〔读城〕为什么说邛崃是世界白酒第一大原乡？

文/李后强

四川省社会科学院教授

韩毅

读城智库总编辑

学界早有定论：“世界白酒看中国，中国白酒看四川，四川白酒窝在邛崃。”这话我们讲过多次，也写过不少文章。然而，近年数次深入邛崃腹地，扎进几家原酒企业蹲点调研，愈发感到旧论未尽其意——邛崃岂止是“中国原酒之乡”？它应是当之无愧的“世界白酒第一大原乡”！这“大”字，绝非虚张声势，而是要从地理、气候、微生物、水质、土壤、历史、文化、工艺、技术、冶金、能源、产能这条长链上，一环环压实、一层层夯出来的。今日，我们便将这链条细细拆解分析。

一、“原乡”重于“产区”，“第一大”优于“第一个”

中国白酒产区多如繁星，宜宾、泸州、德阳、遵义，各擅胜场。但“产区”之争，争的是市场版图；“原乡”之问，问的是文明源头。它不问酒价几何，只问是否站在世界蒸馏酒文明的起点，是否为这一庞大味觉体系的“最大母体”。要坐实“世界白酒第一大原乡”，须过几道硬杠。比如世界蒸馏酒起源的文献与技术实证、不可复制的自然禀赋、绵延两千载的酿造史、中国第一的原酒产能与储能、对外输出技术与基酒的产业中枢地位。逐条比对，邛崃是国内唯一能集大成的孤例。

1985年在邛崃市出土的“汉砖”上刻有酿酒图案和邛窑出土的多种酒具

二、地理：盆地中的“酒窝”，地球的“微缩窖池”

邛崃踞守北纬30°“中国白酒黄金带”，但这坐标并不稀缺。稀罕的是它的中观地貌——背倚青藏高原，东靠总岗山，三面环山拱卫出一个口袋型崖谷，最宽处不过38.5公里，堪称“四川盆地里的小盆地”。西北寒流被横断山脉削为强弩之末，东南暖湿气流在此抬升成雨。这方崖谷，恰似一个天造地设的“黄金酿酒窖池”。我们曾形象地喻之为“地球的酒窝子”。考“酒窝”词源，本指古代酿酒容器“酒瓮”内壁导流之凹痕，天生携酒气。邛崃这个“窝”，聚的不仅是水汽，更是风、是菌、是两千年的酿造记忆，是天地人共酿的绝佳场域。

三、黄金九度：解码“邛崃味”的物理根源

2017年，我们在《中国西部》《当代县域经济》刊文《从“九度视角”看中国名酒产川贵》，首提白酒优质产区“黄金九度”，后成为新华社解码邛酒的核心框架。以此标尺度量，邛崃堪称教科书。纬度：北纬30°附近，联合国粮农组织认定的“地球同纬度最适合蒸馏酒生态区”；温度：年均16.4℃，冬无严寒夏无酷暑，窖温恒定；湿度：崖谷涡旋锁住水汽，年均相对湿度80%以上，微生物繁育天堂；风速度：1.0–1.5m/s，全国白酒产区最低，空气缓流，菌种难散；日照度：年均约1000小时，全国最少，弱光护佑窖内厌氧发酵；海拔度：中心平原500米左右，崖谷落差催生微循环；土壤度：川西黄壤黏土，微酸多孔，筑窖上材；水质度：横断山脉4000米以上冰川融水，经砂滤矿化，富钾钠锌镁硒，乃岷江上游最纯净之“血统”；粮优度：天府粮仓腹地，毗邻现代种业园，年产粮24万吨以上，粮优率极高。

若百分制计，“黄金九度”邛崃可得95分以上，独步天下。九度合一，崖谷空气本身便是“液态菌种库”——酵母菌、芽孢杆菌、乳酸菌在此世代繁衍，随风沉降，附着于每一寸土地、每一口窖池。此即“邛崃味”的物理根基。

四、“邛崃三号菌”（As3866）：点燃全球酿酒工业化的火种

我国是制曲酿酒发源地，蘖、曲之用，已有七千至八千年历史，其功堪比四大发明。邛崃米曲，起于十六世纪，宋代已有专业“曲房”。明末清初，童桥村（古铜桥）张、鲁、熊三家曲房名动天下。至清道光年间，童桥曲房逾五十家，碾房二十余座，年产药曲万斤。上世纪五六十年代，国家专拨大米制曲，年产近十五万斤，九成五调拨外地，占全国小曲产量六成以上。

