河北
每年快入伏的这几天，我都有一个固定习惯，去菜市场专门寻几样平时容易被忽略的菜。
黄花菜、茄子、苋菜，这三样眼下正是口感最好的时候，营养密度也很高，价格还特别亲民。
台风刚走，天气又恢复了闷热，人体汗流的多，汗液流失的不仅是水分，还有钾、铁等矿物质。
这时候，饮食上多吃点好消化、矿物质含量丰富的应季菜，肠胃负担小了，整个人的状态也会稳定很多。
01 凉拌鲜黄花菜
黄花菜是夏季的时令食材，花瓣嫩滑，吃起来带着一丝清甜的回甘，凉拌之后那是十分的爽口开胃。
但鲜黄花菜含有秋水仙碱，必须在沸水中焯烫几分钟，再转入凉水中浸泡半小时以上，才能彻底去除潜在的刺激性，保证食用安全。
食材：
鲜黄花菜一把，大蒜几瓣，小葱一根，生抽一勺，醋半勺，香油几滴，盐少许。
做法：
鲜黄花菜摘掉花蕊，用开水焯烫三分钟，捞出之后立刻放入凉水中浸泡半小时以上，中途换一次水，然后控干水分。
大蒜拍碎了剁成末，小葱切成葱花，
将蒜末、葱花、生抽、醋、香油和盐调成料汁。
把调好的料汁浇在黄花菜上拌匀了，放入冰箱里冷藏一会儿就可以了，低温能让黄花菜的口感更加爽脆。
02 蒜蓉蒸茄子
茄子也是是夏天的时令菜，它的花青素和钾元素含量十分丰富，夏天出汗多，身体里的钾会随汗液大量流失，吃茄子正好能弥补这些流失的矿物质。
蒸茄子是最能保留花青素的烹饪方式，高温蒸汽能让茄子迅速熟透，同时锁住内部的水分和营养，比红烧做法要少油健康很多，肠胃也不会有额外的负担。
食材：
茄子两根，大蒜几瓣，小葱一根，生抽一勺，醋半勺，香油几滴，盐少许。
做法：
茄子洗干净了不用削皮，直接切成两段。
蒸锅里水烧开后茄子放进去，大火蒸十分钟，用筷子扎一下能轻松扎透就是熟了。
端出来晾到不烫手了，用手撕成一条一条的，盘子里蒸出来的水倒掉，那层积水会影响后续料汁的吸附。
大蒜拍碎了剁成末，小葱切成葱花。
将蒜末、葱花、生抽、醋、香油和盐搅匀了调成料汁，浇在撕好的茄子条上拌匀了就可以吃了。
03 清炒苋菜
苋菜是夏季菜市场里辨识度最高的绿叶菜，叶片嫩滑汁水丰厚，它的铁含量在绿叶菜里排得上号，入伏前多吃上一些，气色会好很多。
苋菜炒出来的汤汁是天然的红亮色，这是因为它的细胞受热破裂后会释放出天然的色素，拌在米饭里面能把饭粒全部染得红红的，看着就很开胃下饭。
食材：
苋菜一把，大蒜几瓣，盐少许。
做法：
苋菜洗干净控干水分，摘成小段，大蒜拍碎了切成末。
锅里油热把蒜末爆香，将苋菜梗和叶子一起倒进去大火快炒。
炒到叶子变软了、颜色变深了，汤汁也出来了，加上一点点盐翻匀了就出锅。
温馨小贴士：
入伏前的饮食策略是“多蒸多焯，少油少盐”，多吃应季鲜嫩的蔬菜。
新鲜黄花菜一定要先用开水焯烫，再用凉水浸泡半小时以上，这两步缺一不可。
茄子蒸好后盘底的积水，记得倒掉之后再拌料汁，不然整道菜的风味会大打折扣。
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