北京
夏天吃海鲜，鲜扇贝是绝好的选择：肉质鲜甜，又嫩又弹牙。更可贵的是，它脂肪含量极低，几乎不含碳水，蛋白质却和牛肉差不多，锌含量尤其突出，钙含量也丰富，对免疫、骨骼等都有好处，简直是减脂食材里的大宝藏。
不过鲜贝有个小毛病：不容易入味。清蒸吃的是原鲜，配海鲜汁、酸辣蘸水也不错，但想换个更浓烈、更下饭的吃法，就得用点巧劲。
今天就分享一道爆炒鲜扇贝丁，先焯后爆炒，锁住汁水，搭配惹味酱汁，让每一颗扇贝丁都裹足料。入口先是咸鲜微辣，咬下去鲜甜飙出，嫩滑弹牙，一口一个，根本停不下来。
想吃得过瘾又不长肉，这道菜值得拥有～
厨友@饭汤圆
菜谱作者@极客餐桌：
“看了下厨房不少做贝丁的，发现大家比较倾向清淡口味，其实新鲜扇贝丁，香辣爆炒的口感，鲜美爽嫩也是别具一格，吃腻了清淡口，来点更刺激的吧”
厨友@二货中的战斗机：
“爆炒瑶柱，室友说炒出了大排档的味道”
厨友@紫郁_9v72：
“瑶柱是冷冻的，本以为味道不会好，按这个菜谱做结果好吃到爆炸，✌”
厨友@利苑学徒：
“酱汁调的非常好，加糖略带甜味，加上扇贝丁本身的甜味，非常鲜甜。”
爆炒鲜扇贝丁
食谱作者：极客餐桌
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·· 用 料 ··
扇贝丁 300g
杭椒 1根 麻椒 10粒
香菜 1根 姜 3片
蒜 3瓣 葱 1段
糖 5g 料酒 1勺
清水 1勺 蚝油 1/2勺
胡椒粉 3g 味极鲜酱油 2勺
·· 做 法 ··
1 | 新鲜扇贝丁化冻备用
2 | 来调酱汁，按照将蚝油、酱油、糖、清水、糖、胡椒粉盛在一起搅拌均匀
3 | 蒜切片，干辣椒和香菜切段、杭椒切拇指大小的块，葱姜切丝备用
4 | 锅内注水煮沸，下入贝丁焯水，10 秒钟就好哦，不要时间长了变老了
5 | 捞出控水盛碗里
6 | 锅内注油烧热，下葱姜蒜、干辣椒、麻椒爆香
7 | 把之前控好水的贝丁下锅，沿着锅边烹入料酒，翻炒片刻，料酒是去腥的
8 | 把调好的把酱汁倒入锅内
9 | 把切好的杭椒、香菜一块下锅，颠~颠~颠~杭椒断生即可出锅
10 | 出锅，新鲜贝丁有干贝丁无法比拟的鲜嫩口感，简单的爆炒也能逼出其中的香味，扇贝丁丰满有弹性，口感也十分软嫩。
做过的人说
格格巫的信仰：
鲜到眉毛飞舞^_^
茜茜墨：
还加了小鲍鱼，味道很赞！好吃
MissWu_2：
很好的教程，味道很好。我用的是扇贝肉。
sarahyao：
还真别说！按照这个做法做出来的仙贝，味道还真好吃！实在吃不了太辣的，就没放干辣椒，放了点儿黄瓜丁提鲜。下次试试加上小米椒，味道应该更好吃！
编辑：碗碗
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