公元1892年，法国细菌学家、免疫学家，后因研制卡介苗（BCG）获诺奖提名的莱昂·夏尔·阿尔贝·卡尔梅特，在邛崃童桥村潜心研习中国酒曲技艺。他将“鲁氏曲房”酒曲带回越南西贡的巴斯德研究所分所，从中分离出糖化力极强的“河内根霉”，即著名的“邛崃三号菌”（As3866）。基于此的“阿米诺法”（淀粉法）1895年投产，极大提升了工业化效率。今日全球烈性酒生产，广泛使用的核心生物基因（As3866），皆源于卡尔梅特在邛崃的这一“惊世发现”。邛崃，实乃世界白酒创新策源地。

五、历史与硬科技：文君当垆、卓氏冶铁、临邛火井

风土之外，更需硬核历史。确立“世界蒸馏酒最早起源地”，须具五大要件：悠久产酒史、早期冶铁基础、确凿文献、人才技术储备、独特地理禀赋。邛崃五者兼备，且拥有两组他处难觅的“硬科技变量”。

其一，卓氏冶铁与文君当炉。《史记》载“文君当炉，相如涤器”，世人多作佳话解。然考据技术史，“垆”“炉”古通。“垆”本指安放酒瓮的土台，但卓文君出身临邛冶铁巨贾，此“垆”极可能是内置金属蒸馏器的复合设施——“炉”为核心装置，“垆”为外部结构，恰是早期蒸馏作坊写照。司马相如所“涤”，或含蒸馏器组件。卓家以冶铁技术铸造密封蒸馏器，对发酵酒蒸馏提度，酒度可达20°以上，已符蒸馏酒定义。此举较李时珍《本草纲目》所载元代“烧酒”早出千余年。1985年邛崃出土汉代酿酒画像砖及邛窑酒具，皆为佐证。

其二，临邛火井——世界天然气开发之祖。《华阳国志》《蜀王本纪》《博物志》均载临邛火井奇观，诸葛亮曾亲往察视。此乃人类文字记载首口天然气井，较英国（1668年）早近一千七百年。火井镇至今立碑，铭“世界第一井”。此点对蒸馏酒起源论证至关重要——蒸馏需持续高热。临邛兼具卓氏冶铁造器之“硬实力”与火井供气煮盐之“新能源”，蒸馏“器+热”两大硬件本地全解，举世无双。

六、活态传承：八千老窖与二十万吨基酒

风土与历史解答“能否酿”，酒窝子则见证“酿多少、存多久”。

截至2025年，邛崃汇聚酒类企业660余家，其中生产企业164家；窖池约3.2万口，连续使用30年以上活态老窖8000余口；常年储备陈年老酒20余万吨；传承12项非遗酿造技艺，410余名大师名匠赓续薪火。

文君酒厂独拥老窖2000余口，其中明万历年间延续至今者60余口，四百年未尝断酿，堪称“活着的酿酒文物”。清初“大全烧坊”（前身为万历年间寇氏烧坊，后由余氏接掌）乃“邛州茅台”前身，1951年以此为基组建邛崃国营酿酒厂，即今日文君酒厂。此脉自明迄今，从未间断。由郭沫若题写的“文君井”，是卓氏家族的遗产，被马识途称赞为“中国白酒第一井”，是邛崃酒的根脉和源头，酒香来自文君井。

七、原酒帝国：中国第一，“世界蒸馏酒母体”的底气

“大原乡”之“大”，终须硬数据支撑。鼎盛时期（上世纪90年代中期），邛崃酒企千家，年产原酒30万千升，占全国近七成；年外销原酒占出川总量八成。虽经调整，现年产能仍超10万吨，基酒供应覆盖全国60%以上知名白酒品牌，水井坊、舍得等均在此布局。业内常言：“宜宾泸州为酒都，中国七成基酒产邛崃。”故而我们断言：邛崃乃“中国白酒的实际控股人”。

由此可见，“世界白酒第一大原乡”之“大”，非指体量（此属宜宾、泸州），而在于它是世界蒸馏酒最早起源地之一，更是中国原酒第一大母体。这条文脉与酒脉，从西汉文君井出发，穿越卓氏冶铁的炉火、临邛火井的蓝焰，绵延至当下8000口活态老窖与20万吨陈香基酒，从未断裂。如此，“世界白酒第一大原乡”，便不再是响亮口号，而是可触可品的硬核招牌。