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今天分享一款零失败玉米面空心饼的家常做法，不用酵母、不用复杂手法，平底锅就能做。做好的饼个个中空鼓泡，外皮微酥、内里柔软，空口吃香甜，夹菜、夹肉、夹辣条都超绝，老人孩子都爱吃。
食材准备
细玉米面150克、普通面粉100克、开水适量、白糖少许（可不放）、食用油少许、盐一点点
制作步骤
1. 玉米面开水烫面是关键
玉米面一定要用滚烫开水边倒边搅拌，烫过的玉米面细腻不粗糙、不发渣，做出来饼皮柔软不干硬。搅拌成无干粉的颗粒状，晾至温热备用。
2. 和面揉光滑
晾温的玉米面中加入普通面粉、少许盐，喜欢微甜可以加一点白糖。分次加少量温水，揉成偏柔软的光滑面团。盖上盖子松弛20分钟，松弛到位，饼才容易鼓泡空心。
3. 分割擀饼
松弛好的面团不用揉，直接搓长条，分成均等小面剂。把每个面剂揉圆、按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆饼。
（重点：边缘擀薄，烙的时候更容易分层鼓泡、形成空心）
4. 无油干烙定型
平底锅不用放油，直接下入饼坯，中小火慢烙。表面微微定型、出现小气泡后，翻面继续烙。
5. 鼓泡空心、淋油增香
两面定型微黄后，饼的中间会自动鼓起大泡，这就是空心成型的标志。沿着饼边淋一点点食用油，两面反复翻烙，把饼皮烙至金黄酥脆即可出锅。
成品口感
做好的玉米面饼通体空心、中空饱满，外皮焦香微脆，内里松软劲道，带着玉米面天然的清香。完全没有粗粮的粗糙感，放凉之后也不发硬、不发干。
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小技巧总结
1. 玉米面必须开水烫面，决定柔软口感。
2. 面团偏软不偏硬，松弛时间一定要够。
3. 先干烙定型、后少油煎香，百分百鼓泡空心。
这款粗粮空心饼低脂易消化，当早餐、主食、小吃都合适，做法简单又省钱，赶紧试试！
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