广东
2025年至2026年，预制菜反复被推上舆论的风口浪尖。在行业突飞猛进与公共事件频发之间，这条赛道正经历着前所未有的审视。
一边是需求的持续增长，一边是信任裂痕的不断扩大。在需求与质疑的交织中，预制菜行业究竟呈现出怎样的真实面貌？蓝图又将如何续写？本报告将从大盘表现、竞争格局与趋势研判三个维度，拆解预制菜的当下与未来。
一边是市场规模不断扩大，各路玩家争相入局，跑马圈地；另一边，行业增速放缓，“预制菜知情权”演变成一场场舆论风暴。市场扩张与行业阵痛相互交织，预制菜的竞争格局和游戏规则正在被重新定义。
01、竞争参与者：四股力量，上中下游相互渗透
预制菜产业链条长、环节多，参与者按上中下游可分为四类。
上游：原料型农牧企业。以双汇食品、温氏食品、国联水产、獐子岛为代表。这类企业拥有原材料资源禀赋，通过深加工向下游延伸，将初级农产品转化为预制菜品，核心竞争力在于成本控制和供应链稳定性。双汇食品与温氏食品在艾媒咨询发布的《2025年中国预制菜企业百强榜》中分别位居榜首和第三位置。
中游：专业预制菜企业和综合型食品企业。以味知香（C端零售为主）、千味央厨（B端餐饮供应链为主）为代表。这类企业专注预制菜主业，在产品研发和渠道网络方面构建壁垒。综合型食品企业，以三全食品、安井食品为代表。它们作为速冻食品巨头，凭借既有品牌影响力和大规模渠道能力横向切入预制菜赛道。
预制菜企业分类
下游：渠道型零售商和餐饮型企业。渠道零售商以盒马、叮咚买菜、京东为代表。从下游零售终端向上游OEM或自建工厂延伸，以渠道触达和用户数据反哺产品开发。餐饮型企业以眉州东坡、锅圈食汇、广州酒家为代表。从餐饮终端向上游供应链延伸，通过自建中央厨房或投资工厂布局预制菜业务。
但四股力量并非边界分明，而是开始相互“抢夺地盘”。原料型企业做深加工向下游延伸，比如双汇发展围绕“一碗饭、一顿饭、一桌菜”加快产品结构转型，已构建起预制切割、调理半成品、成品菜肴、方便速食、酱卤熟食五大产品群；渠道型零售商向上游自建供应链，如盒马在18个城市布局配套工厂，同时自建中央厨房；专业预制菜企业做渠道下沉或品类扩张，味知香从一二线城市转向三四线城市和乡镇区域，推进“千城万店”计划；综合型食品企业借既有品牌影响力横向收割，如安井食品切入高端速冻关东煮和冷冻烘焙赛道……当四股力量在同一赛道中相遇，比拼的不再是“出身”，而是全链路的整合能力。
02、困局明显：B端陷入信任与同质化双重困局
2025年至2026年，预制菜行业接连遭遇多起舆论危机。
2025年9月，震动餐饮和预制菜两大行业“西贝预制菜”事件引发全民关注。从罗永浩质疑西贝使用预制菜到西贝回应，再到后来的西贝批量闭店……西贝因此接连登上热搜。公开报道显示，从事发到2026年3月，西贝亏损6亿元左右。受西贝预制菜风波的裹挟，和府捞面、太二酸菜鱼等头部品牌紧随其后被卷进“使用预制菜”的公众质疑中。
“西贝预制菜”事件中的相关话题
除此之外，贵价婚宴也成为餐饮预制菜风波的重灾区。从2025年11月的上海“8888元一桌的婚宴是预制菜”到2026年6月的“4000元一桌的婚宴带冰碴”，餐饮场景中的预制菜再次成为公众集体讨伐的对象。
这些事件共同指向一个问题——餐饮端对预制菜的使用缺乏透明告知。消费者并非完全排斥预制菜本身，而是反感“不明不白吃预制菜”，是“花现炒的钱，吃料理包”。舟山普陀区检察院2025年3月的一项700份问卷调查显示，97%以上的消费者认为餐饮店使用预制菜需要明示。第一财经2025年9月约2000份的问卷调查则显示，81.76%的受访者认为餐厅必须清楚标明哪些餐点使用了预制菜。
B端的另一重困境是同质化。餐饮工业化带来的标准化程度过高，导致菜品缺乏差异化和“烟火气”。这种趋势正在催生反向竞争力——“现炒”“现切”“现打”正在成为餐饮行业的新卖点。太二酸菜鱼推出透明菜单，公示食材预处理程度；一度被调侃为“连葱花都是预制”的米村拌饭，也在2025年4月推出了四款现点现炒的石锅石板菜。当效率达到极致，消费者反而开始为“锅气”买单。
03、报告目录
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