山东
平原老豆腐：一碗传承两千年的鲁北味道
在山东德州的早餐江湖里，平原老豆腐是绕不开的存在。它洁白如玉、嫩而不松，浇上琥珀色的卤汁，红白相间，香气扑鼻，是无数平原人一天的开始。
关于平原老豆腐的起源，流传着一个有趣的故事。汉代刘备任平原县令时，一个冬日清晨，刘关张三人习武归来，见一女子在街头哭泣。原来她家贫以做豆腐为生，因丢失工具只能做出豆脑，被父亲责打。刘关张怜其家贫，取银两资助，在豆脑中添加酱油食用，发现异常美味，刘备遂取名“平原老豆腐”。
到了清朝，乾隆皇帝下江南路过德州平原，品尝后赞不绝口，当场下旨让做老豆腐的师傅入宫，加入御厨“豆腐帮”。老豆腐从此扎根北京，被冠名为“北京老豆腐”。不过，入宫的师傅怕对不起祖宗，没敢把秘方全部用上，所以正宗的老豆腐味道，依然留在平原。
平原老豆腐与普通豆腐脑不同。豆腐脑稍嫩，老豆腐稍老；豆腐脑配的是简单的酱油水汤，而老豆腐的卤汁用十几种香料配合老母鸭或猪骨高汤熬制数小时，清而不淡、有肉味而不腥。豆腐选用本地优质黄豆，用卤水点制而非石膏，口感更具韧性。
2017年，平原老豆腐制作技艺入选德州市级非物质文化遗产，2025年又入选山东地标美食名录。在平原人心中，老豆腐不仅是一碗早餐，更是刻在骨子里的乡愁——“在外游子回乡时，第一个要吃的就是这一口”
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