蛋白“觉醒”

记者 阿茹汗

本报记者 阿茹汗 实习生 陈菲儿

在乳制品产业链中并不起眼的副产品——乳清蛋白，如今竟成了“一吨难求”的紧俏货。

咨询机构StoneX的乳业大宗商品监测数据显示，高附加值的浓缩、分离乳清蛋白价格居高不下。拉长周期来看，近两年，浓缩乳清蛋白（WPC）价格累计上涨108%，分离乳清蛋白（WPI）价格涨幅高达139%。

一位原料采购商告诉经济观察报，从2020年起，还未出现过如此剧烈的价格波动，更紧迫的是，由于乳清蛋白增产不足，高价位仍将维持。

最先感知到变化的是“撸铁”人群——他们常喝的蛋白粉比之前贵了几十元。蛋白粉、蛋白棒的主要原料就是乳清蛋白粉。

推动这轮乳清蛋白粉价格飙涨的，远不止健身达人和术后康复者。一个此前不存在的变量正在改写市场需求——全球数量庞大的GLP-1（胰高血糖素样肽-1）减重药使用者，在体重下降的同时面临着肌肉流失的风险，他们需要补充大量的蛋白来对抗副作用。与此同时，全球范围内，“蛋白补充”意识加速觉醒，高蛋白食品饮料顺势从健身、康复的小众场景，拓展至更为广阔的日常消费图景。

敏锐的商家已闻风而动。

今年星巴克在中国新推出高蛋白拿铁PRO系列咖啡，它用“原生乳蛋白”这个稍显专业的词汇，将这款产品与普通拿铁划开了界限，喝一杯473毫升的咖啡，就能补充20克的蛋白。

这并非星巴克的一次口味创新，而是产品战略的显性转向。去年秋季，星巴克在北美市场推出高蛋白咖啡产品。在此后的财报电话会上，星巴克管理层说，高蛋白饮品已成为销售额增长的推动力之一。

伊利、蒙牛等国内头部乳企不断加码高蛋白牛奶布局。今年6月，蒙牛发布了每瓶蛋白含量高达15克的M-PLUS每日蛋白奶；5月，两家公司相继切入“蛋白水”新赛道，新品主打喝一瓶水，就可补充9—10克的蛋白质。

从术后康复、健身补剂到白领手中的咖啡零食，蛋白食品饮料已突破垂直圈层，成为大众健康消费中一条确定性较强的赛道，也是今年消费市场上为数不多的增长极。赛道的热度也带动中国头部企业，将真金白银投向此前未进入战略视野的深加工领域。

乳清蛋白涨价

在超市货架上，多个品牌的蛋白粉已经悄然涨价，一罐600克的蛋白粉比之前贵了50元左右。原因是，主要原料之一的乳清蛋白粉，一直在涨价。

乳清蛋白是奶酪副产物，因其纯度不同，用途也不同。纯度80%以下的主要用在基础婴幼儿配方奶粉、烘焙、宠物饲料等领域；纯度80%以上的则用在运动蛋白粉、特医食品、高端婴幼儿配方奶粉等领域。

率先涨价的是高纯度乳清。上述原料采购商给出的数据显示，WPC80（蛋白纯度80%的浓缩乳清）欧洲基准价从2025年6月的约10500欧元/吨—12000欧元/吨，涨至2026年5月末的约26450欧元/吨，涨幅约120%—150%，优质现货逼近29000欧元/吨；WPI90（纯度90%以上的分离乳清）两年累计涨幅达139%。

涨价趋势从去年渐起。中国海关数据显示，2025年，蛋白含量80%以上的乳蛋白进口均价为14203美元/吨，同比上涨30.52%。有第三方机构预测，2026年的价格涨幅也将超过30%。

据上述原料采购商介绍，此次乳清蛋白涨价源于美国本土市场需求增加，美国全年的产能基本已被预订，很多客户转战欧洲，导致欧洲主要生产商的产能也已告急。

乳清蛋白采购商们早已感受到成本压力。北京康比特体育科技股份有限公司（920429.BJ，下称“康比特”）的主要产品是蛋白粉、蛋白棒等运动营养食品。财报显示，2025年，康比特的营业收入保持增长，净利润却同比下滑 55.85%，营业成本同比上涨23.47%，毛利率为32.84%，同比下降6.57个百分点。

