7天后入伏，建议中老年“补阳气”，每周吃3次，阳气充盈一整年

日子过得快，转眼就要入伏了。掰着指头算算，也就剩7天。

这几日天闷得厉害，身上总是黏糊糊的。上了岁数的人这时候最明显，早上起来腿脚发沉，白天没精神，吃饭也不香。夏天人的阳气都浮在体表，里头反而是虚的、寒的。 再加上天热贪凉，冰西瓜、凉啤酒、空调房里一窝一天，寒气湿气顺着毛孔就往里钻。

阳气这东西，听着玄乎，其实就是身体里的一把火。火旺了，吃嘛嘛香，精神头也足。火弱了，人就蔫巴。中老年本就阳气渐衰，眼瞅着就要入伏，这四十天可是个大关。这时候不把阳气补起来，伏天更难过，到了秋冬还得遭罪。

今天就唠三道菜，都是温补阳气的好手。每周给家里老人做上两三次，把身体里那把火养旺了，一年都舒坦。

头一道，红烧紫苏鱼块。

鱼肉好消化，蛋白足。可光吃鱼肉，性子偏凉。老辈人就聪明，红烧的时候扔一把紫苏进去。紫苏这东西，性子温，散寒解表。那股子特殊的野香味，不光能去鱼的腥，还能把鱼肉的那点寒气给中和了。 再配上姜蒜，温上加温。一盘鱼块端上来，香得不行。吃完胃里暖乎乎的，额头微微冒汗，藏在毛孔里的寒气就跟着跑了。

1、草鱼或者鲤鱼肉，剁成块。别太小，大块吃着过瘾。洗干净，控干水。加盐、料酒、姜片、生抽，抓匀腌二十分钟。腌好倒掉多余的水，撒一把淀粉，拌匀。让每块鱼都薄薄裹上一层粉。这样下锅炸的时候不散，外皮还焦脆。

2、锅里倒油，油温六成热。把鱼块一块块滑进去，中小火炸。别急着翻，一面炸金黄了再翻面。两面都炸得焦黄焦黄的，捞出来控油。炸过的鱼块，再炖的时候不容易散烂，口感也更有层次。

3、锅里留点底油，下姜片、蒜瓣爆香。倒一勺豆瓣酱，小火炒出红油。把炸好的鱼块倒进去，轻轻翻炒，让每块鱼肉都裹上红油。淋生抽、老抽上色、蚝油。加开水，没过鱼块一半就行。水别太多，多了成煮鱼了，不香。

4、大火烧开，转中小火炖。炖到汤汁收了一半，把紫苏叶扔进去。紫苏叶一受热，那股子香味就窜出来了。翻炒几下，让紫苏的味道渗进汤汁里。尝下咸淡，不够就加点盐。撒一把葱花，出锅。

这盘鱼端上桌，酱红油亮。夹一块，外皮焦香，鱼肉嫩滑，紫苏的香味混着酱香，越嚼越有滋味。 就着它能下两碗白米饭。吃完身上微微冒汗，不是那种燥热，是浑身通畅的舒坦。

真香。

第二道，韭菜烧黄鳝。

“小暑黄鳝赛人参”，这话听过吧。这时候的黄鳝，水田河沟里闷了一春天，攒足了劲儿，肉质又肥又嫩。过了这阵子再吃，就不是这个味儿了。黄鳝性子温，补气血、去风湿的本事，在河鲜里头数一数二。身上总觉得沉甸甸、关节发僵的人，吃它正对路。再配上韭菜，韭菜也叫“起阳草”，生发阳气。两样东西搁一块炒，补阳气的本事翻了一倍。

1、黄鳝让摊主收拾好。回来加盐和面粉使劲搓洗，表面那层黏糊糊的粘液，一定洗干净。粘液是腥味的老窝，洗不净没法吃。洗干净了切段。韭菜摘洗干净，切成段，梗和叶子分开放。

2、锅里倒油，比平时炒菜稍微多放点。油热下黄鳝段，大火爆炒。炒到黄鳝变色，肉微微卷起来。烹一勺料酒，滋啦一声，腥味就跑了。加姜丝、蒜末炒出香味。

3、加生抽、老抽上点色、白糖提鲜、白胡椒粉。翻炒均匀。添小半碗热水，盖上盖子焖个两三分钟，让黄鳝入味儿。

4、开大火收汁。汁收差不多了，先把韭菜梗扔进去炒几下。再倒韭菜叶子，大火快炒。韭菜叶子一软就关火。炒久了韭菜出水，蔫了，口感就差了。翻炒均匀出锅。

这菜趁热吃。黄鳝段鲜嫩，韭菜辛香。夹一筷子，咸鲜微甜，那股子香辣味顺着舌尖往嗓子眼里钻。吃完后背微微发热，身体里的那把火好像一下子被点着了。 伏天来上这么一盘，腿脚都有劲了。

真补。

第三道，啤酒仔姜鸭。

鸭肉，有人觉得它凉。没错，单吃鸭是凉的。可你配上仔姜，再加啤酒一焖，就不一样了。仔姜是夏天的尖货。嫩，脆，辣味轻，水分足。它不像老姜那么冲，性子更温和。散寒解表的同时，不那么燥。啤酒在锅里咕嘟咕嘟一炖，酒精挥发了，留下的是麦芽的香。 那股子香和仔姜的辛、鸭肉的鲜融在一起，绝了。这道菜，夏天吃鸭肉不腻，还好消化。仔姜嫩得能当菜吃，鸭肉又香又嫩，比老姜爆鸭强太多了。

1、鸭肉剁块，冷水下锅。加姜片、料酒，焯水。水开煮两分钟，血沫子煮出来，捞出来温水冲干净，控干水。鸭肉腥味重，焯水这步不能省。

2、仔姜洗干净，不用削皮，切成薄片。多切点，仔姜是这道菜的主角，不是配料。再切点红辣椒圈配色。

3、锅烧热倒油，油热下鸭块。中小火煸炒，把鸭皮里的油脂煸出来。煸到鸭肉表面焦黄，满屋飘香。把鸭肉拨到一边，下蒜瓣、一小把花椒，爆香。

4、加生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，让鸭肉上色。倒一罐啤酒，啤酒的量要没过鸭肉。大火烧开，转小火盖上盖子慢慢焖。焖四十分钟左右，鸭肉就软烂了。

5、把仔姜片和红椒圈倒进去。翻炒均匀，再焖个十分钟。让仔姜的辛辣和清香渗进鸭肉里。开大火收汁。收到汤汁浓稠，挂在鸭肉上，油亮亮的。加盐调味，关火。

这碗啤酒仔姜鸭端上桌，满屋子都是香。鸭肉焖得软烂脱骨，仔姜片脆嫩辛香，吸饱了肉汤和啤酒的香，比鸭肉还好吃。 吃几块鸭肉，再来几片仔姜，胃里暖烘烘的。夏天没胃口的时候，就馋这碗。下饭，养人，还不上火。

真嫩。

7天后就入伏了。这一年里头最热的四十天，可是养身体的好时候。中老年朋友别光顾着贪凉吃素。这几道温补的菜，换着做，每周吃上几次。把阳气养足了，身子骨硬朗了，伏天不难熬，到了秋冬也不怕冷。

趁入伏前的这几天，照着法子做给家里人吃。身体里的这把火烧旺了，比吃啥补药都管用。