湖南
今天小暑。
出门走两步，汗珠子顺着脊梁沟往下淌，后背溻得透湿。这时候人啊，身上沉甸甸的，吃啥都没胃口。为啥？暑气重，湿气也重，脾胃也跟着罢工了。
怎么办？老辈人早把办法传下来了。这时候地里长的那些野菜，正是派上用场的时候。它们吸足了夏天的雨水和阳气，长得蓬蓬勃勃。你别看它们土里土气的，论起排湿气、降内火、健脾胃，比啥补药都灵。今天就跟大伙儿唠三种菜，菜市场地摊上就能买到，花钱不多，做出来却特别养人。小暑使劲吃，身子舒舒坦坦的。
先来一道凉拌野苋菜。
“六月苋，金不换”。小暑一过，农历六月就在眼前了。这时候的野苋菜，田埂上、菜地边，一丛一丛的，嫩得掐出水。它性子凉，清热利湿的本事不小。夏天身上黏糊糊的，舌苔厚腻，吃它就对了。苋菜还富含铁和钙，中老年朋友吃，补气血，腿脚有劲。最简单的吃法，就是焯水凉拌。清爽，开胃，三分钟就能上桌。
1、野苋菜摘去老梗，留嫩叶嫩茎。洗干净，控干水。锅里烧水，水开加一勺盐、滴几滴油。把苋菜倒进去，焯烫个半分钟，颜色变深就捞出来，立马过凉水。这样苋菜吃着才脆，颜色也翠绿。
2、过凉的苋菜攥干水分，切成段，装盆里。多拍几瓣大蒜，剁成蒜末。蒜末是这道菜的灵魂，少了它，苋菜的味就寡淡了。
3、调个碗汁。小碗里加生抽、香醋、一点白糖、盐、香油。搅匀了，淋在苋菜上。把蒜末堆在最上头。
4、锅里烧一勺热油，冒烟了刺啦一声浇在蒜末上。那香味蹭就窜出来了。拌匀，装盘。
夹一筷子，苋菜嫩嫩的，蒜香扑鼻，醋的酸爽混着香油的香，胃口呼啦一下就开了。清热又利湿，一盘下肚，肚子里清清爽爽的。
真爽快。
第二道，马齿苋猪肉馅饼。
马齿苋这东西，生命力旺得吓人。大太阳底下，别的草都蔫巴了，它照样支棱着，水灵灵的。老一辈人管它叫“长命菜”，清热解毒、凉血消肿的本事，在野菜里头数一数二。夏天天热，身上起些小红疙瘩，体内有湿热，吃它就对了。马齿苋略带一点酸味，配上肥瘦相间的猪肉做馅饼，酸香解腻，越嚼越香。
1、马齿苋摘洗干净。锅里水开，放进去焯烫一分钟，捞出来过凉水。攥干水分，切成碎末。焯过水的马齿苋，酸味和粘性都减了不少，口感更好。
2、猪肉馅选三肥七瘦。加姜末、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、盐。分次打进去小半碗葱姜水，顺着一个方向使劲搅，搅到肉馅发黏起胶。把切好的马齿苋末倒进去，淋一勺熟油，拌匀。馅就调好了。
3、面粉加温水揉成光滑的面团，盖上湿布醒半小时。醒好的面搓条，切剂子，擀成中间厚边上薄的皮。包上馅，像包包子一样收口，再轻轻按成饼。
4、电饼铛或平底锅倒点油，油热了把饼胚放进去。中小火慢慢烙。一面金黄了翻面，两面都烙到金黄，饼鼓起来，就熟了。咬开一个小口，热气裹着香气直往外冲。马齿苋的清香和猪肉的醇厚搅在一起，酸香开胃，饼皮酥脆，馅心鲜嫩多汁。夏天没胃口的时候，来两个馅饼，配碗绿豆粥，舒舒服服就是一顿饭。
解毒消肿，开胃解腻，这饼子比啥都香。
真解馋。
第三道，茴香猪肉馅饺子。
茴香这东西，爱的人爱死，恨的人恨死。那股子特殊的辛香味，窜鼻子的香。你可别小看它，茴香性子温，能散寒，能理气，还能健脾胃。夏天大家都贪凉，冰西瓜冰饮料下肚，脾胃里积了不少寒气。吃茴香，正好把这些寒气往外赶一赶。 用它包饺子，比韭菜馅还鲜。
1、茴香苗摘洗干净，控干水。切成细末。切的时候你就能闻到，那股子香味直往鼻子里钻，开胃。
2、猪肉馅还是三肥七瘦，自己剁的比机器绞的香。加姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐。分次打进去葱姜水，搅到筷子能立住。把茴香末倒进去，淋一勺熟油封住水分，拌匀。茴香馅不用放太多调料，吃的就是它本身的香味。
3、冷水和面，醒半小时。擀皮，包饺子。水开下锅，煮到饺子肚皮鼓起来，飘在水面上就行。
趁热咬开，一股子茴香特有的辛香混着肉香直冲脑门。那香味，霸道，又勾人。肉馅抱团，汁水丰盈，茴香末嚼起来带着纤维感，越嚼越香。中老年朋友夏天脾胃虚，吃韭菜烧心，吃芹菜发柴，就吃这茴香馅饺子。理气健脾，散寒暖胃，一盘下肚，胃里暖乎乎的，真舒坦。
真鲜。
今天小暑，伏天就在眼跟前了。别光盯着黄瓜冬瓜吃，这些田间地头的野菜，也是宝贝。野苋菜凉拌，马齿苋烙饼，茴香包饺子，三样换着来，花钱不多，吃着养人。排了湿气，降了内火，脾胃也健壮了。身子轻快了，精神头也足。 这伏天再长，也不难熬。
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