江苏
聚焦匠心人物
记录手艺传承
挖掘匠心背后的责任与担当
见证匠心筑梦赋能城市发展
南通传统筵席“八碗八”由四冷碟、四热炒、八大碗菜组成，具有其独特的文化内涵。张继华是省级非遗南通“八碗八”制作技艺代表性传承人，他将技艺磨砺到毫厘之间，把热爱融入每一堂课，以匠心守初心，以技艺传文脉。
四十年坚守，为老味道立“坐标”
在启东市科信技工学校的烹饪实训室内，灶火正旺，蒸汽氤氲。张继华正在操作台前，为学生们演示“八碗八”的硬菜之一——山药扣鸡的制作技艺。刀起刀落间，食材在他手中被赋予了新的生命。
作为省级非遗南通“八碗八”制作技艺的代表性传承人，张继华深耕烹饪教育领域近四十载，将南通“八碗八”非遗技艺全面融入校内日常教学，更历时两年牵头制定《南通“八碗八”制作技艺》地方标准，让散落民间的老味道有了清晰“坐标”。
省级非遗南通“八碗八”制作技艺代表性传承人、中国烹饪大师 张继华：
“烹饪不只是做菜，五味调和、药食同源里藏着养生与传统文化。‘八碗八’是南通民俗、家宴、节气文化的载体。非遗给‘八碗八’安了‘文化身份’，地方标准给传承立了‘规矩’，二者结合，南通本土宴席文化才能走得稳、传得久。”
从“大师”到“教师”
让非遗走向“大众课堂”
从灶台烟火到三尺讲台，张继华完成了从烹饪大师到职教先锋的角色切换。他将工匠精神融入教学全过程，把实操经验转化为通俗易懂的课堂内容。同时广开授艺渠道，通过全日制烹饪技能专班、夜间技能提升班等常态化开班，让非遗传承走向“大众课堂”。
省级非遗南通“八碗八”制作技艺代表性传承人、中国烹饪大师 张继华：
“传统口传心授的师徒制固然能守住古法精髓，但其收徒规模有限、培养周期漫长。通过标准化课堂融合现代设计、数字技术及市场化运营，学生既可坚守传统技艺，又能灵活对接市场需求，拓展非遗发展空间。将二者有机结合，能兼顾规模化人才培养与非遗传承，实现协同并进。”
以厨为媒传承非遗文脉，以师为责培育技能新人。多年来，张继华门下弟子众多，不少人已成为行业的中坚力量，更有师徒同台竞技、在技能竞赛中屡创佳绩的美谈。
张继华的徒弟：
“师父对我的培养一直是坚持先做人后做事，要求非常严格。技艺上他手把手地教，在守住古法的基础上，他也鼓励我大胆创新，让我既扎得下根，也看得见方向。”
依托张继华提出的“专业技能+非遗传承”双维度人才培养模式，启东市科信技工学校正全力搭建集人才培育、技艺传承、菜品创新、产业落地于一体的高质量职教发展平台，持续为南通餐饮行业培育高素质匠心技能人才。
来源： 城市日历
记者： 陈洁、 施昉
编辑：张晓云
责编：李可芹
审核：成红为、凌晨、陈国强
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