云南市场新增5种可食用野生菌，想吃全靠缘分？记者一探究竟→

眼下正是云南野生菌集中上市的旺季，各地山野菌子大量涌入，不少外形小众、辨识度低的野生菌混杂其中，给购买市民带来了困扰。近日，云南木水花野生菌交易中心就发现了5款来源临沧、楚雄的陌生野生菌，经西南林业大学产业学院检测确认，这五种菌类均可安全食用。

每年雨季，是云南野生菌大量上市的好时节，木水花野生菌交易中心都会坚持市场的常态化巡查机制。工作人员每日全覆盖走访各交易摊位，一旦发现来源不明、外形陌生、无法准确辨认的野生菌，全部统一收存送检。而7月7日，市场工作人员就在日常巡查摊位时，发现了5批摊贩售卖的来源临沧、楚雄，无统一辨识名称的野生菌。

云南木水花野生菌交易中心 支部书记 成爱丽 ：“7月7号巡场发现了有5种比较可疑的野生菌，从外观来看它们跟可食用的野生菌相似度极高，但是又不一样，发现之后我们就及时采取样本送到西南林业大学产业学院，进行一个样品的鉴定。”

7月13日，西南林业大学产业学院正式出具了完整鉴定报告，五份样品全部判定为安全可食用菌种，一是产于临沧的学名叫“亚靛蓝乳菇”的谷熟菌；二是学名叫“玫红脉柄牛肝菌”的红牛肝菌；三是“草菇”；四是学名叫“淡黄圆孔牛肝菌”的变蓝牛肝菌，五是学名叫“考夫曼”的牛肝菌。

本次送检的5种菌类外形冷门，仅凭肉眼很难和近似毒菌区分，依托校企联合专业鉴定，有效规避市民误认、误食风险，而随着这5个新品种完成鉴定准入，木水花市场上交易的可食用野生菌种类，也从原来的268种更新到了273种。

云南木水花野生菌交易中心 支部书记 成爱丽 ：“我们有一个巡查队，每天都会对我们市场内所售卖的野生菌都要进行一个巡查。这个巡查是不定期的，我们的专业人员都是‘慧眼识菌’，一眼就能看出所售卖的野生菌里面哪些是不同的，我们就会把不同的野生菌挑拣出来，去年全年当中我们就发现了50多起不可食用的野生菌，主要是以‘高脚葱’为主。”

不少市民好奇，这些新晋“上榜”的新菌种是不是每天都能买到？当下市场整体销量如何？带着这些疑问，记者专程前往木水花野生菌交易中心实地探访。

记者在市场内走访后并没有看到这5款新鉴定野生菌的踪迹。经过一番探听后才得知，这5种菌子本身属于极为小众的山珍品类，仅在临沧、楚雄部分高海拔深山区域零星产出，产量十分有限，根本做不到稳定供货流入市场，偶尔有进山的村民采摘后带到市场，也只会留给提前预定的熟客。

云南木水花野生菌交易中心 支部书记 成爱丽：“我们也比较好奇，我们也品尝了一下，感觉这五个品类的味道还是比较鲜美的，如果是消费者也想过来尝鲜，还是要靠运气。”

目前市场的销售主力，还是市民们最熟悉的常规热门野生菌，牛肝菌、松茸、青头菌、鸡油菌等品类占据C位。其中松茸价格降幅明显，最低一百多到两百元左右就能买到。

商户：“便宜的特别便宜，从一百多就可以买了，送礼的话还是要买到从五六百开始。同城昆明人来说，没有必要买那么好的，就是你炖鸡啊，买个一百多那种也可以的。”

商户：“一百多块到200块都有。”

记者：“买的人多不多？”

商户：“多的，我们本地人都爱吃牛肝菌。”

云南木水花野生菌交易中心 支部书记 成爱丽：“现在我们市场每天的交易量，大概有450吨到500吨左右，还没有达到最高峰，往年的最高峰，一天交易量可以达到620吨左右。”