康比特财务总监、董事会秘书吕立甫在业绩说明会上表示，利润下滑主因是乳清蛋白等核心原料涨价导致毛利率下降。乳清蛋白产品调价幅度未能完全覆盖原料价格上涨的成本，乳清蛋白产品毛利率承压明显，公司会积极采取产品结构调整、产品焕新升级等提高公司盈利能力。

减肥药撬动新需求

乳清蛋白涨价，背后是高蛋白市场的迅速扩容。

欧美国家人均蛋白摄入量本就比较高，但是当地政府仍在引导国民提升蛋白摄入量，以此降低医保慢病的负担。例如，《2025—2030年美国居民膳食指南》将蛋白质优化推荐摄入量定为每公斤体重1.2—1.6克，并将蛋白质列为慢病预防核心营养素。

在中国市场，蛋白质摄入量低且结构不均衡的情况正引起越来越多人的重视，这让商家看到了市场空间。

根据国家卫健委发布的《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》，我国居民日均蛋白质实际摄入约60.4克；美国国家健康与营养调查数据显示，美国日均蛋白质摄入量约为93.9克。

除了摄入量低之外，中国蛋白质消费结构也有不均衡的问题。一家国内头部乳制品企业开展的调查显示，美国居民摄入的蛋白质中19%来自乳制品，欧洲居民为24%、日本居民为7%，而中国居民为2%。

中国也在提倡居民摄入更多包括乳蛋白、牛肉蛋白在内的优质蛋白。《中国居民膳食指南（2022）》建议，轻体力成年男性每天摄入65克、女性摄入55克蛋白，活动量偏大、减脂、中青年慢病预防人群要提高摄入量。

还有一股不容忽视的新兴力量。以司美格鲁肽为代表的GLP-1类药物在全球爆发式放量。这类药物在抑制食欲的同时极易导致肌肉流失，医疗指南要求用药人群必须大量补充高蛋白以防止肌肉萎缩。美国咨询机构盖洛普的数据显示，美国使用过GLP-1类药物的人群比例，从2024年2月的5.8%上升至2025年的12.4%。

至于目前有多少GLP-1类药物使用者购买了高蛋白类产品，还缺少直接的统计数据。但原料商、品牌方都已注意到这群迅速崛起的客群。

荷兰皇家菲仕兰是全球最大的合作制乳企之一，也是乳蛋白的全球头部供应商。菲仕兰食品配料大中华区副总裁赵瑛介绍，体重管理以及GLP-1类药物的兴起在明显拉动蛋白质消费。全球层面，近30亿人进入超重或肥胖状态。在美国，每8个成年人中就有1人在使用抗肥胖药物。2024年，中国16个部门联合发文，启动“体重管理年”。尽管目前这一因素对高蛋白消费市场的推动力尚不及健康老龄化，但菲仕兰已经观察到其影响力正在显著增加。

蒙牛旗下运动营养品牌迈胜的销售负责人刘冰表示，迈胜也在密切关注减肥人群需求，尤其是GLP-1药物使用者。她说，这类人群因食欲减退，急需高营养密度、高蛋白的产品来维持健康。早在2023年，迈胜就上线了专为能量管理者设计的代餐产品，目前也已做好产品储备，以随时承接日益增长的市场需求。

蛋白饮三进山姆

蛋白需求爆发，商家们迅速跟进，抢位布局。

在美国市场，高蛋白即饮品类是山姆、开市客（Costco）等超市的常客，山姆中国的采购一直在寻找中国本土的品牌来补足这一品类缺口。

迈胜2023年进入市场后不久，山姆的采购就主动找上了门。得知山姆的需求后，迈胜的团队第一时间飞到深圳去沟通，双方沟通很顺利，仅一个月后，迈胜的渠道定制液体蛋白饮就出现在了山姆货架上。但是第一次合作效果并不理想，由于消费者对于液体蛋白产品的认知不足，新品没能通过山姆的“试用期”，上架不到半年被迫退出了山姆。

迈胜和山姆后来复盘，当时消费者对液体蛋白的认知度较低，他们不理解这是什么产品、给谁喝、什么时候喝。

尽管首次受挫，但山姆采购方仍然看好高蛋白类产品，与迈胜一直保持沟通并共创产品。过了一年，迈胜的液体蛋白再次进入山姆。这次他们改进了包装，采用更年轻化的形象，并在同一箱中提供三种口味以增加选择，同时开展了店内试饮活动。

