浙江
杨梅馃、酒糟饼、粅……是刻在东阳人记忆里的地道乡土风味。位于白云街道的嫣食记食品作坊，在沿袭传统制作工艺与味道的基础上推陈出新，将经典东阳“粅”改良升级为营养代餐粉，成功入选金华特色伴手礼，让代代相传的东阳老味道突破地域限制，走出乡土、走向更广的市场。
走进嫣食记食品小作坊的生产车间，浓郁的红曲酒香混杂着谷物清香扑面而来。工人们手法娴熟，从揉制好的酒糟面团上精准揪出大小均匀的面胚，经手工反复揉搓、精细塑形后，整齐码放在托盘上静置发酵，静待蒸制。在另一侧的代餐粉制作区域，炒制后的水磨大米粉、小麦粉，搭配碾压细碎的核桃仁、黑芝麻等食材，散发出诱人的香气。
金小英制作“粅”现场
“小麦、黄豆等谷物杂粮，经炒制后磨成细面，拌上白砂糖或者红糖，就是东阳人代代爱吃的粅。在以前，这是子女孝敬长辈一款美食。”嫣食记创始人金小英一边麻利地碾芝麻、压核桃碎，一边介绍道。为贴合现代人的饮食需求，她在传统配方的基础上，加入核桃、黑芝麻、陈皮等食材，既优化了口感层次，又提升了产品营养价值，改良后的粅一经推出便广受好评。
作为东阳市非物质文化遗产“三样贯”项目代表性传承人，金小英从事东阳传统美食制作、售卖已有30余年。20世纪90年代，她便在城区西门菜场摆摊售卖择子豆腐，又跟随婆婆潜心研习杨梅馃、酒糟饼等本土小吃的制作技艺。
酒糟饼制作现场
“做吃食，口感和味道是根本，既要守住老手艺，更要用好原材料，绝对不能偷工减料、敷衍了事。”金小英用心制作每一款产品，积攒了良好的市场口碑。如今，她的产品不仅在本地各大菜场、超市销售，更有义乌、金华等周边城市，甚至杭州、温州等地的客商也纷纷前来采购，让越来越多人认识并爱上了正宗的东阳乡土味道。
2020年，金小英创立东阳市铨宇食品有限公司，同步注册“嫣食记”小作坊品牌，以个人头像作为专属商标，强化消费者记忆。品牌注册后，她的产品辨识、知名度大幅提升，生意也越做越红火。
杨梅馃、酒糟饼、择子豆腐等经典东阳小吃，普遍存在保鲜期短、运输不便、销售时空受限的痛点。2018年，金小英将目光转向东阳“粅”，尝试制作营养代餐粉。然而初代成品不仅口感粗糙，食材营养配比也严重失衡，连金小英自己都不甚满意。“最开始不懂取舍，盲目添加紫薯粉、菠菜粉、葵花籽等二三十种材料，营养是丰富但味道却变了。后来我专程请教专业人士，结合营养学、中医养生知识反复调整原料配比。”她笑着说，顾客来买杨梅馃、酒糟饼等传统小吃时，就送上一罐代餐粉试吃，广泛收集意见反馈。历经三年反复调配优化，嫣食记营养代餐粉（东阳“嗡”）终于上市，一经推出便成畅销品。仅去年下半年，这款代餐粉瓶装销量就达4000多瓶，散装产品售出近800斤。
“早年摆摊做小吃，是为了养家糊口，如今坚守这份事业，是为了传承东阳味道。”金小英表示，未来将持续优化产品配方，推出便携小包装，方便消费者食用。她也希望借着金华特色伴手礼的平台优势，让更多人品尝到东阳好物。
记者| 东阳市融媒体中心 黄瑶
编辑：杨宗宪
二审：任振江
终审：陈一点
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