市场里随处可见提着篮子挑选菌子的市民，有的买上几斤牛肝菌回家做地道的云南菌子火锅，有的打包好新鲜松茸、鸡油菌发往外地，给外地的朋友寄去一份云南的山野鲜味。

市民：“鸡油菌、松茸、青头菌。”

记者：“觉得价格怎么样？”

市民：“还好吧。”

市民：“买来送人，邮寄到外地去送朋友。”

那可食用菌的认定过程是怎么样的？

为此

我们也专程前往西南林业大学产业学院

一探究竟

西南林业大学产业学院的野生菌鉴定专家介绍，菌子从送检到最终认证，期间需要经过多轮严格检测比对，首先就是要保证送检菌子的新鲜。

西南林业大学产业学院 王庚申：“这个是烘干之后的状态了，刚送来的时候是新鲜的，水分比较足的，这种情况下它的代谢还比较活跃，它还在生长，这种情况是比较容易提取到它完整的DNA的。”

DNA分子提取后，还需要经过较为专业繁琐的检测过程，最终获取到蘑菇的唯一ID，也就是ITS序列。

西南林业大学产业学院 王庚申：“蘑菇的鉴定，一般首先是通过分子的方式来进行鉴定，分子就是DNA，我们要获取到这种物质的DNA，然后再获取到DNA当中的某一个片段。下一步我们会需要借助一个仪器，来得到我们想要的目的基因的片段，这个基因就相当于是这个蘑菇的身份证，我们可以叫做它的ID，每个蘑菇它有自己的ID，我们通过这个ID去数据库里检索，就可以知道这个蘑菇的ID和数据库里的哪一个物种更接近，那这一个样品就跟植物所上传的一条叫做‘靛蓝乳菇’的样品的序列，相似度高达99%点多，那一号标本是经过了详细的鉴定的，它就是‘亚靛蓝乳菇’。”

专家介绍，此时还不能完全确定该送检样品就是亚靛蓝乳菇，还需要经过形态特征等细节内容的详细物理比对，一一确定才能最终给出结论。

西南林业大学产业学院 王庚申：“我们要去找到‘亚靛蓝乳菇’的描述，跟我们这个样品，一条一条地去对比它的菌盖长什么样，它的孢子长什么样，它的一些显微结构长什么样，对比完之后，就确定它就是‘亚靛蓝乳菇’，我们就会反回出这样的一个结果。”

经过鉴定确定菌子的种类是判断菌子是否可食用的关键一步，接下来则只需要通过可食用菌名单进行比对就能一目了然。

西南林业大学产业学院 王庚申：“每年国内的专家，都会出一些名单，‘哪些蘑菇是可以食用的，哪些蘑菇是不能食用的’，会有一些这样的名单，那我们就可以看这个物种在不在这个名单上，如果它在这个名单上，我们就认为这个蘑菇是可以食用的，如果不在这个名单上，大多数情况下就比较保守了。”

专家指出了我们烹饪菌子的常见误区，同时提醒大家，不认识的菌子千万不要尝试，切不可以身犯险。

西南林业大学产业学院 王庚申：“云南人有一个很常见的观点，就是‘我吃蘑菇中毒了一定是因为蘑菇没有做熟’，但是这条准则只适用于某几种蘑菇，不是所有的蘑菇都是做熟了就没毒了，如果这个蘑菇本身就有毒，不管做熟不做熟，它毒素就在这里，可能有一些毒素遇热之后会分解、会失活，但是大多数的毒素跟做不做熟没有关系，它本身就是有毒的。”

虽然野菌类味道鲜美

但毒菌与可食用菌外形极易混淆

牢记黄金准则

不采、不买、不食陌生野生菌

来源：云南网

如果不慎误食有毒野生菌

需要这样做

来源：云南网

来源：8099999《街头巷尾》

记者：刘莎、张艳妮、赵玥

摄像：李艳昌、陈宇明、杨东明

编辑：潘华梅、马啸楠

编审：林帅超

终审：李雄