧开。冬瓜下锅煮到微微透亮，花甲哗啦倒进去。看着壳子全张开嘴，把浮沫撇掉。撒一撮盐，捏点白胡椒粉，滴两滴小磨香油。盛一大碗喝下去，鲜得眉毛直掉。花甲利水清热，冬瓜消肿解暑，肚里油腻刮得干干净净，浑身透着舒坦。
三伏天吃东西讲究个门道，肥腻生冷的赶紧丢一边。这四样清补好菜换着花样吃，补虚不上火，祛湿不留邪。把嘴巴管好，把身子养壮实，大夏天照样走路带风精神百倍！
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