北京
来源：市场资讯
（来源：法治日报）
人可以走，配方手艺留下？近日，河南郑州厨师董先生在提出离职时被饭店要求交出烹饪配方，即SOP（标准作业流程），制作步骤、用料、用量需精确到克数。“老板说离职的话，必须得写每个产品的制作步骤，不给他写的话工资不结。”董先生不解，老板如此操作难道想套配方不成？对此，饭店工作人员回应，写SOP是为了标准化工作，确保员工请假时其他厨师能基本复刻菜品口味，并称“工资不会拖欠”。
不少网友吐槽，店家将薪资结算与私人配方强行捆绑，属于变相侵占劳动者技术成果。工资不能买断手艺，想要配方大可以协商买断，拿薪资绑定技术，既不合情也不合法。同时，也有网友表示，烹饪配方的归属需视情况而定，若饭店为配方研发提供了食材和资金，员工离职时应交出配方。
那么，烹饪配方究竟归谁？饭店是否有权向离职厨师索要？《法治日报》律师专家库成员、北京天驰君泰律师事务所高级合伙人郭政，对此作出专业解读。
1.厨师烹饪配方在法律上如何认定？饭店有权要求厨师交配方吗？
根据我国反不正当竞争法第十条，商业秘密，是指不为公众所知悉、具有商业价值并经权利人采取相应保密措施的技术信息、经营信息等商业信息。若配方中涉及饭店未公开、具有商业价值（例如独特口味，稳定吸引客源等）且采取保密措施的独家配方、工艺、诀窍，则可被认定为企业商业秘密。但是，若厨师烹饪配方仅为一般技能或通用烹饪技法，没有形成门店专属保密文件，也不属于门店专项研发成果，应定性为厨师赖以谋生的个人职业技能。
若配方属于商业秘密，且厨师岗位涉及配方研发、掌握公司产品配方，劳动合同中有明确保密义务的约定或签有保密协议的，根据劳动合同法第二十三条和第五十条，饭店有权要求厨师返还配方文件、不得私自外泄、跳槽使用，履行继续保密等义务；若所谓“配方”仅为厨师个人掌握的职业技能或行业普遍可知方法，饭店无权要求交付或限制厨师流动。
2.不交配方就不能结算工资离职，厨师该如何维权？
根据劳动合同法第三十条规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
饭店以“交出配方”为条件扣发工资或拒绝结算离职，属于克扣或无故拖延的变相拒付劳动报酬。厨师可与单位协商、发送书面催告等方式维护权益，如协商不成可申请仲裁，依法要求足额支付劳动工资，对裁决不服可诉至法院。
厨师还可以依据劳动合同法第八十五条向劳动行政部门投诉举报，由劳动行政部门责令饭店限期支付，逾期不支付的需按应付金额50%—100%加付赔偿金。
作者｜范洁
来源｜法治日报
编辑｜宋胜男 朱雨晨 刘旭雨
校对｜谢文燕
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