兰明路：以赛铸匠，烹饪赛事如何高质量赋能中餐产业

2026Hotelex中国国际中餐烹饪锦标赛-良路杯于2026年7月4日圆满落幕，中餐烹饪如何高质量赋能中餐产业、擘画发展蓝图，备受各界关注。作为世界厨师联合会认证、国内唯一落地西南地区的国际性中餐顶级烹饪赛事，本届大赛持续为中餐发展注入精准活水。我们带着对中餐未来的期待与追问，走进赛事组委会，对话赛事主席、四川旅游学院教授兰明路。从赛事规则背后的匠心考量，到中餐出海的时代机遇，再到青年厨师的成长路径——我们试图在这场对话中，触摸中国味道在新时代的脉搏与方向。

兰明路，全国技术能手，享受国务院特殊津贴专家，国家级兰明路技能大师工作室领办人，四川旅游学院教授，世界厨师联合会国际评委等。

问：“良路杯”今年再度在四川成都成功举办。作为赛事主席，请您介绍下本届2026年赛事的整体规模，以及与今年大赛对比以往有哪些延续和创新？

兰明路：非常感谢各界关注。历经首届赛事的沉淀与打磨，本届赛事实现了全方位升级，整体规模、参赛覆盖面、专业度再创新高。

在赛事规模上，今年参赛总人数突破400人，汇聚了瑞士、德国、澳大利亚、马来西亚、韩国、新加坡、法国、日本、美国、中国香港、中国台湾、中国澳门等国家和地区的中餐从业者参与，赛事辐射范围、行业影响力进一步扩大。

赛事专业度层面，组委会秉持“专业、严谨、公平、公正”的核心原则，组建了一支由世界厨师联合会认证的国际裁判、国家级烹饪大师、资深餐饮行业领袖、知名餐饮品牌创始人及烹饪专业院校学科带头人组成的权威评审团；同时还完善了标准化赛事流程、精细化评分体系；以及完成了场地调试、食材规范、设备保障等工作，全方位规避赛事风险、保证赛事公平公正。

问：作为仅举办两届，就成为受世界厨师联合会认证的顶级中餐国际赛事，“良路杯”在行业内的影响力与日俱增。您认为“良路杯”区别于其他烹饪赛事的核心优势是什么？

兰明路：为了打造出一个能赢得全球餐饮行业共同认可的顶级中餐国际赛事大赛，我们坚持以文化交流、传承创新、人才培养、中餐出海为四大核心方向。

在文化交流方面，致力于实现国际权威认证和本土深耕落地。大赛既参考世界厨师联合会的国际赛事标准，又吸收了国家职业技能等级标准，同时立足成都，辐射全球，实现国际标准和中餐技艺的深度融合。

在传承创新方面，传承不守旧、创新不离根始终是赛事的内核。大赛坚守中餐传统技艺，鼓励选手在守正的基础上加入了当代的理解和表达。

在人才培养方面，以赛育人、以赛促产是不变的核心初心。这个大赛不仅仅是技艺比拼的舞台，更是人才孵化、技术交流、产业对接、文化传播的综合性平台。

在中餐出海方面，坚持立足出海赋能、搭建国际桥梁这一愿景。大赛依托了世界厨师联合会的全球平台资源，同时打通了国内厨师与国际餐饮界的交流通道，既为国内青年厨师搭建交流窗口，更拓宽他们的国际视野，助力中餐产业扬帆出海、扎根国际市场。

问：今年赛事主题定为“良路铸星，味承五洲”，有何寓意和目标？

兰明路：“铸星”的核心是锻造人才、培育新星。依托赛事平台，挖掘新锐、锻造匠心人才，打磨选手的技艺、心态、审美、综合素养，让他们成为支撑中餐产业发展的中坚力量。

“承”，承载的是传承创新与传播的双重使命。一方面传承中华千年饮食文化与传统烹饪技艺；另一方面是承接新时代中餐出海的发展机遇，让中国味道走出国门、走向世界。整个主题既是对参赛选手的期许，也是对中餐行业的期许。

问：作为一个国际性赛事，本届赛事特别设置了极具挑战性的火锅宴会菜单展示和中式面点菜单展示。为什么设计这样的项目和规则？特别考验中外选手哪方面的素养？

兰明路：这次新增的两大赛项，是本届赛事的亮点，也是难点。火锅宴会菜单展示聚焦全球火锅体系，包括国内外多种火锅品类，考验选手全球化审美、宴会体系化设计能力、细节把控与文化表达，全方位选拔兼具专业功底、创新思维与文化素养的复合型烹饪人才。

而中式面点菜单展示，重点考验选手的基本功与创新思维。这样的参赛规则，要求选手打破传统面点的单一形式，结合宴席主题、现代审美、健康饮食趋势，创新造型、口味、搭配，同时兼顾营养均衡与视觉呈现。

问：评分标准中提到了“展评类增设难度系数分”，以及特别强调“食材利用及浪费管控”和“超时扣分”。这是否意味着本届赛事在选拔标准上，更倾向于挖掘不仅厨艺精湛，更兼具成本意识与高效执行力的复合型人才？

