浙江
海鲜别只会猛冲水，处理对了少腥味
买回来的海鲜，很多人第一反应就是打开水龙头一顿冲。结果泥沙没处理干净，腥味还留在厨房里。其实，不同海鲜的清洁重点不一样，处理温柔一点，做出来更清爽，也更容易保留本身的鲜味。
大虾：开背去线，料酒轻抓
大虾先剪掉虾须，沿着背部轻轻划开，挑出虾线，再用清水简单冲洗。想去掉表面腥味，可以加少量料酒抓匀，静置几分钟后再冲净。别长时间泡在水里，虾肉容易吸水，口感会变松。
花甲：淡盐水让它慢慢吐沙
花甲不要一上来就用力搓。放进接近海水咸度的淡盐水里，静置一段时间，让它自然张口吐沙。中途换一次水，看到盆底有沙，再轻轻淘洗几遍。买回来如果暂时不做，尽量冷藏并尽快处理，张口后没有反应的要谨慎挑掉。
鱿鱼：面粉去黏液，黑膜要撕净
鱿鱼表面滑溜溜的，不建议硬搓。撒一点面粉，轻轻揉匀，让面粉带走表面黏液，再用清水冲洗。然后从边缘撕掉外层黑膜，去除内脏和软骨，切好后沥干。这样下锅时不容易带着一层黏腻感，口感也更利落。
扇贝：软刷清理外壳
扇贝外壳的缝隙容易藏泥。用软毛刷沿着纹路刷洗，再用流动清水冲掉碎屑即可。处理扇贝肉时，注意去掉明显的杂质和内脏部分；不要为了省事只洗壳不看肉，闻到明显异味就别勉强烹调。
螃蟹：先浸泡，再刷缝隙
螃蟹可以放进清水中短暂浸泡，水里加一点白醋，帮助软化表面泥污。用刷子重点刷蟹壳、蟹腿和关节缝，再冲洗干净。活蟹处理时要小心夹手；死蟹不要继续食用，尤其不要试图靠重口味调料遮住异味。
最后提醒：海鲜的新鲜度比任何“去腥小技巧”都重要。买回家后尽快冷藏、尽快处理，烹调时要充分加热，别吃半生不熟的状态。处理海鲜的案板、刀具和生食区域也要及时清洗，避免和熟食混用。少一点猛冲，多一点针对性处理，厨房更清爽，吃起来也更安心。
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