企动多面 ｜ 光荣酱油冰淇淋打造“津门酱香”文旅体验，集团“链式思维”推动老字号矩阵系统焕新

当新茶饮、甜品烘焙元素完成初步市场教育，冰淇淋与酱油的碰撞迎面而来——或许以Gelato为主视角的风味延伸不足为奇，但调味品迈向休闲潮流的出击，激起了更大涟漪。

“以为是黑暗料理，结果是神仙吃法。”近期IP定位于天津的网友不禁晒图感叹，街角偶遇光荣牌酱油竟与冰淇淋出现在同一面挂牌上。不仅如此，在天津鼓楼流水宴、意式风情区，光荣酱油冰淇淋的招牌也总伴随“天津限定”四字布满文旅地标。

“光荣酱油冰淇淋的跨界创新，正是天津食品集团老字号集群年轻化战略与产业链补链强链的系统性落地举措。”对于这份产品承载的发展期望，天津食品集团旗下利民调料负责人表示，光荣酱油冰淇淋主打赋能城市文旅，打造独一份“津门酱香”特色体验项目，丰富天津工业旅游、老字号文旅打卡清单，成为城市特色美食地标。

“光荣酱油作为天津人几代人的味觉记忆，以冰淇淋这一新形态承载天津饮食文化，能够让游客‘一口吃懂天津’，强化集团与天津城市文化的强绑定关系。消费者在文旅场景中品尝酱油冰淇淋，获得的不仅是味觉新奇感，更是对天津老字号文化的一次沉浸式体验。”

深耕文旅场景强调城市强绑定，酱油冰淇淋柔和咸甜自带话题性与吸客力

打卡天津老城厢古街，一张淡黄色新面孔频密出现。拨过一众排队的人流，这份人手一杯的酱油冰淇淋，正出自天津食品集团旗下利民调料摊位。压下机器手柄，几圈旋转堆叠，传统酱香与清爽冰品的融合，在形与味中创新呈现。

谈及将两个看似割裂品类合二为一的契机，天津食品集团品牌工作相关负责人介绍称，“主要是为推动老字号年轻化，依托天津咸甜饮食特色、猎奇个性吃法，来吸引年轻人、制造传播话题，丰富文旅体验元素。”

图片来源：企业官方账号

这一文旅定位决定了光荣酱油冰淇淋的差异化渠道基因。在天津食品集团看来，此举不单是售卖冰品，而是将冰淇淋作为工业旅游、城市文旅打卡点的配套体验产品，绑定的是本土城市记忆、是品牌文化体验载体。

谈及产品对进驻商超、便利店等常规渠道的考量，天津食品集团方面进一步表示，酱油冰淇淋猎奇属性强、复购弱，不适合商超高频日常消费，同时商超冷饮需配套冷链、大面积陈列，库存损耗高。与之相对，文旅场景自带打卡传播属性，游客自发的短视频分享，能够用低成本打造话题，文旅定点售卖还可控制运营成本。短期之内，产品暂不会全面铺开全国商超，仍优先拓展天津文旅点位、景区合作点位，循序渐进向连锁特色老字号渠道试点推进。

据利民公司统计，目前光荣酱油冰淇淋主要落地场景涵盖利民酱香体验馆非遗基地工业旅游、天津本地文旅市集、城市文创嘉年华、研学活动、商圈快闪展以及老字号主题展会等。截至目前，产品整体销量稳步增长，打卡热度超出预期。“非遗体验馆因此而收到游客专程打卡品鉴，短视频平台种草内容持续发酵。产品虽不以大规模走量为目标，但有效打响了品牌年轻化知名度。”利民调料负责人称。

与普通冰淇淋相比，光荣酱油冰淇淋“反差感”和“话题性”的来源，与原料选择及咸甜搭配不无关联。

据悉，“光荣酱油”冰淇淋系天津食品集团旗下利民公司与食品研究院联合研发，后者提供了从创意到产业化的全链条技术保障。但鲜为人知的是，产品立项之初曾引两大争议，一是担心两类产品口味冲突，损害酱油主业口碑；二是不确定大众能否接受咸甜口味，且冰淇淋冷链、运营成本高，投入回本难度或许较大。不过，实操过程却取得层层突破，包括攻克盐分致乳脂分层出水、酱香低温不易挥发等难题，同时沉淀酿造鲜汁适配冷饮的标准化工艺，开发出了可复用开发多款调味品融合冰饮的经验。风味呈现上，团队反复调整奶浆比例，优化配方，用甜香缓冲咸味，最终实现咸鲜柔和不齁、香甜不腻的融合口感。

“产品上市后，我们也在根据市场反馈进行口味调整。不少顾客表示初期酱香偏重，我们便下调基础配方比例，弱化齁咸齁甜，突出柔和鲜甘口感，适配更多人的接受度。”利民调料负责人称。中研普华产业研究院根据《2026-2030年冰淇淋市场发展现状调查及供需分析预测报告》指出，Z世代与千禧一代将“成分透明度”置于首位，低糖、无添加、植物基产品需求激增。据行业调研显示，全球约45%的消费者在购买冰淇淋时优先考虑健康标签，较2020年提升近20个百分点。