兰明路：没错，这也是本届赛事评分规则升级的核心亮点。“良路杯”始终坚持以行业需求为导向，我们培养和选拔的，不是只会赛场创作的“参赛型选手”，而是能落地、能赋能产业的“实战型人才”。

增设难度系数分，是为了鼓励选手挑战复杂技艺，倒逼行业技艺升级；严控食材利用、浪费管控，贴合当下餐饮绿色发展、降本增效的产业趋势；严格超时扣分，则是考验选手的时间把控能力、流程规划能力和临场应变能力。

本届赛事的选拔标准非常清晰：精湛的厨艺是基础，良好的职业素养、高效的执行力、科学的成本思维、绿色的从业理念是加分项、必备项。我们要挖掘的，是适配现代餐饮产业发展、综合素质全面的复合型匠心人才。

问：据我们了解，这个赛事一直将“中餐出海”作为核心价值之一。作为川菜非遗传承人，您一直致力于推动中餐的国际化表达。在您看来，年轻厨师该如何在比赛中利用成都作为“世界美食之都”的地缘优势，将传统川味与国际化的审美和叙事方式相结合？

兰明路：首先，要扎根川味根基，守住文化内核。川菜的“清鲜为底，麻辣见长，重在味变”的独特肌理，是中餐出海的底气。

其次，接轨国际审美，在保留本味的前提下，借鉴国际西餐的摆盘美学、分餐形式、色彩搭配，让川味菜品更精致。

最后，学会国际化叙事，将巴蜀文化、休闲生活美学融入菜品创作，用简洁、通俗、国际化的语言解读菜品背后的匠心与文化，让海外评委、海外观众不仅吃到味道，更读懂中国饮食文化。

问：在与国际评委Dr. Rick Stephen、Andreas Muller等人的交流中，您觉得国际烹饪界对于当代中餐最感兴趣的点是什么？要想打动这些国际顶尖味蕾，选手最需要在创作中抓住什么？

兰明路：其实，国际烹饪界最关注的只有三点。首先，是中餐独特的技法体系。比如中餐有炒、爆、熘、炖、焖、烩等几十种传统技法，火候的精准把控、味型的层次变化；其次是中餐的养生饮食哲学。中餐讲究食药同源、四季适配、荤素平衡、顺应时节，这种健康、自然、养生的饮食理念，高度契合当下全球健康餐饮的发展趋势。最后是中餐的文化包容性与创新力。中国传统技艺代代相传，同时又能结合时代、地域不断创新，这就兼具传承性与生命力。

选手需要抓住这三个关键：一是守正为本，突出中餐独有的味型与技法；二是极致细节，在食材处理、卫生规范、营养配比、摆盘呈现上接轨国际赛事标准；三是创新适度，不做形式大于内容的无效创新，让传统技艺焕发新时代活力，这是最能获得国际认可的创作逻辑。

问：本届赛事同期还将举办Hotelex成都展，实现了“以赛带展、以展促产”的深度联动。您如何看待这种模式对青年厨师职业发展路径带来的实际帮助？

兰明路：这种联动，为青年厨师搭建了“竞技、展示、交流、就业、创业”的全链条成长平台。首先是拓宽视野、链接行业前沿技术、新型食材与头部企业资源。其次搭建就业桥梁，众多优质餐饮企业、高端酒店都会现场观赛、甄选人才，实现“以赛择业”。最后是赋能职业长期发展。通过赛事看清自身技艺短板，国际认证、行业曝光为职业履历赋能，助力成长。

问：设立了“良路杯”作为最高荣誉，除了丰厚的奖金外，组委会还将为这些“匠心人才”提供哪些后续的扶持计划或深造平台，以持续为中餐行业补充新鲜血液？

兰明路：我们坚持“赛后不落幕、成长不停步”，为获奖匠心人才搭建多元化、长效化的扶持体系。在深造学习层面，为优秀获奖选手提供对接世界厨师联合会的国际交流课程、大师工作室培训学习等机会。

在行业赋能层面，获奖选手将纳入组委会匠心人才储备库，优先获得美食文化交流、公益美食推广等曝光机会。

在传承传播层面，我们将选拔优秀青年选手参与中餐文化出海交流活动、非遗美食推广活动，让他们成为新时代中餐文化的传播使者。通过全方位的扶持，持续为中餐行业输送高素质技能人才。

问：最后，大赛在即，对于即将奔赴成都参赛的数百名海内外中餐精英，您想对他们说些什么？

兰明路：热烈欢迎海内外所有中餐精英齐聚蓉城。希望所有参赛选手，都能秉持以技会友、以赛促学的初心，拿出自己最精湛的技艺，展现中餐人的专业素养与匠人风采；同时虚心交流，共同成长。始终坚守“守正创新、薪火相传”的初心，守住中国味道的根与魂，练就走向世界的新本领。赛场有输赢，匠心无终点。祝愿所有选手赛出水平、赛出风格、赛出初心，以匠心铸精品，以味道传五洲，共同助力中餐产业蓬勃发展、走向世界！