天津
我是江梅，今天给大家分享经典农家辣椒炒肉，肉片鲜香不柴、入味多汁，辣椒脆嫩微辣，配米饭能多吃两大碗！
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食材
五花肉300克、青线椒5根、小米辣2个、大蒜5瓣、生姜3片、小葱2根、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、蚝油1勺、食盐少许、白砂糖少许、食用油适量
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步骤
1. 五花肉洗净沥干水分，切成厚薄均匀的薄片，薄厚控制在2毫米左右最佳，太薄易炒干，太厚不入味；青线椒、小米辣洗净去蒂，斜刀切成辣椒圈，大蒜切片、生姜切丝、小葱切段备用。
2. 热锅不用放油，直接放入切好的五花肉片，中小火慢慢煸炒，持续翻炒至肉片微微卷曲、析出多余油脂，炒出肉香后，将肉片盛出备用，锅中留炒出的猪油，这是菜品鲜香的关键。
3. 利用锅中剩余的猪油，放入姜丝、蒜片、一半葱段，小火翻炒10秒，炒出葱姜蒜的香味，接着倒入切好的青红椒圈，转大火快速翻炒30秒，将辣椒炒出断生、炒出辣香。
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4. 把之前炒好的五花肉片倒回锅中，和辣椒混合均匀，淋入1勺料酒去腥、2勺生抽提鲜、半勺老抽上色、1勺蚝油增香，加入少许食盐和一点点白砂糖中和味道、提鲜增香。
5. 全程保持大火快速翻炒1分半钟，让肉片和辣椒充分融合，所有调料均匀裹满食材，炒出浓郁锅气，最后放入剩余葱段，翻炒均匀即可关火出锅。
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江梅的温馨提示
- 首选带少许肥肉的五花肉，肥瘦相间炒出来更香不发柴，纯瘦肉口感偏柴，缺少农家风味。
- 辣椒可以根据个人口味调整，不吃辣可去掉小米辣，只放青线椒，保留清香不辣口。
- 全程大火快炒是锅气的关键，不要久炒，避免辣椒炒软烂、肉片变老发硬，影响口感。
- 盐一定要少放，生抽、蚝油都带有咸味，盐放多容易过咸，少许白糖可以综合咸味、激发食材鲜味。
- 不用额外多放油，五花肉煸炒出的猪油足够香浓，低脂不油腻，味道更正宗地道。
地道农家风味的辣椒炒肉就做好了，烟火气满满，鲜香浓郁，每一口都是家常的治愈味道，简单快手不费事，日常三餐、家常小聚吃都合适，妥妥的万能下饭菜！
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