二进山姆，迈胜成功通过了“试用期”，转为山姆的常规产品，并销售了一整年。虽然销量有所提升，但仍未达到迈胜和山姆采购方的预期。

为了彻底打开局面，迈胜从2025年底开始对产品进行深度调整，他们将产品名称从专业的“液体蛋白”改为更通俗易懂的“迈胜运动活力蛋白饮”，并将卖点从单一的蛋白质补充升级为涵盖骨骼、关节、肌肉的全方位营养支持。今年6月，新版产品重新上架山姆。这次调整初见成效，上架仅三周，销量同比增长了40%以上。

更有趣的是，在山姆渠道，女性用户的比例反而高于男性，刘冰由此看到，蛋白饮正在逐步破圈，成为更日常化、大众化的健康饮品。

就像山姆对蛋白产品的执着一样，很多商家也都看到了市场需求和机遇。

赵瑛也表示，比起传统的蛋白粉，消费者期望下一代产品能够更营养、更便捷、更美味，甚至带有社交属性，这些需求也将带动蛋白棒、高蛋白饮料、高蛋白酸奶、透明蛋白水等更新颖产品剂型的发展。为此，菲仕兰食品配料在全球多地设立了应用中心，其中也包括上海。菲仕兰会为客户提供专业的原料应用建议和创新的应用。

汤臣倍健方面向经济观察报表示，公司正通过持续的产品创新，不断拓展蛋白营养的应用场景，从日常增强免疫力、中老年营养补充，到肌少症干预、三高管理、素食营养支持，乃至术后康复等全生命周期的细分健康需求，都在其覆盖范围内。

产业链新布局

相比终端产品的推陈出新，产业链上游的调整更为深刻，影响也更为长远。

赵瑛介绍，菲仕兰蛋白战略的第一大支柱是产能。考虑到乳清蛋白的需求还将持续上涨，为了确保能够满足当下以及未来的订单需求，菲仕兰食品配料正在加大对乳清蛋白产能的投资。

今年早些时候，菲仕兰收购了美国的威斯康星乳清蛋白公司，并且完成了在荷兰Borculo工厂的乳清蛋白产能提升。近期，菲仕兰还宣布将投入9000万欧元，升级其位于荷兰Bedum、Veghel以及Workum的三大生产基地。这项投资将帮助菲仕兰食品配料通过把奶酪生产过程中产生的乳清加工成高端蛋白原料来全面提升产能。

在国际巨头积极扩产的同时，中国本土企业也在探寻自己的破局路径，这源于中国市场面临着更为复杂和特殊的局面。

就乳清蛋白粉这一原料来说，中国的进口依赖度超过了90%，美国、欧盟、新西兰、白俄罗斯是主要进口国。背后的根源在于国内居民没有成熟的奶酪消费习惯，企业缺乏副产品加工的基础动力。

牛奶中约80%是酪蛋白，20%是乳清蛋白。做奶酪，本质上就是将牛奶里的酪蛋白“捞”出来，剩下的液体就是乳清。在欧美国家，奶酪消费是刚需，生产乳清蛋白是顺带的事；但在中国，一旦企业上马乳清提取产线，就会面临酪蛋白无处消化的风险。这也是制约国内乳企布局深加工的最大阻碍。

但如今，蛋白赛道火热给了企业足够的动力去攻克这道难题。

今年6月，承接蒙牛乳原料深加工业务的奶立方业务部发布了B端乳原料品牌MnmpX（MengniuMilkProductsX），旗下产品目前主要包括乳铁蛋白、膜分离酪蛋白、脱盐乳清粉D90等。

据蒙牛方面介绍，区别于海外依托黄油、奶油副产物提炼原料的路径，MnmpX采用了蒙牛自研的GOSS良好有序解析系统。该系统通过多技术融合将生鲜乳中的成分无损有序分离和提取，可按顺序产出高纯度乳铁蛋白、膜分离酪蛋白和脱盐乳清粉等原料。

飞鹤近期与康比特签署了战略合作协议，双方将围绕乳源蛋白原料供应、产品联合研发展开深度合作。双方牵手的背后也是飞鹤在乳业深加工领域的布局，目前飞鹤在黑龙江、内蒙古、宁夏加速建设三大乳蛋白深加工基地。其采用的技术也是自研的膜分离路线，从鲜牛奶中直接靶向提取乳清蛋白、酪蛋白、乳糖等。据飞鹤方面介绍，今年8月，三个工厂日处理鲜奶规模将从1000吨扩至3000吨，在供给自有产品蛋白原料的同时，向外部原料客户开放定制化供应。

从市场规模来看，仅国内乳原料进口一项就接近千亿元。高蛋白需求正在激活更大的市场，留给各企业的想象空间也足够大。