云南
据都市快报消息，连日的雨水让野生蘑菇迎来了爆发式生长。在浙江杭州临平山，有网友拍下了一群人收获满满14大筐蘑菇的画面，品种还不止一种，有长在树根下的纯白色蘑菇，也有头部青色的黄蘑菇。
在塘栖超山，“行家”们一边采一边科普，收获颇丰，这里面的鸡枞菌，一斤最多要卖到448元。然而，这口“山珍”背后，藏着致命的陷阱。
就在去年，浙江省杭州市临平区中医院急诊科一晚上接连收治了7位上吐下泻的患者，全是吃了超山上采的野生蘑菇。这7人都是云南籍，“老吃家”们仗着从小吃菌的“经验”，特意上山采了一大堆蘑菇招待亲友。他们从里面挑出了自认为“无毒”的品种，做了一锅鲜美的山珍。万万没想到，晚饭后不到两小时，7个人相继倒下，上吐下泻。好在医生及时洗胃、补液对症治疗，7人才平安出院。
云南“老吃家”都能翻车，普通人就更危险了。中国菌物学会科普委员会副主任、浙江大学生命科学学院食药用菌研究所常务副所长林文飞发出紧急提醒：“很多人根本分不清鸡枞菌和近似毒菇，浙江每年都有误食剧毒蘑菇中毒甚至死亡的案例。”最致命的鹅膏菌大多通体灰白，没有鲜艳花纹，迷惑性极强，常规翻炒炖煮也无法分解毒素，非常危险。林文飞反复强调，梅雨季毒蘑菇爆发周期还将持续很长一段时间，请牢记 “不采、不买、不吃”，野生蘑菇，最好一口都别碰。
这些菌子有毒，千万不要吃！
如何辨别毒蘑菇？
中国科学院昆明植物研究所和云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室联合发布了云南常见毒菌图，包含24种云南常见毒菌（毒蘑菇）。快存图学习↓
网传鉴定毒蘑菇秘诀靠谱吗？
答案是：都不靠谱！
不少误食者都有过在老家采食野生蘑菇的经验，认为可以靠形态、气味、颜色等特征自行识别毒蘑菇。实际上，即使是经验丰富的生物学家，也需要借助专业设备才能准确鉴别蘑菇是否有毒。
误区1：颜色鲜艳的菇才有毒？
事实上，单看蘑菇的外表，并没有绝对的安全标准。
一身雪白的鹅膏菌看起来很普通，却是一朵致命的“白毒伞”！色彩不艳、长相并不好的肉褐鳞小伞、秋盔孢伞，也极毒。但很漂亮的橙盖鹅膏，却是著名的食用菌。
误区2：长在阴暗潮湿处的才有毒？
所有的菇都倾向于长在“阴暗潮湿”的地方，跟毒性无关。
可以吃的鸡腿菇经常在牛屎等动物粪便上“绽放”；而包括“白毒伞”在内的很多毒蘑菇，都生长在干净的林中地上。
误区3：不生蛆、虫子不吃的才有毒？
实际上，著名毒菌——豹斑毒伞常常被蛞蝓吃，不少有毒种类也可以生蛆。
误区4：和银器、大蒜一起煮会变黑的才有毒？
蘑菇毒素不会与银器、大蒜等发生反应。
误区5：受伤变色、流汁液的才有毒？
这也不是绝对的。像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，但它们都是味道鲜美的食用菌。
误区6：菌盖上有疣、柄上有环和菌托的才有毒？
虽然这类菌有毒种类的比例较大，但也并非绝对如此。许多毒菌并无独有的特征，如外观很平常的毒粉褶蕈就很毒。
误区7：彻底煮熟，就能安全食用？
这个原则对于细菌、病毒和寄生虫是有效的。蘑菇中的毒素会有相当一部分可以通过加热破坏，但有一部分极为顽强的能够“熬过”高温酷刑，依然保持毒性。
总之
吃菌千万朵，安全第一条
野生菌虽然味道鲜美、营养丰富
却也“暗藏杀机”
谨防误食中毒
切勿舍命陪“菌子”！
昆明信息港整理编辑
来源：都市快报、云南网、 中国科学院昆明植物研究所
编辑：丛 林
审核：李贵芳
终审：宋建波
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