贵阳咖啡：巷子深 风味长

人民网记者李丽萍

7月14日一早，黑石咖啡主理人雷鸣走进考场，参加世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛的评审培训。“通过笔试和实操考核，才有资格执裁全国总决赛。”他说，这不仅是对个人专业能力的检阅，更是对贵阳咖啡整体水准的一次集体亮相。

黑石咖啡的菠萝特调。人民网记者 李丽萍摄

今年，这场全国顶级咖啡赛事首次落地贵阳。消息传来，本地咖啡主理人坐不住了，咖啡爱好者们更是奔走相告、满心期待。近期，贵阳万象城“环球咖香·贵阳集结”咖啡市集火热启幕，人头攒动、香气萦绕，尽显城市鲜活活力。

这场重磅赛事，带给贵阳咖啡的不仅是关注度的跃升，更是一堂含金量十足的“行业公开课”。在雷鸣看来，全国顶尖选手齐聚贵阳，带来前沿理念、新型器具与精湛冲煮技艺，通过面对面交流、实打实切磋，为本地从业者搭建了高效的学习提升渠道，助力整个行业提质升级。

借一杯醇厚咖香，贵阳咖啡向下扎根沃土，向上向阳生长，在坚守与创新中步步进阶。

生根，出新 发展正当其时

穿过不足两米宽的老街窄巷，转角爬两层楼梯，黑石咖啡静藏于居民楼之间。没有闹市的喧嚣，只有闲适的氛围，不少市民直言，这里就像朋友家的客厅，自在又治愈。市民吴罗静楠并非周边住户，却常常专程前来，偏爱这份独有的松弛氛围感。

贵阳人素来偏爱走街串巷、探寻市井风味，生于此地的雷鸣亦是如此。无论店铺藏于深巷、隐于小区，只要风味地道、口感出众，总能吸引市民慕名打卡。独特的城市消费气质，滋养出贵阳咖啡独树一帜、烟火相融的发展风格。

藏在居民楼中的黑石咖啡。人民网记者 李丽萍摄

咖啡于贵阳，并非突如其来的新兴业态，而是历经数十年沉淀的特色产业。早在2000年前后，独立咖啡馆便悄然出现在贵阳街头。老牌咖啡馆“昨日重现”承载了一代贵阳人的记忆，彼时“我不在昨日重现，就在去昨日重现的路上”这句话，更是风靡全城，成为城市独特印记。

数十年深耕积淀，让贵阳咖啡深深扎根于城市烟火之中，积淀出深厚的行业底蕴。

结束上午的评审培训，雷鸣赶回店里，牵头开展杯测交流活动。一众本地咖啡主理人齐聚一堂，品鉴精品生豆、切磋冲泡技艺、探讨行业趋势，交流氛围热烈浓厚。北京朗巴赫咖啡生豆公司品控负责人朴美瑛坦言，贵阳咖啡从业者深耕专业、乐于交流的氛围，让她倍感惊喜。

“乔治咖啡彭近洋、对的咖啡胡颖，是我们这批贵阳咖啡人的启蒙者。”雷鸣感慨，如今贵阳咖啡能够破圈出彩、稳步崛起，离不开一代代从业者的坚守深耕、抱团前行与专业深耕。

立足本土、持续出新，是贵阳咖啡长久不衰的活力密码。近期，黑石咖啡全新研发的“奶洗冷萃”，在推广阶段收获一众好评，即将正式上线。“我们坚持每个季度推出一款新品，保持业态新鲜感和创新活力。”雷鸣笑着说道，不少老顾客熟知店内所有品类，时常主动催更新品、新豆。消费者的期待，倒逼本地咖啡馆持续探索、大胆创新，在一次次尝试打磨中，解锁多元风味、丰富业态内涵。

向内求变深耕品质，向外贴合市场需求，贵阳咖啡在时光淬炼中走出了一条属于自己的成长之路。

出山，入黔 活泛城市氛围

深耕本土的同时，贵阳咖啡主动走出山城，奔赴更广阔的舞台。

知名咖啡品牌“乔治队长”主理人彭近洋，在上海打造的“风味博物馆”咖啡店常年人气爆棚、排队不息，众多食客专程打卡，只为品味地道独特的贵州咖啡风味。

从深藏街巷的本土小店，到立足全国的特色IP，贵阳咖啡不再局限于本地市场，逐步在全国多个城市站稳脚跟、打响名气。一杯杯黔味咖啡，成为展示贵州、推介贵阳的鲜活窗口，让全国游客透过醇香咖味，读懂这座城市的独特魅力。

