上海
很多朋友喝酱酒，还习惯用浓香、清香的喝法，大口干杯，只感受到辣和烈，完全错过了它复杂的风味。其实，酱酒的品鉴有自己的逻辑，掌握了，就能清晰地分辨其品质高低。
一、先做准备，选对杯子和环境
品酱酒，环境很重要。最好在20-25℃、空气清新的地方，远离厨房油烟和香水味。
酒杯要选收口型的小杯子，能聚拢香气。千万别用一次性塑料杯。
倒酒前，先把酒倒进分酒器里醒酒10分钟。
新开瓶的酱酒有点“冲”，让它透透气，香气才能舒展开。
二、看颜色，读年份
把酒杯举到灯光下，对着白纸看。好的酱酒，比如酒茶香旗下的心灵一号问道酱酒，酒液是清澈透亮的，存放几年后会带一点自然的微黄色，这是岁月留下的痕迹。
轻轻摇晃杯子，看“酒花”和“挂杯”。如果酒花细密、消失得慢，酒液在杯壁上的下滑也缓慢，说明酒体丰富，风味物质多。
三、闻香气，分三层去感受
这是酱酒品鉴的核心。优质酱酒的香气是复合的，可以分三步去闻：
1.静闻：刚倒出来，不摇杯，先闻一下最表层的幽雅酱香。
2.摇杯闻：轻轻摇杯，释放更深层的香气，这时能闻到粮食的焦香和淡淡的陈香。
3.杯底闻：喝完后闻杯底，好的酒杯底留香持久，而且香气是干净的。
四、小口品，感受回甘
喝一小口酱酒，让酒液铺满整个舌头，先感受舌尖的清甜，再体会舌面的醇厚，最后舌根会捕捉到一丝微苦，但这苦味会很快化开，变成源源不断的生津回甘，咽下去后，闭上嘴巴用鼻子呼气，能捕捉到其绵长的回香。
品完酒的空杯，可以静置一段时间再闻。如果几个小时后，杯子里还能闻到干净的酱香、粮香，那就是好酒的硬核证明。那些品质一般的酒，香气早就散了，或者留下了刺鼻的味道。
掌握这套方法，再喝心灵一号问道这类正统纯粮酱酒时，你就能体会到它温润、协调和悠长的回味，而不是只有笼统的“辣”和“烈”了。
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