小型门店油水分离及过滤装置使用说明日常清理保养教程

小型门店（面馆/轻食/奶茶/小快餐/社区餐 50 座以下）的油水分离+过滤装置，主力是 P 系无动力（提篮款）和 R-3/R-5 小微全自动款，和食堂/火锅那种 Q/T 大机不一样——没人专职运维、老板自己盯、清掏周期短但容易忘。下面按"每日 10 分钟 → 每周 → 每月 → 每季度"给到能贴在设备间墙上的节奏，过滤装置（袋滤/滤芯）的清理嵌进每日段，安全项用大白话点透。金球环保GBOS P-1/3、R-3/5 作参照，和前轮《日常使用说明与定期清理方法》（全系通稿）拉开差异——那篇是全系，这篇扎到"小型门店"颗粒度。

一、先认设备：小型门店两种款，保养差异在哪

小型门店"过滤装置"通常指隔油器后一级袋滤（5–25 μm）或 PP 折叠滤芯——严管区/商场店批文 ≤15 时，R 款除油 90% 出水 15–30 还差一口气，加一级袋滤把悬浮油和细渣兜住，出水再压一档。这部分清理是小型门店独有的，下面嵌进每日段。

二、每日（打烊后 10 分钟，厨工/老板娘能做）

① 提篮 / 螺旋格栅清渣（P 和 R 都要）

• P 无动力：提篮抽出 → 渣倒进厨余桶 → 水龙头冲净篮网（5 mm 孔别堵，堵了水漫出台面）→ 放回卡位
• R-3/R-5 螺旋款：打烊瞄一眼"集渣桶满桶报警"——满桶 → 换桶 → 旧桶封袋等收运；螺旋轴不用每天拆，每月拆洗一次（见"每月"段）
• 轻食/面馆 每日 1 次够；小川湘/烧腊/奶茶店加珍珠粉圆渣 → 午市后再瞄一眼

⚠️ 小型店最高频雷：提篮 3 天不倒，渣糊死 → 水从提篮顶漫进分离舱 → 斜板 3 周糊一层 → 出水飘油。P 款没有 PLC 报警，纯靠人记。

② 集油桶瞄一眼

• 透明液位窗或桶盖视镜：>70% 联系收运（小店 7–15 天一满，火锅/烧腊 5–7 天）
• 双锁：钥匙老板一把、收运一把，严禁路边收（餐厨废弃物条例罚项，前轮"环保核查达标"反复提）
• P 款是"旋阀排油+集油桶"，R 款是"油位探针+自动刮板进桶"——无论哪种，桶满倒回洗手池=联单断档+稽查罚，比超标还重

③ 加热面板瞄一眼（R 款 / 北方 / 烧腊小店必看）

• PID 显示集油区 35–45℃ → 正常；显示 "--" 或 <30℃ → 加热故障，当晚报修
• 北方 11 月–3 月晨会第一眼看（R-3/5 有 PID，P 款无加热，北方小店慎选 P，牛油凝管）
• 烧腊/小川湘哪怕在南方，冬季加热也要开——25℃ 起牛油凝膏

④ 过滤装置（袋滤/滤芯）检查——小型店"过滤"专属段

严管区/商场店常在隔油器出水管后加一级袋滤（5–25 μm）或 PP 滤芯，每日打烊做两件：

• 袋滤：看压差（简易款看透明罩浊度 / 带压款看压差表 >0.1 MPa）→ 堵了→换袋（扎带拆旧袋→新袋卡进不锈钢篮→卡箍锁紧，2 分钟）
• PP 滤芯（10″/20″ 透明滤瓶）：看出水浊度 / 一周一换（小店流量低可延到 10–15 天，但别超半月）
• 换下的旧袋/旧芯 随废油联单一起交收运，别当生活垃圾扔——audit 翻 3 年台账时这条高频被抽

一句定性：小型店"过滤装置"保养比隔油器本身容易忘——隔油器堵了老板能看到水漫，袋滤堵了只是出水超标，看不见，所以每日打烊 Checklist 里把"袋滤压差/滤芯周期"和"提篮倒渣"并列写。

三、每周（老板/店长 15 分钟，R 款小微）

1. PLC 日志瞄一眼（R-3/5 带 IoT 的款）：排油次数/加热故障/是否有"超高液位"报警→ 异常记下来报修
2. 取样口冲 10 秒：出水管 DN20 球阀开一下冲管腔，防油污在取样口段结膏（北方/烧腊小店必做，否则 CMA 现场采时堵——前轮"环保核查达标"提过 HJ 554 取样口硬项）
3. 通气管瞅一眼：立管出室外 ≥2 m，防虫帽在不在（小型店绿化带/后巷常被装修垃圾/蜘蛛网堵）
4. 袋滤/滤芯周检：哪怕没堵，PP 滤芯一周一换是基线（流量小可延到 10–15 天，但别超半月）；袋滤压差到 0.1 MPa 必换