游客品尝融入本地原材料的“夜郎国”风味咖啡。人民网 阳茜摄。

贵阳咖啡的出圈之路步履不停。今年2月，雷鸣在杭州萧山北干街道牵头举办“生活发酵节”，将浓郁黔味带到江南大地。活动现场，贵州风味手冲咖啡台前游客络绎不绝，热气翻滚的黔东南酸汤、吸睛十足的“村T”，全方位展现贵州烟火与新潮气质。

黄粑、土豆片、洗沙月饼等特色贵州小吃，被精心摆盘、搭配咖啡，亮相黑石咖啡杭州门店，碰撞出奇妙的风味火花。“原本只是尝试搭配咖啡轻食，没想到贵州小吃广受食客喜爱、销量可观。”雷鸣表示，他始终希望以咖啡为纽带，将精品咖啡、精酿啤酒、精美餐饮、精彩文创、精致旅居的贵州“五精”特色业态向外推广，让更多人看见贵州好物、感受贵州魅力。

既要走出去拓圈，也要引进来赋能。如今，咖啡产业已然成为贵阳文旅融合的全新流量入口，为城市发展注入全新活力。自2024年起，越来越多外地游客专程奔赴贵阳，不为山水风光，只为赴一场咖香之约，打卡各类特色独立咖啡馆。不少咖啡爱好者专程留城数日，逐一解锁社交平台出圈的贵阳咖啡门店。

顺势而为、借势而上，贵阳稳稳接住咖啡文旅新流量。云岩区文旅局推出“咖啡迷宫・老城寻味”城市漫步主题路线，串联辖区特色独立咖啡馆与核心文旅节点，将单一的短时咖啡消费，延伸为沉浸式、全天候的城市文旅体验。

一杯咖啡带旺一城人气，人流集聚带动消费涌动、产业联动，让老街老城焕发新生，让整座城市愈发鲜活灵动、朝气蓬勃。

接力，深耕 锤炼产业韧劲

产业长远发展，人才是核心根基。今年九月开学季，贵州大学将新增咖啡选修课，精准补齐贵阳咖啡产业长期面临的专业人才短缺短板。

“咖啡从业者绝非简单的服务人员，咖啡萃取、风味调试、品质把控，都需要扎实的专业知识支撑。”在雷鸣看来，缺乏系统化、专业化学习，不仅会限制从业者的成长空间，更会制约整个行业的标准化、品牌化发展。

人才培育，已然成为贵阳咖啡产业提质升级、长远发展的必答题。

“咖速集结 啡你不可”2026云岩第三季咖啡文化活动现场。赵毫摄

为此，本地咖啡从业者主动担当、躬身深耕。去年，雷鸣依托自有咖啡烘焙工厂，创办黑石咖啡学院，截至今年6月30日，已累计开课7次，培育学员12名，为行业输送实战型基层人才。

但仅靠从业者培训还不够。把高层次人才引进来，行业才能扎稳根。

去年8月，贵阳咖啡产业学院在贵阳职业技术学院正式挂牌成立，构建起全链条人才培养体系。课程覆盖咖啡种植加工理论、萃取调制实操、咖啡文旅产品策划等全产业链内容，全方位适配产业发展需求。

同时，学院联动“Nectar One”“乔治队长”等知名咖啡品牌，共建智慧咖啡实验室实训基地，推行“学历证书+职业技能证书”双证融通模式，打通校园实训与市场实战的衔接通道，让专业人才学有所用、学以致用。

“贵阳咖啡的技术，也是在一次次行业切磋中磨出来的。”雷鸣说，本地头部品牌形成“以赛代练、赛训结合”的传统，“这次全国总决赛落地贵阳，就是一块试金石。”

如今，高校特色课程托举、职业院校体系培育、行业自主培训兜底，多层次、全方位的人才培育体系逐步成型，持续夯实贵阳咖啡产业发展底盘。

从一粒生豆到一杯精品咖啡，越来越多青年人才扎根赛道、深耕行业，为贵阳咖啡产业迭代升级注入源源不断的新生力量。

从街巷小店走向全国赛场，贵阳咖啡在坚守中沉淀，在开放中成长。全国顶级赛事落地贵阳，是行业对本地咖啡产业实力的认可，也为城市文旅融合、产业提质赋能新机。一杯醇香咖啡，藏着贵阳包容开放的城市底色，也让黔味风味越走越远。