对于酱油冰淇淋的健康化投入，利民调料负责人强调，该款产品依托光荣纯粮酿造酱油为基底，同时选用优质奶浆原料，不靠重糖掩盖风味，契合当下健康、轻负担的消费需求。

为进一步打开大众门槛，上述负责人还称，酱油冰淇淋定价贴近市面中端特色冰淇淋，不设置过高溢价，保证游客愿意尝试，兼顾体验感与性价比。

跨界思路具备复刻规划，集团"链式思维"推动老字号走向系统性品牌焕新

酱油冰淇淋承载的并非单线任务，将流量反向导流光荣酱油，亦是品牌底层战略。据利民调料负责人介绍，品牌线下体验馆设置有光荣酱油系列产品展示区，顾客品尝冰淇淋后可直接购买。在设计线上短视频种草冰淇淋时，运营方也同步植入老字号酿造酱油主业，引导至线上商城选购。此外，受酱油冰淇淋吸引的游客，在酱香体验馆的调味品选购转化率也有所提升，明显带动了酿造酱油单品零售增量。

这让利民公司在酱油市场的深水区外开辟出了另一片蓝海。此前，益普索 Ipsos曾根据《配料干净酱油品类发展和趋势》指出，国内调味品行业在过去十年间市场规模从2595亿元增长至5500亿元，实现了规模翻倍的跨越式增长。其中，酱油拥有稳定且庞大的消费市场，占据着重要地位。但随着行业进入成熟期，酱油消费市场逐渐趋于饱和。

“品牌驱动已经成为调味品行业运行的底层逻辑。”CHNBRAND通过《调味品行业品牌力发展白皮书》分析，未来市场竞争中，品牌力将是各个企业需要正视的“必选项”。一旦品牌力出现下滑，则预示着市场份额的后续萎缩。每一个参与者，无论市场地位如何，未来都应将品牌建设置于战略核心。

上述报告还强调，品牌价值从来不是企业自我表达，而是用户心智中的认知结果。真正有效的品牌建设，必须从用户的需求、痛点和生活场景出发，而非从企业的产能或预算出发。只有持续、深入地洞察用户，才能做出“对的事”，并传递给“对的人”。与此同时，品牌力不是短期投放或单次爆款事件所能堆砌的。真正的品牌资产需要时间沉淀，需要企业在一个方向上持续投入、不断激活与用户的连接，让品牌从“被知道”进化为“被信任”。

对此，天津食品集团品牌工作相关负责人表示，利民公司具备复制类似跨界思路的规划：即以酱油冰淇淋为试点，沉淀酿造原料适配低温食品的工艺、文旅运营模式，后续将逐步研发文创冷饮、即食休食，丰富老字号年轻化体验产品矩阵。

价值效应同样扩散在集团范围中。天津食品集团品牌工作相关负责人称，光荣酱油冰淇淋的跨界创新，正是天津食品集团老字号集群年轻化战略与产业链补链强链的系统性落地举措，绝非孤立的单品创新。它是依托集团全产业链优势，实现老字号品牌价值焕新、产业边界拓展的一次精准落子。除食品研究院全程陪跑支撑技术研发外，该产品优先布局文旅场景，也得益于集团在天津文旅渠道的深厚积累——从天津本地地标场景到城市文旅推广体系，集团能够为其提供精准的场景嫁接资源。在品牌矩阵协同层面，集团旗下拥有海河、迎宾、王朝、光荣、玉川居、桂顺斋、祥德斋、利达等一批中华老字号与津门老字号品牌。光荣酱油冰淇淋的推出，正是集团整体老字号集群年轻化转型的一部分——以“链式思维”推动老字号从单一产品迭代走向系统性品牌焕新，以跨界创新打破"陈旧印象"，实现老字号在年轻消费群体中的认知重塑。

利民酱油冰淇淋在其中释放的补位作用也不可或缺。上述负责人还补充道，海河风味奶更多满足的是消费者日常饮用场景，而光荣酱油冰淇淋凭借“猎奇感+打卡属性+社交传播力”，天然具备文旅文创产品的社交货币属性，有助于集团触达传统粮油调味品难以覆盖的年轻游客和社交媒体活跃人群，从而为主力调味品销售建立“流量蓄水池”。它的加入，为集团产品矩阵注入了“年轻化、话题性、跨界感”的活力，使集团的品牌形象从“传统食品企业”向“懂年轻人、会玩跨界、有文化温度的国民食品集团”跃迁。

“当以‘津味’为文化内核的食品IP矩阵愈发成熟，每款跨界产品的出圈，都在为集团整体品牌形象做加法，让‘天津食品集团’从幕后走向台前，真正实现从‘天津的食品集团’到‘天津味道的城市名片’的升级。”上述负责人总结道。

文/王璨

编辑/徐楠、林辰

(编辑：王璨)