湖北
做红烧肉放这味料等于画蛇添足，很多人不知道，难怪肉质又干又柴
猪肉经过一年多的涨价，已经逐渐下调了，虽然距离10几元一斤的单价还很遥远，但相比去年同期的价格，还是低了许多的。所以对于爱吃猪肉的朋友而言，可以多买上一点了。说到用猪肉制作美食，不知道大家都会做成什么菜品。反正小编最常做的还是红烧肉，它肉质软糯且味道丰富。
当然红烧肉虽然大家常做，但是有一个细节，很多人常常不能把握住，以至于很多人制作出的红烧肉常常又干又柴。它就是对香料的把握，要知道在香料上，有一味料正好是红烧肉的“死对头”，加它就等于是“画蛇添足”，所以我们做红烧肉的时候可不能乱加它，不然红烧肉就做不出最完美的状态。
“它”就是花椒。
下面“美食最小编”具体跟大家介绍制作红烧肉的做法，喜欢吃肉的朋友，不要错过哦。
私房红烧肉
准备食材：500克五花肉、30克冰糖、20毫升料酒、2毫升老抽、5毫升生抽、15克生姜、5克大葱、2个八角、4片香叶、5克桂皮、5毫升食用油、适量盐
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第一步：将以上食材清洗干净，锅内干烧，将肉皮贴紧锅底，先将猪毛烧掉，直至猪皮烧至起泡。
第二步：将烧好的猪肉切成两半下入锅内，再倒入浸没过猪肉的冷水，下入2片生姜、10毫升料酒，待煮沸后捞出浮沫，继续煮2分钟。出锅后将肉用热水冲洗干净，切割成3厘米见方的小块，将姜切片，葱切碎，大料清洗浮尘后擦干。
第三步：锅开中小火烧热，倒入5毫升左右用量的食用油，再下入冰糖，开小火熬化至焦红色，待冒小泡泡的时候，快速下入肉块。
第四步：待肉块放入，开中小火快速翻炒上色后，再加入料酒翻炒30秒。将大料、葱姜翻炒30秒，加入生抽、老抽翻炒30秒。接着加入浸没过肉的沸水，用中火煮沸以后盖上锅盖，再转小火慢炖30分钟。慢炖期间，每隔10分钟开盖翻拌几下，以防止出现粘锅现象。
第五步：待水量还剩1/3的时候，再开中火收汁。此举是因为之前加过冰糖，汁水会愈加浓稠，所以前后要不停翻拌。另外在翻炒的过程中，还要将大料和姜片捞出。
第六步：收汁到以上程度后，先尝味加入一点盐，翻炒均匀后关火，盖上锅盖焖5分钟。
第七步：开盖后可撒入小葱和白芝麻点缀，即可上桌享用。
小贴士
1、肉要选用肥瘦相间的猪五花，部位用得不对，无法炖出软糯的口感。
2、加水炖煮时，一-定要加沸水， 冷水温水会激到肉，让肉变紧。
3、需要小火炖煮，普通锅(铁锅、不锈钢锅) 1个小时，铸铁锅40分钟，这样红烧肉才有肥而不腻，软糯可口。
4、炖煮好后大火收汁，让酱汁充分挂在肉上。5、收完汁迅速把锅盖盖上焖3至5分钟，这一步是口感软糯的关键。
6、收汁的时间不宜太长，中火5-8分钟左右即可，否则肉肉会炸出很多油来。
7、这里所说的每一一个步骤都非常重要，是达到整体色香味俱全的法宝。
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