湖北
有时候深夜刷到老家亲戚发的饭桌视频，盯着屏幕能愣半天，口水不自觉往下咽，明明刚吃过晚饭，肚子又莫名饿了。身边南方朋友总问我，东北菜不就是量大实惠吗，能有多难忘？
我每次都不知道怎么跟他们细说，这种乡愁不是食材多贵重，是从小守在灶台边闻熟的味道，是爸妈忙一下午端上桌，热热闹闹一家人围坐的踏实感。
在外打拼受委屈、日子过得压抑的时候，只要吃上一口地道黑龙江家常菜，心里那股堵着的闷气，瞬间就能散开。
今天不夸大、不吹捧，实打实跟咱们大伙聊聊黑龙江实打实出圈的8道家常菜，每一道都是寻常人家餐桌上天天能见到的，没有花里胡哨的摆盘，全是接地气的家常滋味，也是无数在外东北人藏在心底的念想。
第一道必须是锅包肉
在我心里它永远排第一。很多外地馆子做的酸甜口厚重，糖浆裹得齁人，可老家家里做的完全不一样。我妈做锅包肉，里脊肉切厚片，裹上薄薄淀粉炸两遍，外皮酥到一碰就掉渣，调汁只用米醋白糖，酸甜清爽不腻口。
小时候逢年过节，这道菜是最先光盘的，在外点过无数次，要么太甜要么太酸，怎么都复刻不出家里的口感，每次吃到不对味的锅包肉，心里都有点失落。
第二道酸菜白肉血肠
属于刻在黑龙江人骨子里的冬天味道。咱们这边冬天囤满一缸酸菜，切上几片肥瘦相间的五花肉，配上现灌的血肠，一锅清水慢炖，不用复杂调料，只撒少许盐和胡椒粉。炖好之后酸菜酸香解腻，白肉肥而不柴，血肠滑嫩入味，天冷的时候守着一锅热汤，连汤带肉喝两碗，浑身都暖透了。
以前下雪天放学回家，一进门就能闻到酸菜炖肉的香气，现在独自在外，只能网购酸菜简单煮煮，少了家里大锅炖出来的醇厚。
第三道小鸡炖蘑菇
待客、家常吃饭都少不了。选用本地散养土鸡，搭配晒干的榛蘑，宽粉吸满汤汁是灵魂。鸡肉炖得软烂，轻轻一抿就能脱骨，榛蘑吸饱肉汁，鲜味儿直接翻几倍。
小时候家里来客人，我妈一定会炖一锅，粉条我每次都抢着吃，现在自己在家做，买不到地道干榛蘑，味道差一大截，总觉得少了老家山林里独有的鲜香。
第四道地三鲜
家家户户日常餐桌常客，成本便宜还下饭。土豆、茄子、青椒三种普通食材，简单翻炒就能香到多吃两碗米饭。茄子软嫩不发苦，土豆煎得微微焦黄，青椒保留脆感，不用过多酱料，简单盐和生抽调味就足够。
上学那会儿食堂天天有这道菜，哪怕天天吃都不腻，现在自己下厨，总把控不好茄子的火候，要么吸油太多发腻，要么炒得软烂不成形。
第五道杀猪菜
不少外地朋友听名字觉得吓人，实际吃一次就会爱上。杀猪菜用料实在，酸菜、血肠、五花肉、猪肝搭配在一起，炖得咕嘟冒泡。
乡下亲戚家杀猪的时候，邻里都会凑过去，一大锅杀猪菜摆在院子里，大伙端着大碗围着吃，热闹又有人情味。城里很少能吃到正宗的，偶尔找到一家小店，吃上一口，瞬间就能想起乡下过年的热闹光景。
第六道排骨炖豆角
春夏秋三季常吃。咱们黑龙江本地油豆角肉质厚实，搭配精排慢炖，炖到豆角绵软，排骨脱骨，汤汁浓稠拌米饭堪称一绝。
小时候菜园里种满豆角，摘一把新鲜的下锅，不用额外配菜就很香，现在在外只能买到速冻豆角，口感干柴，完全比不上自家菜园现摘的鲜嫩。
第七道拔丝地瓜
大人小孩都爱吃的甜口家常菜。地瓜切滚刀块炸至金黄，熬出透亮糖稀裹匀，上桌要抓紧蘸凉水吃，外皮脆甜，内里绵密。
逢年过节宴席上必有这道菜，小时候总抢着夹，经常烫到舌头也舍不得放下筷子，在外饭店做的要么糖发苦，要么拔不出丝，很难吃到满意的。
第八道尖椒干豆腐
平价下饭菜天花板。本地卤水干豆腐薄软有豆香，搭配尖椒简单爆炒，少量肉汤焖一会儿，软嫩入味。
以前家里条件一般，一道尖椒干豆腐就能对付一顿晚饭，便宜又顶饱，现在生活条件好了，山珍海味常吃，偶尔还是会馋这口清淡豆香。
不用特意跑到高档餐馆，咱们黑龙江寻常百姓家的灶台，就能做出治愈人心的味道。不管走多远，只要吃到这几道熟悉的菜，心里那份漂泊的不安就能抚平，这大概就是家常菜独有的魔力，简简单单，却能抚平所有乡愁。
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