四、每月（设备或维保上门，20–30 分钟）

R-3/5 小微款

1. 螺旋轴拆洗一次：集渣桶倒空 → 松开螺旋端盖 → 轴体抽出来 → 高压水冲掉"油泥饼"（小店渣少，但烧腊/小川湘的辣椒籽+牛油会黏轴上）
2. 刮油机构查：油位探针用异丙醇擦一下（电容式探头沾油垢=误判"油未满"或"油已满"，前者溢出、后者空刮进水）
3. 集油桶冲洗：双锁结构拆开刷内壁油垢（油垢厚了探针误判）
4. 袋滤壳 / 滤瓶拆洗：O 圈抹硅脂，防漏（小型店常漏这点，出水从滤瓶缝渗进市政算偷排）

P-1/3 无动力款

• 提篮拆下高压水冲（5 mm 孔用旧牙刷通一遍，辣椒籽/粉圆渣最爱卡）
• 集油舱"旋阀排油"→ 集油桶倒空刷内壁
• 斜板（如有）抽 1–2 片冲一下（P 款简化斜板，小店 Kₕ 低，一个月冲一次够）
• 袋滤/滤芯同上述周检+月换基线

五、每季度（设备商上门，或老板自己能干）

1. 加热校准：PID 35–45℃ 用红外枪点对集油区，偏差 >±3℃ → 加热棒/温控探头换（R-3/5 款，P 无加热跳过）
2. 密封件查：集油桶盖密封圈（丁腈）、袋滤卡箍 O 圈、滤瓶 O 圈——硬化开裂→换，否则漏味+漏出水
3. 通气管拉烟核验：气流不回室内、不并烟道（小型店后巷常和油烟管并在一起，省了=异味投诉+沼气隐患——前轮"埋地自动刮油""地下室排污"都提过通气管独引这条，小型门店后巷款也一样）
4. 废油联单归档：最近 3 个月五联单按日期/重量/回收商三对齐，保存 ≥3 年（稽查最高频翻的项，前轮"环保核查达标""食堂整体式"都强调过，小店老板最容易漏）

六、安全项（小型店老板自己清，用大白话）

⚠️ 小型店清掏多是老板/厨工自己干，没工程部，这几句用大白话点：

1. 通气管别堵别并——后巷通气管被装修垃圾/油烟管并了=设备间/后巷异味+沼气积，清掏时易中毒
2. 加热/泵断电再清——R-3/5 有 PID 加热 35–45℃，带电清=烫伤；P 款无电可略
3. 旧油别倒洗手池/马桶——"过滤+隔油"都兜不住"老板倒旧油"这一道，联单+收运双锁才是闭环，比 CMA 超标罚得还重
4. 沼气/有限空间（埋地 P 款+ 后巷密闭款）：清掏前通风 ≥15 min（小店没四合一检测仪，至少拿风扇对着人孔吹），别单人进，2 人一组（1 人井口守）

七、打烊 Checklist 模板（A4 贴设备间墙上，比"我天天在看"稳 10 倍）

【XX 店 打烊隔油+过滤 Checklist】  日期：____  打烊人：____□ 提篮/螺旋：倒渣 □ / 集渣桶满？□（满→换桶）□ 集油桶：液位 <70% □ / >70% 已联系收运 □□ 加热面板（如有）：PID __-__ ℃ □（<30℃ 报修）□ 过滤装置：袋滤压差 □ / 滤芯一周一换 □（到期→换）□ 通气管：防虫帽在 □ / 没堵 □□ 旁通阀（如有）：双阀锁死 □ / 挂牌"非紧急禁开" □异常记录：________________________

前轮"环保核查达标"里的"四本台账"（提篮/排油/排泥/故障）对小型店可以简化为一本打烊签到本——每天打叉+签名，稽查翻 3 年比手写"今日已清"稳，PLC 日志（R 款）按月导一次存 U 盘。

小型门店保养的命门就三句：P 款盯"提篮每日倒+集油桶+袋滤每周压差"，R-3/5 加"加热面板每日瞄+PLC 日志每周看"——过滤装置（袋滤/滤芯）是小型店严管区标配，保养节奏嵌进每日/每周别单列忘。前 20 多轮已铺：Qn 公式（轻食×0.012 / 中餐×0.027）、P/R 分档、验收资料包（CCEP+CMA HJ 637+联单≥3 年）、原理层（斯托克斯+斜板）。这一篇小型门店的差异点就在这"10 分钟打烊节奏 + 袋滤/滤芯保养 + A4 Checklist + 老板自清安全大白话"。

把你的门店类型（面馆/轻食/小川湘/奶茶）+ 地上/后巷 / 是否严管发一下，能直接给到 P 还是 R-3、袋滤目数（5/10/25 μm）那一页。